Des tartes savoureuses, rouges et incroyablement parfumées occupaient toujours la place la plus honorable sur la table russe. Pour leur préparation, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte: pâtisserie, feuilletée ou levure. Et répertorier toutes sortes de garnitures pour tartes est presque impensable: les baies, les fruits, les légumes, les champignons, la viande, les œufs, le fromage cottage, diverses céréales, le poisson et bien plus encore, ainsi que leurs combinaisons complexes rendent l'assortiment de tartes tout simplement sans fin. Dans toute cette magnifique variété de goûts et d'arômes, l'une des premières places dans la teneur en vitamines et nutriments est occupée par les tartes à l'ail vert (poireau sauvage).
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le test:
- farine - 900 g;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- levure sèche - 1 sachet (11 g);
- lait - 400 g;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- oeufs - 2 pcs.
- Pour le premier remplissage:
- feuilles d'ail vert (ail sauvage) - 500 g;
- riz - 100 g;
- oeufs - 2 pièces;
- sel - 2 cuillères à café;
- beurre - 50 g.
- Pour le deuxième remplissage:
- feuilles d'ail vert (ail sauvage) - 500 g;
- oignons verts - 200 g;
- persil - 100 g;
- verts à l'aneth - 100 g;
- oeufs - 2 pièces;
- fromage feta (fromage cottage) - 250 g;
- sel - 1 cuillère à café
- Huile végétale pour faire frire les tartes - 200 ml.
Manuel d'instructions
1
Versez le lait dans une petite casserole, mettez le feu et réchauffez à température ambiante. Ajouter la levure au lait chaud et bien mélanger. Prenez une grande tasse (ou une casserole), cassez-y les œufs, ajoutez le sel et le sucre et battez jusqu'à consistance lisse. Puis, sans cesser de remuer, versez un mince filet de lait avec de la levure. Couvrir d'une serviette et réserver 15 minutes. Ajoutez ensuite l'huile végétale et mélangez. Commencez à pétrir la pâte: en petites portions, ajoutez la farine dans la tasse, en cassant les morceaux avec une cuillère, jusqu'à ce que la pâte commence à s'éloigner librement des parois de la vaisselle. Saupoudrer légèrement de farine, couvrir d'une serviette et placer au chaud pendant une heure et demie.
2
Pendant que la pâte se rassemble, préparez deux garnitures pour les tartes. Pour préparer la première garniture, prenez deux petites casseroles, ajoutez 200 ml d'eau dans l'une, 500 ml dans une autre et amenez à ébullition. Versez le riz dans la première casserole, une cuillère à café de sel et laissez reposer 20 minutes, après avoir réduit le gaz au minimum. Dans la deuxième casserole, baisser les œufs, réduire le gaz et cuire 5-7 minutes. Versez les œufs finis avec de l'eau froide pour les refroidir. Pendant que les œufs refroidissent, rincez les feuilles fraîches d'ail sauvage sous l'eau courante et hachez-les finement et finement. Éplucher les œufs refroidis et les couper en petits cubes, mélanger avec l'ail sauvage et le sel. Pliez le riz fini dans une passoire pendant 2-3 minutes, puis mélangez avec l'ail sauvage et les œufs. Faites fondre le beurre et assaisonnez-le avec la garniture.
3
Pour préparer la deuxième garniture, lavez l'oignon vert, l'ail sauvage, l'aneth et le persil sous l'eau courante et placez-le sur une serviette pour qu'il absorbe l'eau. Dans une petite casserole, tirer un demi-litre d'eau et porter à ébullition, y tremper les œufs et les faire cuire 5-7 minutes à feu doux. Versez les œufs finis avec de l'eau froide. Pendant que les œufs refroidissent, hacher finement l'ail vert, le persil, les oignons verts et l'aneth. Frotter le fromage feta sur une râpe fine, saler et mélanger avec des herbes. Faire fondre le beurre, assaisonner avec la garniture et bien mélanger. Si vous n'avez pas de fromage feta, utilisez du fromage cottage sec et gras. Passez-le deux fois dans un hachoir à viande, salez et mélangez avec le reste des ingrédients de la garniture.
4
Découvrez la pâte. Si son volume a doublé, la pâte est prête. Sinon, laissez-le encore une demi-heure. Lavez légèrement la pâte, posez-la sur la table, saupoudrée de farine et pétrissez pour qu'elle adhère légèrement à vos mains. Divisez-le en petites boules, couvrez-les d'une serviette et laissez agir quelques minutes. Ensuite, roulez les boules en gâteaux minces (1-1, 5 cm d'épaisseur), placez la garniture au milieu de chaque gâteaux. Former les galettes en collant soigneusement leurs bords.
5
Prenez une grande casserole, versez-y de l'huile végétale (couche de 1 cm) et chauffez-la. Mettez les tartes sur une poêle avec le côté vers le bas, à une distance de 1-2 centimètres les unes des autres, afin qu'elles ne collent pas ensemble. Faites revenir les tartes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Conseils utiles
Pour rendre votre pâte aérée, tamisez la farine à travers un tamis fin deux fois.