Le pesto à la menthe poivrée est une sauce très tendre et fraîche, parfaite pour le poisson bouilli, la viande grillée ou la volaille. Il met harmonieusement en valeur l'agneau "terreux" juteux, se combine avec les pâtes aux légumes précoces, fait partie de certaines soupes, en Italie, il est mis dans la pizza et simplement étalé sur des sandwichs, tandis que la version sucrée de cette sauce se fond dans certains desserts.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pesto à la menthe classique
- 2 gousses d'ail
- 100 g de pignons de pin pelés
- petit bouquet de feuilles de menthe
- l'huile d'olive
- Pesto à la menthe au basilic et aux amandes
- 1 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
- 3/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1/4 tasse d'amandes hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 grosse gousse d'ail
- 1/4 cuillère à café de sel
- Dessert Pesto à la menthe poivrée
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 2 tasses de feuilles de menthe
- 1/2 tasse de flocons d'amandes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1/4 cuillère à café de sel
Manuel d'instructions
1
Pesto à la menthe classique
Pour faire de la sauce au pesto, vous pouvez utiliser un pilon et un mortier (c'est ainsi que les femmes au foyer italiennes ont fait cette sauce pendant des siècles) ou broyer les ingrédients en mode pulsé dans un robot culinaire. Les partisans de la méthode authentique traditionnelle affirment que de cette façon, le pesto contient plus d'huiles essentielles, mais, bien sûr, frotter les noix et les herbes dans un mortier est une tâche longue et nécessite un certain effort. Dans tous les cas, vous devez combiner des pignons de pin avec des gousses d'ail pelées en une seule masse pâteuse. Ajoutez ensuite des feuilles de menthe dans le mortier ou le bol de la moissonneuse et continuez de moudre en versant un peu d'huile d'olive pour combiner la sauce. Le pesto étant une sauce "crue", le goût de l'huile végétale y sera clairement distingué. Utilisez la meilleure huile pressée à froid que vous pouvez vous permettre. Vous aurez besoin d'huile de quelques cuillères à soupe à 1/3 tasse, selon l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez cuire.
2
Pesto à la menthe au basilic et aux amandes
Préparez une version plus sophistiquée du pesto à la menthe poivrée, dans laquelle une note perçante de menthe poivrée fraîche complète harmonieusement les amandes, le basilic et le zeste de citron.
3
Placez une casserole sèche et propre à feu moyen. Faites-le chauffer et faites frire les amandes effilées pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Dans un bol, mélanger les feuilles de menthe et de basilic, les amandes fraîches, l'ail et le zeste de citron. Broyer en mode pulsé. Versez un peu d'huile d'olive, obtenez une masse lisse de la consistance souhaitée. Assaisonnez le pesto avec du sel et du jus de citron.
4
Dessert Pesto à la menthe poivrée
Le pesto de dessert est généralement placé dans de la crème glacée à la crème, ajouté à de la pâte ou à des salades de fruits légères complétées avec.
5
Faites frire les flocons d'amandes comme décrit ci-dessus. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau, porter à ébullition. Cuire jusqu'à dissolution du sucre, en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir environ 30 minutes.
6
Au robot culinaire, hacher la menthe aux amandes. Avec le moteur en marche, ajouter le sirop de sucre réfrigéré et le miel, mélanger jusqu'à ce que le pesto ait une consistance pâteuse. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau bouillie chaude pour obtenir ce que vous voulez. Conservez le pesto de dessert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelez jusqu'à 3 mois.
Conseils utiles
Les pignons de pin au pesto peuvent être remplacés non seulement par des amandes, mais aussi par des noix ou des pistaches. Ils doivent également être séchés dans une poêle sèche. Naturellement, les accents gustatifs dans la sauce du remplacement des noix sont quelque peu décalés.
La menthe peut être remplacée par la mélisse, mais gardez à l'esprit qu'elle a un arrière-goût prononcé de citron.