Si vous avez une grande fête et que vous voulez servir un plat inhabituellement efficace et coûteux, faites cuire l'esturgeon entier. Il peut être farci et cuit au four, puis joliment décoré au moment de servir.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour la première recette:
- esturgeon;
- sel;
- poivre noir;
- poivre blanc;
- le thym;
- persil séché;
- citron
- huile végétale;
- vin blanc sec;
- persil.
- Pour la deuxième recette:
- esturgeon;
- un œuf;
- crème
- sel;
- poivre;
- filet de saumon;
- huile végétale.
Manuel d'instructions
1
Pour cuire l'esturgeon, prenez une grosse carcasse, versez de l'eau bouillante sur et sans écailles. S'ils n'agissent pas bien, ébouillantez à nouveau l'esturgeon. Retirez ensuite les entrailles, rincez le poisson sous l'eau froide et essuyez. Laissez sécher un peu. Frottez la carcasse avec du sel, du poivre noir et blanc. Saupoudrer d'une petite quantité de thym et de persil séché, mais n'en abusez pas pour que les épices n'interfèrent pas avec le goût du poisson.
2
Verser le jus d'un citron sur l'intérieur et l'extérieur de l'esturgeon et badigeonner d'huile végétale à l'aide d'une brosse. Choisissez une plaque de cuisson profonde appropriée, recouvrez-la de papier d'aluminium plié en deux couches et graissée avec de l'huile végétale, puis disposez l'esturgeon.
3
Versez plus d'un demi-verre de vin blanc sec sur le poisson. Un vin de table ordinaire sans nuances aromatiques supplémentaires est le plus approprié. Bien sceller l'esturgeon dans du papier d'aluminium et placer la casserole pendant 7 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C. Dépliez ensuite le papier d'aluminium de manière à ce que la partie supérieure du poisson reste ouverte, puis graissez-le à nouveau avec une petite quantité d'huile végétale.
4
Fermer le four et poursuivre la cuisson en réduisant la température à 180 ° C jusqu'à cuisson complète. Transférer l'esturgeon fini dans un plat de service et décorer avec de fines tranches de citron et des brins de persil entiers.
5
Pour la crème, une cuillère à café de sel et la même quantité de poivre.
6
À l'aide d'un mélangeur, mélanger 300 grammes de filet de saumon avec le mélange d'œufs préparé pour obtenir une consistance uniforme. Farcir l'esturgeon de garniture et coudre la cavité abdominale avec des fils. Transférer le poisson sur une grande plaque à pâtisserie, graissé avec de l'huile végétale, et mettre au four pendant une heure à une température de 200 ° C. Retirez le fil de l'esturgeon fini et transférez-le dans un plat. Décorez comme vous le souhaitez.
- comment faire cuire l'esturgeon au four
- Comment faire cuire un esturgeon entier