Une jointure fait partie d'une cuisse de porc ou de bœuf. Utilisez-le pour la préparation des premier et deuxième cours. Avant la cuisson, il est recommandé de faire bouillir le jarret, préalablement mariné dans un mélange de vin, d'épices et de sel.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la marinade pour 1 kg de viande:
- 4 gousses d'ail;
- demi-citron vert (ou citron);
- 2 cuillères à soupe de miel;
- une pincée de coriandre;
- feuilles de menthe (fraîches ou séchées);
- une pincée de thym;
- une cuillère à café sans sel ni 3 cuillères à soupe de sauce soja;
- poivre moulu.
- Pour "Jarret de baie":
- 1, 5 kg de jarret de porc;
- 100 g de cornouiller séché;
- 1 cuillère à café de piment moulu;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde;
- 4 feuilles de laurier;
- 4 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 1 piment sec et chaud.
- Pour le rouleau de jarret bouilli:
- 1 jarret de porc;
- tête d'oignon;
- une petite tête d'ail;
- sel;
- toutes les épices au goût.
Manuel d'instructions
1
Avant de faire bouillir ou cuire, il est recommandé de faire mariner le jarret. Pour ce faire, passez l'ail dans une presse et ajoutez-le au miel. Écraser la coriandre dans un mortier, mélanger avec des feuilles de menthe et du thym. Ajoutez du poivre. Retirer la pulpe de la moitié du citron vert avec une cuillère et mélanger avec du miel. Si désiré, râper le zeste dans la marinade. Saler ou verser la sauce soja. Mélanger ensuite tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et étaler la tige de tous les côtés. Placez-le dans un sac en plastique et laissez mariner sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit.
2
"Jarret de baie" Rincer abondamment et tremper le jarret dans de l'eau froide pendant deux heures. Puis égouttez l'eau, versez-la propre dans la casserole, placez le jarret et faites cuire à feu moyen. Après environ une heure et demie, ajoutez la tête d'oignon dans la balle, les carottes pelées, les graines de moutarde, le laurier et les grains de poivre au bouillon. Saler et faire bouillir pendant trente minutes jusqu'à tendreté. Verser le cornouiller à l'eau froide et porter à ébullition. Retirer ensuite du feu et laisser gonfler dans l'eau chaude. Retirez la tige du bouillon, coupez soigneusement et retirez l'os. Écraser les piments, les enduire de viande et farcir de cornouiller. Enveloppez la tige dans de la gaze, mettez une petite charge sur le dessus et placez le plat au réfrigérateur pendant dix heures.
3
Rouleau de jarret bouilli Rincer soigneusement le jarret de porc, sécher avec une serviette et laisser mariner toute la nuit. Si ce n'est pas le cas, remplissez la viande d'eau froide et laissez cuire trois à quatre heures. Ajouter l'oignon, le poivre noir et le laurier dans le bouillon. N'oubliez pas de saler. Lorsque la viande est facilement séparée de l'os, retirez le jarret du bouillon, mettez-le chaud sur le papier d'aluminium et retirez soigneusement l'os, en veillant à ce que le morceau ne se casse pas. Passer l'ail dans une presse, mélanger avec du sel et broyer en bouillie. Enduisez sa viande, saupoudrez d'épices au goût. Vous pouvez ajouter de l'aneth et du persil finement hachés. Ensuite, roulez fermement et roulez dans du papier d'aluminium. Laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis réfrigérer pendant trois heures. Après durcissement, le rouleau est bien découpé en cercles.
Conseils utiles
Le chou braisé est idéal pour accompagner un plat à jarret bouilli: frais ou aigre.