La reine de l'automne - une citrouille ronde, brillante et parfumée - est bonne non seulement dans les soupes et les céréales; les muffins et les tartes se révèlent tout aussi parfumés et tendres avec les fruits juteux. La combinaison de citrouille sucrée et de gingembre épicé est depuis longtemps un classique culinaire.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Base:
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé haché;
- 1 1/3 tasse de farine;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu;
- ¼ cuillère à café de sel;
- ¼ tasse de beurre non salé réfrigéré;
- 1 jaune d'oeuf d'un gros œuf de poule;
- 2 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée.
- Remplissage:
- 350 grammes de citrouille pelée et hachée;
- 1 ½ tasse de crème fouettée;
- 3 gros œufs de poule;
- ½ tasse de sucre;
- ¼ tasse de cassonade au caramel;
- ½ cuillère à café de cannelle moulue;
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue;
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus;
- 1/4 cuillère à café de sel
- Émietter:
- 1 tasse de farine
- 1 ½ tasse de cassonade caramel;
- 1/2 tasse de noix hachées grossièrement (environ 75 grammes)
- ¼ tasse de gingembre confit finement haché;
- 1 ½ cuillère à café de gingembre moulu;
- ½ tasse de beurre non salé.
Manuel d'instructions
1
Commencez à faire le gâteau à partir de la base. Mettez le gingembre frais pelé dans un mélangeur ou un robot culinaire et hachez-le en purée.
2
Sortez un bol pour pétrir la pâte et mettez la purée de gingembre dedans, ajoutez la farine tamisée, le sucre et le sel, les clous de girofle moulus. Mélanger tous les ingrédients avec une spatule spéciale en silicone ou une cuillère ordinaire.
3
Couper le beurre en petits morceaux et ajouter à la farine et aux épices. Manuellement ou à l'aide d'un robot culinaire avec une buse «guitare», pétrir la pâte.
4
Mélanger le jaune et l'eau glacée avec un fouet ou une fourchette dans un bol séparé.
5
Insérez le mélange de jaune dans la pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau glacée.
6
Recueillir la pâte dans un bol lisse, envelopper dans un film alimentaire et envoyer pendant une heure au réfrigérateur. Vous pouvez préparer une telle pâte à l'avance, par exemple, un jour avant de faire une tarte.
7
Préchauffez le four à 175 degrés C. Étalez la pâte sur une surface de farine poussiéreuse. Obtenez un cercle d'un diamètre de 30 centimètres. Disposez-le de manière à ce que 2, 5 cm environ pendent le long du bord. A partir de ce test, formez de beaux côtés. Ils devraient s'élever au-dessus du formulaire d'environ 1 centimètre.
8
Mettez le moule avec la pâte au congélateur pendant environ 15 minutes, couvrez la pâte avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et remplissez le moule avec des haricots secs, des pois ou des boules spéciales pour la cuisson de la base.
9
Cuire la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle. Retirez le remplissage et le papier ou le papier d'aluminium. Cuire encore 10 minutes. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement.
10
Obtenez farci. À l'aide d'une cuillère, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Allongez-vous sur la base. Mettez le gâteau au four et faites cuire encore 50 minutes. Retirer le gâteau du four et laisser reposer environ 10 minutes. N'éteignez pas le four.
11
Faites des miettes croustillantes à partir de la pâte de sable et de noix. Mélangez tout sauf le beurre dans un bol.
12
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol. Utilisez vos doigts pour mélanger le beurre avec de la farine, des noix et des épices. Faites-le avec des mouvements comme si vous frottez le mélange entre vos doigts. Vous n'avez pas besoin d'obtenir une masse homogène. Votre tâche consiste à faire des miettes.
13
Saupoudrer les miettes sur le gâteau. Mettez-le dans un four préchauffé et faites cuire encore 20-25 minutes, jusqu'à ce que le crumble devienne brun doré. Laissez la tarte refroidir et servez.