À la saison des courgettes, les femmes au foyer se serrent la tête en pensant à quoi cuisiner. Mais les courgettes sont idéales pour la conservation. Pourquoi ne pas essayer de faire du caviar de courgettes selon une recette très similaire à la norme soviétique classique.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Courgettes - 3 kg;
- Oignon - 0, 5 kg;
- Pâte de tomate - 250g;
- Sucre - 100g;
- Sel - 2 cuillères (au goût);
- Huile végétale - 300 ml;
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Manuel d'instructions
1
Bien rincer les courgettes, retirer la pelure, retirer les grosses graines. Pour le caviar, il vaut mieux prendre de petits fruits jeunes. Couper les courgettes en cubes et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Vous pouvez cuire des légumes dans une casserole à fond épais ou à la mijoteuse. Lors de l'extinction des courgettes, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile ou de l'eau. Il est nécessaire d'évaporer l'excès de liquide et de ramollir la courge. Habituellement, suffisamment d'heures d'extinction pour obtenir la consistance requise. Après extinction, l'excès d'eau doit être vidangé.
2
Rincez et épluchez les oignons à ce moment. Hachez-le finement et faites-le frire dans de l'huile végétale. Ajoutez un peu d'huile. Assurez-vous que l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, mais en aucun cas brûlé. Égoutter l'excédent d'huile après la friture. Refroidir le rôti et mélanger avec les courgettes finies. Écraser le mélange résultant avec un mélangeur. S'il n'y a pas de mélangeur, faites rouler les légumes dans un hachoir à viande.
3
Chauffer un chaudron ou une casserole à fond épais à feu doux. Pliez le mélange dans un chaudron, ajoutez la pâte de tomate, le poivre, l'huile, le jus de citron. Bien mélanger, couvrir et réserver pour laisser mijoter une heure à feu doux. Remuez les légumes périodiquement.
4
À ce moment, préparez et stérilisez les boîtes pour leur conservation. Il existe plusieurs façons de procéder. Traditionnellement, les banques sont stérilisées dans le four, le préchauffant à 200 degrés. Rincez les bocaux préparés et placez-les sur la grille du four. Pour les bidons d'un litre, 15 minutes de stérilisation suffisent. Les couvercles sont également stérilisés de manière similaire. Pour faire tourner le caviar de courge, il est préférable d'utiliser des couvercles avec des bandes élastiques pour une meilleure fixation. Mais une fois stérilisée, la gomme peut se dessécher. Par conséquent, il est préférable de simplement faire bouillir les couvercles dans l'eau.
5
La deuxième méthode de stérilisation est plus rapide. Versez de l'eau dans une poêle à bords hauts, placez le fond du couvercle pour que l'eau les recouvre. Par le haut, placez les boîtes avec le col vers le bas de sorte qu'une partie de la boîte soit sur le couvercle. Porter l'eau à ébullition et faire bouillir les bocaux pendant une dizaine de minutes.
6
Après une heure de ragoût de légumes à feu doux, ajoutez le sucre et le vinaigre à la poêle. Faire bouillir encore cinq minutes et retirer la casserole du feu. Verser le caviar de courgettes encore chaud dans des bocaux stérilisés et enrouler les couvercles. Retournez les boîtes et recouvrez-les d'une couverture ou d'une couverture pour une meilleure stérilisation. Bon appétit.
Conseils utiles
Quel type de courge est préférable de choisir pour le caviar? Faites attention aux variétés de courgettes de Jade, Hobbit, Cavili, Hugo. Ces fruits ont une petite taille, une texture délicate et un minimum de graines.