Les protéines sont à la base de nombreux desserts. Les meringues à l'air en sont cuites, bouillies et servies avec une sauce au lait. La crème protéinée est remplie de paniers et de viennoiseries, et une excellente décoration sur les gâteaux est obtenue à partir de la masse d'étirage en plastique. Pour que tous ces desserts réussissent, les protéines doivent être fouettées correctement.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- 4 blancs d'oeufs
- 8 cuillères à soupe de sucre ou de sucre en poudre;
- l'acide citrique.
Manuel d'instructions
1
Avant de fouetter, les œufs doivent être refroidis. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'à cuisson. Il ne fait pas mal de mettre dans un endroit froid et des ustensiles pour fouetter - donc le processus ira plus vite et la mousse sera plus forte.
2
Casser doucement les œufs un à la fois dans une tasse séparée. Ne laissez pas le jaune pénétrer, sinon la protéine ne sera pas magnifique. Retirez les morceaux de coquille qui sont tombés accidentellement dans la tasse avec un coin d'une serviette en papier.
3
Trouvez un récipient à fouetter approprié. La vaisselle doit être sèche et absolument propre, sans trace de graisse. Choisissez un bol ou une casserole suffisamment profond - au cours du fouettage, la masse augmentera plusieurs fois.
4
Versez les protéines dans un récipient. Battez la masse avec un fouet en faisant des mouvements uniformes dans une direction. Lorsque la masse commence à augmenter de volume et que les bulles de mousse deviennent petites, commencez à ajouter du sucre ou du sucre à glacer préalablement tamisé en petites portions. À la fin du fouet, ajoutez un peu d'acide citrique ou quelques gouttes de jus de citron pour rendre la crème en plastique.
5
Les protéines correctement fouettées sont une mousse luxuriante et assez dense qui forme des "pics" stables. Si 10 minutes après avoir commencé à battre, vous ne parvenez pas à obtenir une mousse élevée, placez le récipient à protéines dans une casserole avec de l'eau froide et continuez à travailler. N'ajoutez pas de sucre à la masse insuffisamment élevée, sinon vous ne pourrez pas l'amener à la splendeur nécessaire. À partir des protéines finies, vous pouvez faire cuire des meringues ou faire des gâteaux de meringue.
6
Pour enduire les gâteaux et la garniture des gaufres et des gâteaux, préparez une crème protéinée à la crème anglaise. Cuire le sirop épais dans un demi-verre d'eau et 8 cuillères à soupe de sucre. Dans un autre bol, battre les écureuils dans une mousse dense et haute. Sans arrêter de battre, versez du sirop de sucre chaud dans la masse avec un mince filet. Remuez constamment la crème avec un fouet, ce qui en fait des mouvements circulaires lisses.
7
Après l'infusion, ajoutez une goutte d'acide citrique au mélange. Si nécessaire, la crème peut être teintée avec des colorants naturels ou artificiels et ajouter des arômes - par exemple, de la vanilline. Mélanger soigneusement la masse avec un fouet. La crème doit être utilisée immédiatement après la préparation. La protéine fouettée est un produit périssable qui n'est pas soumis à une longue conservation.
Article connexe
Comment battre le blanc d'oeuf