Comment choisir le bon fromage pour le vin

Fromage au vin - une combinaison classique. Prévoyant de surprendre les invités avec une variété exquise, vous ne pouvez pas vous passer de fromage. Mais tout le monde ne s'approche pas d'une boisson particulière dans un verre. Choisir le bon fromage, créer le duo parfait est tout un art.

Choisissez votre recette

Le plus souvent, les fromages sont servis avec des vins rouges pour une raison quelconque. Mais tout gourmet sophistiqué sait que c'est une combinaison plutôt risquée, car un fromage mal sélectionné peut même lisser un bouquet exquis d'une boisson vintage. Il ne faut pas combiner des fromages avec des vins rouges jeunes: ils contiennent de nombreux tanins qui peuvent "tuer" le goût de la variété la plus chère.

Et en raison de la forte acidité des vins jeunes, lorsqu'ils sont combinés avec des fromages doux ou frais, la boisson semblera trop aigre. L'option idéale dans ce cas serait un duo de vin rouge jeune avec un fromage jeune, pas trop mûr.

Et pourtant, la plupart des experts sont convaincus: si vous choisissez du vin rouge pour servir avec des fromages nobles, alors seulement vieux, vieilli. Cependant, une option plus harmonieuse est toujours blanche. Les règles suivantes s'appliquent: plus le fromage est mûr, plus le vin doit être vieux. Et plus le fromage est dur, plus le vin devrait être acidulé.

Des sommeliers expérimentés conseillent de choisir des vins et des fromages de la même région. Cette recommandation est due au fait qu'un tas de fromage-vin existe depuis des siècles, et les vignerons avec les fromagers, par essais et erreurs, ont recherché ensemble une recette pour la meilleure combinaison de leurs produits. En conséquence, le goût du vin et du fromage d'une localité donne un bouquet riche dans une paire.

Il existe également des règles établies concernant des vins et fromages spécifiques. Ainsi, par exemple, les fromages bleus nobles avec moisissure sont mieux «révélés» avec le vin de dessert blanc. Dans ce cas, le fromage et le vin se renforcent mutuellement, pas un seul produit ne perd son goût délicat.

Plus précisément, le Roquefort, par exemple, est traditionnellement servi Sauternes sucré, Stilton se marie bien avec Porto. Mais il y a une nuance importante: ces vins ne doivent pas être vieillis, surtout millésimés.

Il existe également des variétés de fromages qui ne combinent pas du tout le vin. Par exemple, Langres (Langres) ou Epuas (Époisses). Dans la production de ces fromages, une solution de divers distillateurs de raisin est utilisée.

Fromages à pâte molle

Les vins comme le Cava Brut, le Champagne Brut, le Saint-Estèphe, le Pinot Noir, le Chenin Blanc, le cidre de Normandie, le Bordeaux, le Beaujolais ou le Saint-Émilion sont mieux servis avec du camembert.

Les cépages Brie sont le Pinot Noir, le Champagne Rose, le Champagne Blanc De Blanc, le Beaujolais, le Vin Pétillant Sec, le Riesling, le Bordeaux, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon.

Robiola va bien avec Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.

Taleggio révèle le plus pleinement le goût avec Barolo, Nebbiolo, Barbaresco et Chianti Riserva.

Fromages à pâte dure

Le célèbre fromage Gouda est associé à des vins blancs de Bourgogne, ainsi qu'au Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.

Les gourmets au cheddar mangent avec du cabernet sauvignon de Californie, du zinfandel et du pinot noir.

Fromage d'élite parmesan "amis" avec Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco ou Barolo.

Double Gloucester se marie parfaitement avec Syraz et Zinfandel.

Pecorino convient au Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.

Le gruyère peut être servi avec des vins de Bourgogne blancs et rouges, ainsi qu'avec du chardonnay, du gewurztraminer, du champagne blanc de blanc et du champagne brut.

Fontina est délicieuse avec Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto et Barbera.