La meringue est une gâterie délicate qui fond dans la bouche pour les gourmands. De magnifiques "nuages" incomparables, souvent appelés meringues, vont de pair et de manière simple, et dans divers gâteaux. Dans la préparation des meringues est simple, mais nécessite le respect d'un certain nombre de règles. Des meringues correctement préparées procurent un grand plaisir à tous les membres de la famille, car elles diffèrent de celles achetées et également fabriquées par les mains de maman
Alors, comment faire cuire des meringues?
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 4 écureuils;
- 180 - 200 g (verre incomplet) de sucre;
- 0, 5 cuillère à café amidon;
- 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc (peut être remplacé par du jus de citron
- ou acide citrique);
- vanilline (facultatif).
Manuel d'instructions
1
Pour préparer les meringues, séparez soigneusement les écureuils des jaunes. Retirez ce dernier - vous n'en aurez pas besoin. Égoutter les écureuils dans une tasse à fouetter, de préférence haute. Souvent, il est conseillé d'ajouter légèrement du sel au fouet pour un meilleur fouettage - ajoutez littéralement du sel sur la pointe du couteau. Comment battre les écureuils? Commencez à fouetter à une vitesse lente du mélangeur. Cela évitera la formation de grosses "bulles", qui éclateront alors et provoqueront le dépôt des meringues.
2
Ajouter le sucre en un mince filet et augmenter progressivement la vitesse du mélangeur. À des vitesses de fouettage élevées, les protéines augmentent mieux et s'épaississent plus rapidement. Le battement ne devrait pas prendre plus de 5 à 8 minutes.
3
L'amidon est un ingrédient facultatif, plus utilisé pour fixer les meringues. Avec l'expérience, le besoin disparaîtra. Ajoutez-le en fin de fouet en versant délicatement, le plus fin possible.
4
À la fin du fouet, ajoutez de l'acide citrique ou du vinaigre. Le résultat devrait être une masse luxuriante et persistante, avec du sucre complètement dissous. Lors de la cuisson, il aura la texture la plus fondante.
5
Préchauffez le four à 150 ° C. Couvrir la casserole de parchemin huilé. Déposez les meringues dans une poche à douille sous forme de tourelles, anneaux, bâtons - comme le fantasme le raconte. Ou tout simplement aplatir avec une cuillère sur la surface de la plaque à pâtisserie - vous obtenez un gâteau plat. Mettez une plaque à pâtisserie avec une masse de protéines brûlée et non frite. Les meringues devraient sécher plus que cuire au sens propre du terme. Après avoir éteint le four, ne retirez pas immédiatement la meringue, laissez-la refroidir au même endroit.
Faites attention
La graisse empêche le fouettage des protéines, donc la vaisselle et le fouet doivent être soigneusement lavés
Conseils utiles
En aucun cas le jaune ne doit se casser, on ne peut laisser même une goutte du jaune tomber dans les écureuils - ils ne se casseront pas.
À des vitesses moyennes, ainsi qu'en fouettant manuellement, la masse est plus basse et plus dense.
Idéalement, il ne devrait pas y avoir de cristaux de sucre dans la meringue, si la masse protéique a déjà été fouettée, dense et debout, et que le sucre reste encore - ne le versez pas.