Les premiers plats font partie intégrante du menu. Ils améliorent la digestion, fournissent au corps des minéraux. Mais pour cuisiner une délicieuse soupe, la première chose dont vous avez besoin pour cuisiner le bon bouillon - fort, transparent, parfumé.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour le bouillon de viande:
- - 0, 5 kg de viande;
- - 3 l d'eau;
- - 1 oignon;
- - 1 carotte;
- - 1 racine de céleri;
- - 3 feuilles de laurier;
- - sel au goût.
- Pour le bouillon de poulet:
- - 1 poulet;
- - 1/2 oignon;
- - 1 carotte;
- - sel au goût.
- Pour le stock de poisson:
- - 0, 6 kg de poisson;
- - 3 l d'eau;
- - 1 oignon;
- - 1 racine de persil;
- - sel au goût.
Manuel d'instructions
1
Bouillon de viande
Sélectionnez la viande de première ou de deuxième année, le jarret, le jarret et les cuisses pour préparer le bouillon. Lavez soigneusement la viande à l'eau froide courante. Coupez les os à plusieurs endroits. Mettez la viande dans une casserole et versez de l'eau froide. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu et faites cuire le bouillon à très faible ébullition.
2
Retirez la mousse résultante avec une cuillère à fentes. Peler et laver les légumes. 1-1, 5 heures après ébullition, salez le bouillon au goût. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri-rave et le laurier. Lorsque la viande est prête, transférez-la dans un autre plat. Retirer les légumes bouillis, les racines et les feuilles de laurier et passer le bouillon au tamis.
3
Bouillon de poulet
Lavez le poulet éviscéré à l'eau froide. Pour préparer le bouillon, un oiseau de 1, 5 kg convient. Coupez la carcasse en 4 parties et mettez-la dans une casserole. Versez autant d'eau froide pour qu'elle recouvre complètement l'oiseau de 3-4 cm, mettez le feu et portez à ébullition.
4
Ajouter les oignons et les carottes au bouillon de poulet. Faites cuire le poulet pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit cuit, selon l'âge, la taille et la nutrition de l'oiseau. Peu avant la fin de la cuisson, salez le bouillon au goût.
5
Bouillon de poisson
Sélectionnez des poissons partiels, par exemple la sandre, la perche, pour préparer le bouillon de poisson. Nettoyez-le des écailles, retirez les entrailles, les branchies et rincez abondamment. Coupez le poisson en portions, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau froide. Ou préparez un bouillon de poisson à partir de filet de poisson rouge tranché.
6
Coupez les oignons en tranches. Racine de persil propre et lavée. Ajoutez du sel, des racines et des oignons au poisson. Faire bouillir le bouillon de poisson à feu doux pendant une demi-heure. Retirez ensuite les morceaux de poisson. Si vous faites cuire du bouillon de poisson partiel, continuez à cuire la queue et la tête pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Filtrer le bouillon préparé.