Fricasse est le nom français du plat, qui rappelle notre ragoût de légumes. Les personnages principaux du plat sont la viande et les légumes. Le jus de citron, le poivre blanc et la sauge, qui sont utilisés dans la fricassée de veau, ajoutent de la sophistication au plat.
Choisissez votre recette
Ingrédients
- Veau sans os (partie scapulaire ou thoracique) - 1 kg;
- Bouillon de poulet - 1 l;
- Feuille de laurier - 1 pc;
- Farine - 2 cuillères à soupe;
- Poireau (il peut être remplacé par des oignons ordinaires) - 2 pièces;
- Sauge - 1 cuillère à café;
- Carottes - 2 pièces;
- Poivre blanc - 10 grains;
- Sel - 1 cuillère à café;
- Jaunes d'oeufs - 2 pièces;
- Beurre;
- Jus d'un demi citron;
- Crème - 100 g;
- Poivre
Cuisine:
- Coupez et réservez les feuilles de poireau. Rincez-les et attachez-les, afin qu'ils puissent plus tard être facilement séparés du plat. Tige de poireau (partie blanche) mise de côté. Coupez les carottes en cubes de trois centimètres.
- Rincez et abaissez la viande dans une casserole profonde avec beaucoup d'eau. L'eau n'a pas besoin d'être salée. Porter la viande à ébullition et cuire environ 5-7 minutes. Puis égouttez et rincez la viande sous un jet d'eau courante.
- Ensuite, mettez la viande dans une casserole propre et versez le bouillon de poulet précuit. Ajoutez des carottes en dés, des feuilles de poireau, des feuilles de laurier, de la sauge (cela donnera au plat un goût spécifique intéressant), des pois blancs et une cuillère à café de sel. Porter le contenu à ébullition, puis cuire encore 1 heure en remuant de temps en temps.
- Coupez la tige de poireau en petits morceaux de 2 cm et ajoutez-les au bouillon, une demi-heure avant la cuisson.
- Mettez la viande préparée, les carottes et les parties blanches de l'oignon dans un plat et gardez au chaud.
- Maintenant, vous devez faire cuire la sauce. Filtrez et faites cuire le bouillon sans couvrir, jusqu'à ce que le contenu soit réduit à 500 grammes.
- Mélanger la farine et le beurre, les diluer avec quelques cuillères de bouillon chaud. Battre les jaunes d'oeufs avec la crème.
- Porter le bouillon à ébullition. Ajoutez-y la farine diluée. Laisser refroidir légèrement, puis verser un mélange de jaunes d'oeufs et de crème. Cuire encore 3 minutes. Pressez le jus d'un demi citron, poivre et sel.
- Versez la viande et les légumes dans la sauce. Servir avec du riz ou des pommes de terre bouillies. Il est facile de choisir une boisson pour le plat, par exemple, le vin blanc est parfait.