Il existe de nombreuses recettes qui nécessitent la séparation des œufs en jaune et en protéines. Il n'est pas nécessaire que l'un ou l'autre soit présent dans le plat sélectionné, il arrive que vous deviez d'abord introduire les jaunes et ensuite seulement les blancs fouettés. Ou, sur les jaunes, une pâte à croûte friable est pétrie et un gâteau presque prêt est recouvert d'une meringue à l'air. Cependant, peu importe comment vous allez utiliser l'œuf séparé, de toute façon vous devrez d'abord séparer les protéines du jaune. Il existe au moins quatre méthodes bien connues pour séparer les œufs.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Oeufs
- Trois bols
- Couteau
- Séparateur d'oeufs
- Gants minces jetables
Manuel d'instructions
1
Avec coquille d'oeuf
Frappez le couteau dans la partie supérieure avec un couteau ou un manche plat d'un autre couvert. Votre tâche consiste à faire craquer l'œuf de sorte que sa moitié supérieure soit inférieure à celle du bas. Retirez délicatement la moitié supérieure. Tenez la moitié supérieure près du fond et filtrez les protéines dans un bol à travers l'espace entre elles. Saisissez le jaune d'oeuf sur la moitié supérieure de la coquille. Certains brins de blanc d'oeuf peuvent être particulièrement tenaces, aidez-les avec une fourchette. Trempez le jaune dans les plats préparés.
2
Avec trous
Avec un appareil spécial ou un bouton de bureau ordinaire, faites deux trous dans l'œuf - au-dessus et en dessous. Étendez légèrement le bas avec la pointe du couteau. Tenez l'œuf au-dessus du bol jusqu'à ce que la protéine sorte lentement du trou plus large inférieur. Battez la moitié supérieure de la coquille et versez le jaune dans un autre bol.
3
Avec les doigts
Portez des gants stériles minces et jetables. Placez votre main d'oeuf sur le bol de protéines et cassez la coquille. Retirez la coquille avec votre main libre. Laissez l'écureuil s'écouler lentement entre vos doigts. Roulez le jaune dans la paume de votre main pour drainer toutes les protéines sans résidus. Relâchez le jaune dans un bol séparé.
4
Utiliser un séparateur
Placez le séparateur dans un bol approprié. Cassez et libérez l'œuf dedans, de sorte que le jaune soit au milieu et que la protéine coule librement le long des bords. Attendez que toutes les protéines s'écoulent à travers les fentes du séparateur. Mettez le jaune dans un autre bol.
Faites attention
Si votre plat a besoin d'écureuils ou de jaunes de plus d'un œuf, utilisez trois bols. Un pour les jaunes et deux pour les protéines. Dans un petit bol, vous séparerez les écureuils, et dans un grand bol pour les recueillir tous un par un. Ces précautions vous assureront contre la possibilité de gâcher la protéine d'une douzaine d'œufs avec un œuf pourri.
Conseils utiles
Les protéines et le jaune peuvent être conservés individuellement au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Ils peuvent également être congelés et utilisés après. Mais il vaut mieux prévoir des plats jumelés. Par exemple, si vous faites des pâtes sur des jaunes d'œufs pour le déjeuner, vous pouvez faire un dessert à partir de protéines - des meringues ou des gâteaux aux amandes.