Gâteau éponge miniature gâteaux français de la même taille, mais avec une variété de garnitures - une option de dessert simple et gagnant-gagnant pour une table de buffet. Les biscuits peuvent être cuits à l'avance et congelés, et le jour de servir, décongeler, couper et farcir.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour les biscuits:
- - 175 g de beurre;
- - 175 g de sucre;
- - 3 œufs;
- - 175 g de farine;
- - 1, 5 cuillères à café de levure chimique.
- Pour la crème:
- - pâte de chocolat;
- - 75 ml de crème;
- - 0, 5 zeste d'orange.
- Pour le kurde au citron:
- - 1 citron;
- - 1 œuf;
- - 50 g de sucre;
- - 10-15 g de beurre.
- Pour la décoration:
- - zeste d'orange;
- - kiwi;
- - mascarpone (fromage à la crème);
- - fraises;
- - sucre glace (pour poudre).
Manuel d'instructions
1
Mettez le beurre ramolli dans un récipient profond, coupez-le en cubes, versez le sucre. Ajouter la farine tamisée mélangée à la levure chimique, entrer dans les œufs. Bien battre avec un mélangeur ou bien frotter avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte uniforme.
2
Préparez 6 moules en silicone pour les tartelettes hautes. Placer les moules sur une casserole en métal. Étalez la moitié de la pâte dans des moules, en nivelant la surface avec une spatule.
3
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C. Lorsque les biscuits deviennent dorés et jaillissent sous les doigts, ils sont prêts.
4
Laisser refroidir le plat de cuisson 15 minutes dans un moule, puis poser sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. À partir de la pâte restante, faites cuire un deuxième lot de biscuits. Un total de 12 pièces.
5
Préparez un kurd au citron. La crème légère aux œufs et au citron est préparée selon la technologie d'une crème pâtissière commune, dans la structure de laquelle le lait est remplacé par du citron ou tout autre jus d'agrumes. Le goût de la crème, selon le nombre de citrons, peut se révéler plus ou moins acide, ce qui oblige à diluer la mandarine ou le jus d'orange.
6
Râper le zeste de citron et le combiner avec du sucre. Faire du jus de citron et verser le mélange de sucre. Battez un petit œuf (sans mousse), entrez dans une masse de citron. Laisser infuser 30 minutes pour que le zeste présente son bouquet.
7
Filtrer le mélange pour séparer le zeste et les particules de protéines sous-mélangées, afin d'éviter l'apparition de flocons blancs lorsqu'ils sont chauffés. Verser la solution filtrée dans la casserole, ajouter le beurre ramolli et cuire en remuant régulièrement à feu moyen jusqu'à épaississement.
8
Coupez les biscuits refroidis en deux horizontalement. À l'aide d'un couteau à spatule, étaler les moitiés inférieures des ptifuras avec la garniture choisie: pâte de chocolat, citron kurde ou mascarpone.
9
Pressez les biscuits avec la pâte de chocolat à la crème fouettée de zeste, étalez les cercles de kiwi sur le kurd au citron et les assiettes de fraises en forme d'éventail sur le mascarpone.
10
Pour ce faire, saisissez la baie par la tige et placez-la sur la planche. Effectuez des coupes longitudinales, en commençant juste en dessous de la tige et en continuant jusqu'au bout de la fraise. Appuyez sur les blancs de baies avec vos doigts et les assiettes se disperseront sous la forme d'un éventail.
11
Couvrir les gâteaux avec les moitiés supérieures, saupoudrer de sucre glace, décorer de baies entières, de tranches de kiwi, de zeste de citron.