Malgré le fait que les asperges ne soient pas le légume le moins cher, elles se retrouvent de plus en plus sur nos tables sous forme d'accompagnement ou d'assaisonnement. Et ne soyez pas confus par la variété des couleurs - du blanc au vert-violet. Les asperges sont un produit très facile à utiliser, et il n'y a pas besoin d'efforts particuliers lors du nettoyage.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- couteau ou éplucheur de pommes de terre
Manuel d'instructions
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N'oubliez pas de bien les laver avant de travailler avec des légumes (les asperges ne font pas exception - rincez-les à l'eau froide).
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Il est nécessaire de se débarrasser de la pointe fibreuse sèche des asperges (un endroit proche des racines de la plante). C'est assez simple à faire - il se détache facilement au bon endroit. Habituellement, sa longueur est de 1 à 3 cm, selon la longueur du légume lui-même.
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Ensuite, vous devez déterminer à quel point le légume est jeune. Si la peau est très douce, vous ne devez pas la couper (après tout, elle contient une quantité suffisante de vitamines pour lesquelles vous acquérez des asperges). Il suffira de couper soigneusement le film de la "couronne" (tête) du légume avec un couteau bien aiguisé.
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Si la peau est épaisse et fibreuse (comme c'est souvent le cas avec les asperges blanches), vous ne pouvez pas vous passer d'un nettoyage plus approfondi. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau fin et aiguisé, mais plutôt d'un couteau pour éplucher les pommes de terre (communément appelé "éplucheur de pommes de terre"). En mettant la tige sur la paume de votre main, commencez à peler la peau couche par couche de la tête au bas, jusqu'à ce que vous atteigniez le noyau juteux et que vous vous débarrassiez de toutes les fibres. Ici, en fait, les asperges sont prêtes pour un traitement ultérieur!
Faites attention
1. Lorsque vous achetez des asperges, choisissez des pousses dans lesquelles la couche supérieure semble étirée. La peau ridée du légume indique qu'il est trop longtemps sur le comptoir et sèche.
2. Les tiges d'asperges minces nécessitent moins de temps pour le traitement primaire.
Conseils utiles
1. La plus délicieuse des asperges est sa partie supérieure, elle nécessite donc le traitement le plus approfondi et le plus précis.
2. Si vous avez correctement traité les asperges, vous pouvez également les congeler. Les asperges à soupe et l'assaisonnement aux asperges en sont ensuite obtenus.
3. Si, après avoir traité les asperges, vous souhaitez conserver leur couleur saturée, vous devez les abaisser dans de l'eau froide avec de la glace.