La carpe argentée, comme d'autres gros poissons de rivière, comme la brème ou le brochet, est idéale pour la farce. Le plat s'avère délicat et parfumé - un merveilleux régal festif.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 1 carcasse de carpe argentée;
- - 1 gros oignon;
- - 1 tête d'ail;
- - 1 bouquet d'aneth et de persil;
- - huile végétale;
- - 1 cuillère à café de sucre;
- - 1 carotte;
- - 1 betterave;
- - feuille de laurier;
- - sel;
- - poivre blanc.
Manuel d'instructions
1
Carpe argentée sans écailles. Coupez la tête et séparez la peau de la pulpe et des os, en la retirant avec un bas. Coupez toute la viande des os. De la tête, retirez les yeux et les branchies.
2
Faites cuire la viande hachée. Passez le filet dans un hachoir à viande dans un endroit avec des oignons, ajoutez 2 œufs crus, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, sucre, sel et poivre au goût. Broyer les légumes verts et y mettre la viande. Mélanger le tout soigneusement et battre dans un mélangeur jusqu'à obtention d'une masse homogène. Remplissez ce mélange de peaux de carpe argentée.
3
Faites cuire les os et les têtes clairs. Dans une casserole séparée avec un fond épais, placez les carottes, les betteraves et les oignons, coupez-les en cercles, sur le fond, et mettez la carpe argentée dessus. Sur le poisson, mettez des oignons émincés et des feuilles de laurier. Filtrez le bouillon et remplissez-le de carpe argentée. Cuire à feu doux pendant environ deux heures.
4
Placez délicatement le poisson sur le plat. Mettez votre tête à sa place. Sur les côtés de la carpe argentée, mettez des carottes et des betteraves bouillies. Garnir de légumes verts.
Conseils utiles
Vous pouvez également ajouter du pain imbibé de lait ou de riz bouilli à la garniture.