Le célèbre boeuf de Wellington est la fierté de la cuisine britannique. Filet de bœuf juteux, garni de pâté et de viande hachée, cuit dans une pâte feuilletée aérée - c'est l'aspect classique de ce plat. Bien sûr, comme toutes les recettes populaires, le bœuf Wellington a de nombreuses variantes - il peut être portionné et cuit avec un morceau, parfois la viande est enveloppée dans du bacon. Seul l'excellent morceau de boeuf, la couche et la pâte croustillante restent inchangés.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Farce aux champignons (Duxelles):
- 750 grammes de champignons;
- 2 échalotes;
- 4 gousses d'ail;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 2 brins de thym frais
- feuilles seulement;
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Pour le bœuf:
- 1
- 5 kg de filet de bœuf (filet mignon);
- l'huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- 12 tranches minces de bacon;
- 6 brins de thym frais
- feuilles seulement;
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
- un peu de farine;
- 500 g de pâte feuilletée;
- 2 gros légèrement fouettés
- oeufs
- 1/2 cuillère à café gros sel marin.
Manuel d'instructions
1
Préparez d'abord la farce aux champignons, coupez les échalotes, hachez les gousses d'ail. Mettez l'oignon, l'ail, les champignons et le thym dans le bol de la moissonneuse-batteuse. Allumez la moissonneuse-batteuse en mode pulsation et attendez que tous les ingrédients soient une seule masse finement hachée.
2
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive, y ajouter le beurre et faire fondre à feu moyen. Mettre le contenu de la moissonneuse-batteuse dans une casserole, verser le vin et faire frire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.
3
Prenez soin du boeuf. Habillez le filet avec le fil de cuisson pour le garder cylindrique. Saupoudrer d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre et "sceller" (faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant) dans une poêle à frire chaude et légèrement recouverte d'huile d'olive. Cela ne devrait pas prendre plus de 2-3 minutes.
4
Cuisson d'un morceau de film plastique de qualité alimentaire. Posez le bacon dessus pour qu'il forme un rectangle de longueur égale à votre filet. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, déposer les champignons sur le bacon, lisser, saupoudrer de thym. Refroidir un peu le bœuf fini, couper la ficelle et graisser avec de la moutarde de Dijon. Laisser refroidir légèrement et envelopper dans du bacon, recouvert de champignons hachés, dans un film alimentaire. Essayez de rendre votre rouleau aussi serré que possible. Assurez-vous que le filet est recouvert de bacon de tous les côtés. Tordez les extrémités du film et mettez le rouleau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5
Préchauffer le four à 220 ° C. Rouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Retirez le bœuf, retirez soigneusement le film. Placer le filet au centre de la pâte. Enduisez les bords de la pâte avec un œuf battu pour bien la sceller. Enveloppez le filet dans la pâte en pressant la pâte avec vos mains sur le four pendant 40 à 45 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande, la température préparée est de 52 ° C.
6
Retirer le bœuf Wellington du four, laisser reposer 10 minutes et le servir, coupé en tranches épaisses.
Faites attention
Selon la même recette, vous pouvez faire cuire de l'agneau, du saumon, des saucisses. Tous ces plats seront appelés Wellington - agneau Wellington, saumon Wellington, etc.
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