Le chou et les pommes de terre sont l'un des légumes les plus populaires de notre alimentation. Un certain rôle est joué par leur prix abordable. Un facteur important est qu'ils se trouvent sur les étagères des magasins à tout moment de l'année (les périodes de relâche avec l'un ou l'autre sont passées depuis longtemps). Mais l'essentiel est que ces légumes puissent être préparés à la fois savoureux et variés. Il n'est donc pas étonnant que beaucoup de gens pensent à une bonne idée - combiner le chou et les pommes de terre dans un plat, en ajoutant des assaisonnements et un ragoût avec une délicieuse sauce, comme des tomates ou de la crème aux champignons.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - pomme de terre;
- - chou;
- - aubergine;
- - racines de soupe;
- - carottes;
- - tomates;
- - champignons;
- - oignon;
- - l'ail;
- - herbes épicées;
- - légume ou ghee;
- - pâte de curry;
- - crème;
- - sel;
- - épices;
- - couteau;
- - planche à découper;
- - bols;
- - casserole;
- - cuillères;
- - casserole;
- - une poêle à frire.
Manuel d'instructions
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Ragoût de chou avec pommes de terre et aubergines. Essayez d'utiliser de jeunes légumes pour ce plat. Cette condition est assez facile à observer: le chou, les pommes de terre et les aubergines mûrissent à peu près au même moment, jusqu'à la mi-novembre, restant en abondance sur les étagères. Plus tard, bien sûr, les aubergines deviennent beaucoup plus petites et elles passent à une catégorie de prix différente, mais trois ou quatre mois suffisent pour profiter d'un tel repas. Prenez pour lui tous les légumes en quantité arbitraire, mais en proportions égales. Laver, inspecter les dommages causés par les insectes ou le début de processus putréfactifs. Découpez les endroits de mauvaise qualité. Peler le chou des feuilles extérieures, que ce soit pour éplucher ou non les pommes de terre et les aubergines dépend de l'état de la peau. S'il est doux et tendre, respectivement, on ne trouvera pas d'écume dans le plat fini - vous pouvez le laisser. Coupez les tiges de l'aubergine, coupez-les vous-même en tranches, puis en segments ou en cubes - à votre guise. Hacher les pommes de terre et le chou en cubes. Faire frire les légumes dans une casserole dans l'huile végétale, saler, assaisonner avec des épices, verser de l'eau bouillante et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
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Ajoutez des racines de soupe au chou et aux pommes de terre - vous obtenez un tout nouveau ragoût qui peut être cuit presque toute l'année (enfin, sauf peut-être pendant les mois d'été). Prenez 100 g de céleri-racine, de racine de persil et de panais, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans une petite quantité de beurre. Saler, assaisonner avec des graines de carvi ou des graines d'aneth. Peler et hacher un kilogramme de chou et de pommes de terre. Chauffer 200 ml de bouillon de légumes dans une casserole, baisser les pommes de terre, le chou et faire sauter des racines de soupe à intervalles de 5 minutes. Ragoût jusqu'à tendreté, et au moment de servir, saupoudrer généreusement de persil haché.
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Faites un excellent sauté en mijotant du chou et des pommes de terre dans une authentique sauce aux tomates et aux herbes du sud de l'Europe. Pour 1 kg de chou, prenez 500 g de pommes de terre, oignons et tomates, 50 g d'ail et un bon bouquet d'herbes méditerranéennes - romarin, thym et origan. Commencez à cuisiner avec la sauce. Couper les tomates en travers, verser sur de l'eau bouillante, puis placer dans de l'eau glacée. Après cette opération simple, il vous sera beaucoup plus facile de retirer la peau. Peler et hacher les oignons, hacher l'ail et passer dans une petite quantité d'huile d'olive raffinée. Couper les tomates pelées (les Italiens préfèrent les casser avec leurs mains), ajouter à l'oignon et à l'ail, réduire le feu et bien mijoter. Assaisonnez avec du sel et du poivre, retirez le couvercle, augmentez la chaleur, laissez le liquide en excès s'évaporer, refroidissez légèrement, puis broyez avec un mélangeur. Incorporer le chou et les pommes de terre dans un peu d'eau salée. Égoutter le bouillon, transférer les légumes dans la sauce tomate. Ajoutez quelques brins d'herbes liées dans un bouquet de garniture. Ragoût jusqu'à tendreté (le bouquet doit être retiré avant de servir).
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Pour un ragoût d'un autre genre, prenez 500 g de chou, pommes de terre, carottes et champignons frais. Vous aurez également besoin de 300 ml de crème à 10% de matières grasses et d'un peu de paprika moulu sec. Coupez les carottes et les pommes de terre en tranches (si elles sont grosses - coupez-les en deux en plus), faites mijoter dans une petite quantité de bouillon de champignons, mettez le chou en dés dans les légumes. En attendant, faites sauter des champignons tranchés dans du beurre. Lorsque les légumes sont à moitié prêts, ajoutez les champignons et le paprika au faitout. Laissez le bouillon s'évaporer à mi-chemin, versez la crème. Grâce au paprika, ils s'épaississent rapidement et se transforment en une belle couleur rose-orange. Si nécessaire, salez. Retirez le plat du feu, il est prêt.
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Ragoût de chou à l'indienne avec pommes de terre. Pour ce faire, commencez par préparer une spécialité indienne - le garam masala. C'est un mélange d'épices entières frites au ghee. Sans aucun doute, après un tel traitement, les épices révèlent plus pleinement leur goût. Prenez 2 cuillères à soupe. l'huile (en Inde, elle est souvent appelée "ghee"), brille jusqu'à ce qu'une légère fumée blanche soit libérée, puis placez alternativement des bâtons de cannelle, des boîtes de cardamome verte, des boutons de girofle, des gousses de piment, des graines de cumin, du kalongja, de la moutarde noire et jaune. Faites-le soigneusement, en faisant bouillir le ghee, les épices commencent à «tirer». Quand un arôme incomparable se répand dans la cuisine - il est temps d'ajouter des pommes de terre hachées et - après un court laps de temps - du chou. Faites revenir rapidement les légumes avec le garam masala, versez le bouillon, le sel et le ragoût jusqu'à cuisson.
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Si vous le souhaitez, un curry épicé épais peut être préparé de la même manière. Pour lui, achetez la pâte du même nom en rouge, jaune ou vert. Chaque couleur est un ensemble d'épices spécifiques et d'épices mélangées selon des recettes traditionnelles. Chauffer le ghee, comme décrit ci-dessus, y dissoudre une cuillère à soupe des pâtes sélectionnées. (En l'absence de cet assaisonnement, remplacez-le par du cari sec, bien que le plat soit différent, un type de chou similaire cuit avec des pommes de terre à la indienne peut également avoir lieu.) Procédez ensuite comme décrit ci-dessus. Les légumes préparés avec du garam masala et du curry sont mieux servis avec du riz bouilli chaud. Ou faites cuire un gâteau roti frais qui est si délicieux à manger avec eux - un dîner digne des maharajas vous est proposé.
Faites attention
Ne gardez pas les légumes au feu trop longtemps, ils risquent de ramollir et de se transformer en purée.
Conseils utiles
Avant le ragoût, le chou doit être pelé des feuilles externes, mais le pelage ou non des pommes de terre dépend de l'état de la pelure.