Aubergine - légumes délicieux et sains qui contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. La teneur en potassium nécessaire au travail du cœur est particulièrement élevée. Et les aubergines salées ajouteront de la variété au menu d'hiver et sont parfaites pour les pommes de terre bouillies.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - aubergine;
- - l'ail;
- - pois poivre noir;
- - poivre noir moulu;
- - verts;
- - feuille de laurier;
- - poêle émaillée;
- - bocaux en verre de 3 litres.
Manuel d'instructions
1
La quantité d'ingrédients dans cette recette n'est pas intentionnellement indiquée, afin que chacun puisse ajouter des épices à son goût, en régulant indépendamment le piquant et l'épice du salage. L'aubergine doit être soigneusement lavée et coupée. Si nécessaire, retirez les parties endommagées des légumes.
2
Nous faisons un gros cornichon, versons les légumes préparés et portons à ébullition dans une casserole émaillée. Le couvercle de la casserole doit être enfoncé avec une charge afin qu'il ne puisse pas être poussé par l'aubergine flottant pendant l'ébullition. Il est impossible de déterminer l'heure exacte de cuisson des légumes, cela dépend de la variété, de leur degré de maturité et de leur taille. Vous devez faire bouillir jusqu'à tendreté, après quoi nous retirons les aubergines de la saumure, dont nous n'avons plus besoin, et refroidissons.
3
Coupez les légumes réfrigérés dans le sens de l'extrémité large pas complètement, mais laissez quelques centimètres à la base. Nous ouvrons les aubergines incisées et les plaçons sous pression sur un plan incliné pendant cinq heures pour presser le jus. Si cela n'est pas fait, les légumes salés peuvent avoir un arrière-goût amer.
4
Une fois le jus égoutté, saupoudrez l'intérieur de l'aubergine de poivre moulu, d'ail haché et d'herbes. Nous assemblons les moitiés et les enroulons avec des fils. Ensuite, les légumes sont bien emballés dans des pots de trois litres ou dans une grande casserole émaillée, c'est-à-dire dans les plats dans lesquels ils seront stockés à l'avenir.
5
Nous portons à ébullition le nouveau cornichon avec du laurier et du piment de la Jamaïque. Versez les légumes avec de la saumure réfrigérée. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique et la casserole avec un chiffon propre, sur laquelle nous mettons l'oppression.
Faites attention
Pour saler l'aubergine, ainsi que pour préparer n'importe quel plat, la qualité des matières premières est d'une grande importance. Dans notre cas, nous devons prendre de petits légumes (jusqu'à douze centimètres de long) non mûrs.
Conseils utiles
Lorsque vous salez l'aubergine, vous pouvez ajouter d'autres épices que vous aimez, comme le clou de girofle, la cannelle, la coriandre, la muscade et autres. Cela donnera au cornichon un goût et un arôme uniques. Des mélanges d'épices tels que le houblon Suneli ou le curry peuvent également être utilisés.