Le milieu de l'été est le moment de la mise en conserve active et du traitement des baies, des fruits, des herbes et des légumes de saison. Parvenir à garder autant de produits frais et savoureux pour l'hiver que possible est une tâche assez difficile. Pour y faire face, il convient de souligner les tâches prioritaires et de surveiller les dates de début et de fin d'une saison de l'un ou l'autre fruit.
Choisissez votre recette
Avant de décider quoi, comment et en quelles quantités récolter pour l'hiver en juillet, vous devez tenir compte de certains facteurs: territorial, saisonnier et météorologique. Un rôle important est joué par la présence ou l'absence de son propre ménage. Les résidents d'été peuvent récolter presque toute la palette de fruits, racines, herbes et baies récoltés dans leur région. Mais les personnes qui n'ont pas leur propre maison avec un terrain en dehors de la ville devront se contenter de produits achetés uniquement. Et par conséquent, soyez particulièrement prudent et prudent lors du choix des matières premières pour la récolte pour l'hiver.
Mais il ne suffit pas de bien grandir ou de choisir sur le comptoir. Il est nécessaire de pouvoir préparer des produits, en préservant le maximum de nutriments et de goût naturel.
Il existe de nombreuses méthodes de traitement. Tout dépend des préférences et des capacités personnelles. Ainsi, les fruits et les baies sucrés peuvent être râpés avec du sucre, transformés en chips, fruits secs, fruits confits, confiture bouillie ou sauces, transformés en confitures, gelées, confitures, purée de pommes de terre, compotes, jus de fruits, ou simplement congelés entiers ou coupés en deux, en quartiers. Les légumes sont généralement marinés, salés, en conserve, roulés dans leur propre jus ou sous forme de salades, de vinaigrettes, de caviar. Les herbes peuvent être séchées, marinées et congelées, ajoutées aux jus et aux compotes.
Le début du mois de juillet est le moment du chèvrefeuille de jardin. Cette baie particulièrement utile est la première en ligne pour le traitement. Déjà au milieu de l'été, ils mûrissent: cerise feutrée, framboise, cassis rouge, blanc et noir, myrtilles, et à la fin du mois commence la cueillette d'abricots et de groseilles à maquereau. À cette époque, vous pouvez également collecter une prune cerise juteuse. Début juillet, vous pouvez avoir le temps de ramasser les fraises sortantes, mais uniquement si juin n'a pas été chaud et aride. Dans les parcelles des habitants de la partie sud du pays, l'irrigation mûre, le mûrier, la mûre, le gonobol; dans la partie nord, les bleuets et les chicoutés deviennent la base de la récolte de juillet.
Juin est la période traditionnelle des premiers légumes verts, laitue et radis. Mais le milieu de l'été fait plaisir avec les premières récoltes de courgettes, concombres, tomates, courges, choux et carottes. Mais tout dépend encore une fois des caractéristiques individuelles: soin, serre ou sol, époque et région de plantation. Il est important de se rappeler qu'à ce moment-là, vous ne pouvez pas surexposer les fruits, vous devez vérifier régulièrement les semis et la récolte. Dans la seconde moitié du mois, vous devriez faire attention à l'ail d'hiver, au chou, aux haricots, aux pommes de terre et aux pois verts.
En juillet, il y a une conservation active des vinaigrettes, des pois et des haricots; cuire le lecho, le caviar de courge, rouler les tomates et les concombres, ainsi que les mariner et les mariner. Vous pouvez également les rouler séparément ou en faire un assortiment, les préparer pour l'hiver sous forme de salades ou de collations. Les flèches d'ail doivent également être congelées pour l'hiver. Ils seront un excellent ajout à n'importe quel plat.
En juillet, une récolte abondante d'herbes commence déjà, qui peut être récoltée pour l'hiver de différentes manières. Les herbes et les feuilles de thé sont généralement séchées ou fermentées. Ceux-ci comprennent, par exemple, le thé à l'ivan, les feuilles de fraises, les raisins de Corinthe, les airelles rouges, la menthe, la mélisse, l'estragon, la citronnelle, etc. L'aneth, le persil, l'oseille et le basilic peuvent être congelés, séchés ou marinés. Cette dernière méthode est considérée comme la plus préférable, car la plus grande quantité de vitamines et de nutriments est stockée dans les herbes.
En juillet, la saison des champignons commence. Il est temps de vous armer de tout ce dont vous avez besoin et d'aller dans la forêt pour les cèpes, les huiles, les girolles, l'écorce de bouleau et, bien sûr, les cèpes. La méthode de récolte de chaque champignon varie. Ainsi, les girolles, par exemple, ne peuvent pas être congelées immédiatement, sinon elles seront amères. Avant de les envoyer au congélateur, il faut les faire bouillir un peu. Le beurre est recommandé de ne pas sécher, mais de mariner; cèpes - à sécher.
Mais quels que soient les champignons, les fruits, les baies, les légumes, les herbes et sous quelque forme que ce soit qui ont été stockés pour l'hiver, ils seront toujours un excellent ajout au menu habituel et un régal sur la table les jours et les soirées d'hiver.