Tout le monde devinera probablement qu'il n'y a pas de produits d'origine animale dans la mayonnaise aux légumes. Et les ingrédients à base de plantes peuvent être pris non seulement sous forme naturelle crue, les variations sont acceptables.
Choisissez votre recette
Nous avons besoin de:
- graines (graines de tournesol) 2 c. l.;
- eau - 1 / 3-1 / 2 st.;
- sel - 1 / 4-1 / 2 cuillère à café;
- sucre / miel - 1 / 2-1 cuillère à café;
- moutarde / moutarde en poudre - 1 / 2-1 cuillère à café;
- vinaigre / jus de citron / acide citrique - 1 c. / 1 cuillère à soupe. l / 1 / 6-1 / 5 cuillère à café;
- épices (facultatif - une pincée;
- huile végétale (facultatif) - 1 cuillère à soupe.
Cette recette (bien qu'il y ait des graines ici) peut facilement maîtriser un mélangeur submersible de 600 W.
Préparez les graines: elles doivent être trempées pendant plusieurs heures. Les gourmets crus peuvent germer en un jour ou deux, le reste suffit à rincer et à retenir l'eau pendant quelques heures. Après cela, nous broyons les graines avec une petite quantité d'eau dans une pulpe telle que du caillé liquide dans un récipient profond. Ajoutez du sel, du sucre ou du miel, de la moutarde ou sa poudre, du vinaigre ou du jus de citron. Si nous allons ajouter de l'acide citrique, nous le dissolvons d'abord dans une cuillère à soupe d'eau. Comme épices, vous pouvez ajouter de l'ail sec ou frais, de l'aneth, du curcuma, du poivre noir, etc. Les variations sont presque infinies.
Continuez à pleine puissance (s'il s'agit d'un mélangeur à immersion, avec la même buse avec un couteau), battez la masse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, pour qu'elle ressemble à de la crème sure avec 10-15% de matières grasses. Il vaut mieux ne pas en faire trop avec de l'eau, mais nous n'avons pas besoin de trop de masse. Et nous commençons à verser un mince filet d'huile, doucement, pour que le spray ne vole pas dans toutes les directions et que le récipient sur pied ne tourne pas. La masse commencera à augmenter de volume et à s'épaissir sous nos yeux. Avec les mélangeurs stationnaires, tout est clair, mais le mélangeur à main doit être constamment déplacé de haut en bas pour que l'huile ne reste pas à la surface.
En principe, la mayonnaise aux légumes est prête. Si de la moutarde en poudre a été utilisée dans la mayonnaise, la mayonnaise doit être réglée pendant au moins quelques heures pour que la moutarde révèle sa netteté et élimine l'amertume.
Cette mayonnaise est stockée dans un endroit frais (réfrigérateur, cave, etc.) en fonction des ingrédients pendant 3-7 jours, mais vous devez toujours vous rappeler que le naturel, le cru a une durée de vie assez courte. Il est également probable qu'après un certain temps, vous remarquerez comment l'huile a commencé à exfolier - remuez assez vigoureusement avec une cuillère pour corriger cet incident.
Erreurs de cuisson
Si la mayonnaise est presque transparente, trop d'huile a été introduite. S'il est trop liquide, il y a beaucoup d'eau ou un peu d'huile, ou les deux raisons en même temps.