La carpe est un simple poisson d'eau douce qui est souvent négligé de nos jours en raison de son odeur "marécageuse" désagréable et d'un grand nombre d'os pointus qui peuvent percer la langue ou se coincer dans la gorge et qui sont très gênants à choisir. Cependant, en Asie - Japon, Chine et Corée - la carpe est très appréciée. Le soi-disant «écureuil carpe» fait référence à la cuisine chinoise - une carpe préparée d'une manière unique qui élimine à la fois les odeurs désagréables et tous les arêtes du poisson. Malgré le fait que la cuisine chinoise soit considérée comme difficile à préparer, la cuisson de la carpe de cette manière est assez simple.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Carpe fraîche - 1 pc.
- Couteau à poisson tranchant.
- Grande casserole ou wok.
- Huile végétale.
- Farine - 4 cuillères à soupe. cuillères.
- Amidon - 2 cuillères à soupe. cuillères.
- Oeuf - 1 pc.
- De l'eau.
- Gingembre
- Poivron rouge chaud.
- Amidon (pour la sauce).
- Le sucre
- Du sel
- Citron
Manuel d'instructions
1
Nettoyez la carpe fraîche et videz-la. Séparez la tête "sous les nageoires".
2
Essayez de faire des incisions autour de la tête afin qu'il soit facile d'enlever tous les intérieurs avec. Ne jetez pas votre tête!
3
Séparez le filet de la crête des deux côtés. Pour ce faire, coupez le poisson par l'arrière le long de la nageoire avec un couteau bien aiguisé et en même temps avec l'autre main, appuyez dessus pour que la coupe s'ouvre légèrement - il sera plus facile de couper.
4
Lavez chaque moitié à l'eau très froide - cela rendra la viande résistante. Égoutter.
5
Mettez la moitié de la carpe sur la planche avec la peau vers le bas, coupez la partie de la queue obliquement avec un couteau, incliné à un angle d'environ 45 degrés. Effectuez ensuite les mêmes découpes dans le sens opposé, de manière à ce qu'elles se croisent avec le premier "chevron". Répétez avec l'autre moitié. Essayez de ne pas couper la peau.
6
Coupez les moitiés de poisson en portions (il est plus pratique de les faire frire), salez.
7
Faites une pâte. Mélanger la farine avec l'amidon, remuer l'œuf dans de l'eau tiède et verser l'eau dans la farine d'amidon jusqu'à consistance de crème sure liquide.
8
Trempez chaque morceau de poisson à fond dans la pâte.
9
Faites chauffer une huile végétale (de préférence du maïs) dans une poêle à frire ou un wok. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour que les morceaux de poisson y soient complètement immergés.
10
Jetez doucement les morceaux de poisson dans l'huile bouillante, faites-les bien frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11
Mettez les morceaux frits dans un tamis en acier pour vidanger l'huile.
12
Dans l'huile restante, faites frire la tête et la crête de poisson.
13
Mettez la tête frite sur le plat, positionnez la crête, étalez sur toute la longueur des morceaux frits autour de lui, de sorte que le résultat final ressemble à une carcasse de poisson.
14
Versez le plat avec une sauce aigre-douce. Vous pouvez utiliser acheté ou faire la sauce vous-même. Faites revenir le gingembre finement haché et le poivron rouge chaud dans une petite quantité d'huile. Dissoudre l'amidon dans l'eau avec du sucre et du sel. Versez le gingembre et le poivre avec le mélange, sans les retirer du feu, jusqu'à ce que tout épaississe. Pressez le jus du citron et remplissez-le de la sauce résultante, en remuant, jusqu'à la consistance du kéfir. La sauce doit être goûtée car tous les ingrédients sont ajoutés au goût.
Faites attention
Soyez prudent lorsque vous laissez tomber des morceaux de poisson dans l'huile - les embruns peuvent brûler beaucoup!
Assurez-vous que les morceaux de poisson sont bien frits, sinon les os ne se dissoudront pas.