La choucroute en Russie est un produit familier et n'est pas considérée comme délicieuse ou exotique. Cependant, ce produit, familier à beaucoup, peut surprendre et ravir les amateurs de plats délicieux et satisfaisants. En Sibérie, les boulettes sont cuites avec du chou, les Polonais sont fiers des bigos - un plat de chou et plusieurs types de viande, et même les Français sophistiqués ont houhoucroute garnie - une recette alsacienne traditionnelle pour faire de la choucroute avec des pommes de terre et des saucisses.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Choucroute alsacienne traditionnelle aux saucisses (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg de choucroute;
- 2 tranches de bacon;
- 4 saucisses de porc;
- 200 g de poitrine fumée sur l'os;
- 1 tasse de vin blanc sec;
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard;
- 1 oignon moyen;
- 3 pommes de terre;
- 5 baies de genièvre;
- 2 gousses d'ail;
- 2 bourgeons de clou de girofle;
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre;
- 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde.
- Lesser Bigos
- 1 tasse de pruneaux dénoyautés;
- 30 g de cèpes séchés;
- 500 ml d'eau;
- 1 cuillère à soupe de graisse de porc ou d'huile végétale;
- 1 oignon moyen;
- 1 balançoire de chou frais;
- 0, 5 kg de choucroute;
- 250 g de saucisses fumées polonaises;
- 250 g de saucisses;
- 500 g de porc;
- 3 grosses tomates;
- 1 tasse de vin rouge sec
- de préférence madère;
- 1 feuille de laurier;
- sel et poivre au goût.
Manuel d'instructions
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Choucroute alsacienne traditionnelle aux saucisses (сhoucroute garnie)
C'est un plat populaire, originaire d'Alsace et de Lorraine, donc s'en tenir à sa recette à fond n'a aucun sens. Il existe certaines traditions dans sa préparation, ses produits préférés, sa technologie. Il est important qu'il contienne plusieurs types de viande, de choucroute et de pommes de terre, mais parfois, en plus du porc, de la viande d'oie est ajoutée à la choucroute garnie ou, à l'inverse, du porc est mis à la place de la graisse d'oie. Certaines recettes contiennent des pommes aigres, similaires à un Antonovka, et les fanatiques des traditions affirment qu'avec seulement trois types de saucisses - les saucisses de Francfort, les saucisses de Strasbourg et les saucisses de Monteblo, vous obtiendrez le vrai bon goût.
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Faire fondre la graisse d'oie dans une grande poêle à parois épaisses. Peler et hacher l'oignon en un petit cube. Faire revenir dans la graisse de canard jusqu'à transparence. Ajouter la choucroute pressée. Mettez les épices - genièvre, clous de girofle, graines de moutarde et de coriandre, gousses d'ail pelées. Retirez la poitrine de l'os et coupez-la en un petit cube. Couper le bacon et le porc en petits carrés et mettre au chou. Ajoutez un os de la poitrine. Versez le vin blanc et mélangez bien. Laisser mijoter environ 2 à 3 heures sous un couvercle, en remuant de temps en temps.
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Peler et faire bouillir les pommes de terre peu de temps avant la cuisson. Faites cuire les saucisses. Ils servent de la choucroute garnie comme ça - ils mettent du chou mijoté dans une assiette, des tranches de pommes de terre bouillies sur le dessus et couronnent toute la construction de la saucisse.
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Lesser Bigos
Versez les pruneaux et les champignons séchés avec de l'eau bouillante et laissez infuser 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hacher le chou frais en lamelles, hacher l'oignon dans un petit cube. Dans une grande casserole, faire fondre la graisse de porc et y faire revenir l'oignon jusqu'à transparence, ajouter le chou frais et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que son volume soit divisé par deux. Rincez la choucroute, pressez. Coupez le porc en dés. Coupez également la saucisse et les saucisses en morceaux. Mettez la choucroute, la viande, les épices, les champignons et les pruneaux dans le chou frais cuit.
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Versez les tomates sur l'eau bouillante, retirez les pelures et hachez-les finement. Ajouter avec du vin aux bigos. Bien mélanger le tout, porter à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3-4 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau bouillante si nécessaire.
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Le bigos est considéré comme un ragoût de chasse, donc la composition de la viande dans ce plat folklorique n'est pas non plus strictement réglementée - l'essentiel est qu'il devrait être de nombreux types différents, au moins cinq et qu'il devrait y avoir des saucisses et des saucisses parmi la viande. Ils mettent du canard, du lièvre, du sanglier, de la viande de faisan dans des bigos, mais parfois ils ajoutent aussi du bœuf simple. Plus les ragoûts bigos sont longs, plus ils sont savoureux. Les connaisseurs et les amateurs affirment que ce plat devient le plus époustouflant, après avoir passé toute la nuit sur une cuisinière froide, le lendemain. Bigos est également servi avec des pommes de terre bouillies chaudes et du pain de seigle chaud.
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