Le sushi parmi les amateurs de cuisine orientale est très populaire. Ce plat est commandé des services de livraison à domicile, acheté dans les restaurants et les bars. Mais peu de gens savent ce qu'était la terre à l'origine, comment elle est apparue, quel processus d'évolution s'est passé et combien a changé, jusqu'à nos jours.
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Manuel d'instructions
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Les sushis sont apparus pour la première fois en Asie du Sud. La préparation de ce plat a commencé par la purification du poisson de mer. Ensuite, il a été versé avec des couches de sel et mis sous oppression les uns sur les autres. Après quelques jours, l'oppression a été supprimée et laissée sous le couvercle pendant plusieurs mois. Pendant cette période, le poisson a réussi à fermenter et est devenu prêt à manger. Les amateurs actuels de sushi sont peu susceptibles d'être attirés par l'odeur qui provient du poisson. Au fait, au départ, le riz n'était pas utilisé pour faire des sushis, il était servi comme plat séparé.
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Les sushis ont été préparés de cette façon jusqu'en 1900, puis des ajustements ont été effectués. Le célèbre chef japonais Yohei a décidé qu'il devait abandonner le processus de fermentation du poisson, il a commencé à servir des sushis avec du poisson cru. C'est devenu une tradition de cuisiner ce plat, qui à ce jour n'est pas interrompu. D'autres maîtres se sont immédiatement connectés à un tel processus, et bientôt divers styles (Kansai, Edo) de préparation de sushi sont apparus.
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Les sushis Kansai étaient constitués d'une grande quantité de riz, après la cuisson, le plat était placé dans une belle forme comestible. Les sushis Edo étaient plus abondants dans le poisson (puisque la ville où ces sushis étaient préparés était située sur le rivage de la baie, cela rendait le poisson plus commun et plus abordable), mais ils comprenaient du riz, bien que sous la forme d'un petit morceau modeste.
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Au fil du temps, le riz est devenu l'un des principaux ingrédients des sushis, il a commencé à être préparé avec des légumes, du poisson, des champignons et d'autres produits, ce qui a donné au plat un nouveau goût inhabituel. La fermentation du riz a été éliminée par l'ajout d'assaisonnements, de vinaigre de riz, de sucre, d'eau salée, de saké, de mirin et d'algues. Des fruits de mer, du poisson et des légumes ont été ajoutés au riz cuit, puis les sushis ont été maintenus sous oppression pendant un certain temps. Les Japonais ont beaucoup aimé cette recette, ils ont commencé à ouvrir des restaurants, des magasins et des restaurants où les gens pouvaient commander des sushis de toutes sortes.