Les plats chauds d'agneau copieux sont bons pour l'hiver froid. Si vous voulez faire une selle d'agneau, utilisez une variété d'herbes pour rendre le goût spécifique de la graisse d'agneau plus invisible.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la première recette:
- agneau de selle;
- sel;
- poivre;
- le thym
- l'huile d'olive;
- pistaches salées;
- chapelure;
- beurre;
- mayonnaise.
- Pour la deuxième recette:
- agneau de selle;
- jus de citron;
- moutarde
- crème sure;
- verts de persil;
- l'ail
- amandes;
- coriandre;
- basilic.
- Pour la troisième recette:
- agneau de selle;
- reins d'agneau;
- champignons;
- beurre;
- huile végétale;
- sel;
- poivre;
- pain blanc;
- cognac;
- un œuf;
- le thym
- verts de persil.
Manuel d'instructions
1
Cuire la selle d'agneau aux pistaches. Pour ce faire, prenez 2 parties de la selle avec 8 côtes chacune, décollez les films, retirez l'excès de graisse et frottez-les avec du sel, du poivre, saupoudrez d'une cuillère à café de thym. Faire frire dans une petite quantité d'huile d'olive pendant plusieurs minutes de chaque côté. Laisser refroidir.
2
Sur une planche à découper, hacher au couteau 125 grammes de pistaches salées frites. Transférez-les dans un bol et mélangez avec 30 grammes de chapelure. Faire fondre 50 grammes de beurre et ajouter dans un bol, puis verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.
3
Enduisez la viande refroidie sur le dessus de la selle de mayonnaise. Mettez la masse de pistache sur le dessus. Préchauffer le four à 200 ° C et couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Mettez l'agneau dessus et faites cuire 30 minutes.
4
Pour préparer la selle d'agneau à la sauce moutarde, saupoudrer la viande de jus de citron et réfrigérer une heure. Préparez la sauce à ce moment. Mélanger dans un bol 3 cuillères à soupe de moutarde, la même quantité de crème sure, le persil haché, 2 gousses d'ail hachées, 50 grammes d'amandes hachées, 1 cuillère à café de coriandre et une pincée de basilic. Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
5
Retirez le mouton du réfrigérateur et faites plusieurs coupes sur toute la selle. Insérez 1/3 de gousses d'ail dans les trous formés. Étaler la viande de tous les côtés avec la sauce et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Couvrir le papier d'aluminium afin qu'il ne touche pas la sauce sur le dessus. Préchauffez le four à 200 ° C et faites cuire l'agneau pendant environ une heure et demie.
6
Pour préparer une selle d'agneau farcie, préparez la garniture. Pour ce faire, épluchez 2 bourgeons de champignons. Dans une poêle préchauffée, faites fondre 20 grammes de beurre et ajoutez une cuillère à soupe de légumes, disposez les reins et faites frire pendant 20 minutes.
7
Mettez les champignons sur les reins, salez et poivrez, faites frire encore 3 minutes. Transférer ensuite dans un bol et laisser refroidir. Émietter la chapelure d'une tranche de pain blanc dans la garniture, verser une cuillère à soupe de cognac et battre un œuf. Moudre deux branches de thym, les herbes en bouquet de persil et mélanger avec la garniture.
8
Assaisonner la selle d'agneau pesant au moins 2 kilos de sel et de poivre, farcie de farce. Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'huile végétale et y déposer un mouton graissé au beurre. Mettre au four préchauffé à 210 ° C et faire frire environ deux heures en versant le jus de viande d'une plaque à pâtisserie.