«Tsarskiy», ou «Généreux», le borsch a un goût extrêmement riche et sera une excellente base pour les dîners de famille et de fête.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Vaisselle:
- Grande casserole - 5 L
- Poêle à frire
- Planche pour couper les légumes et la viande
- Capacités pour les légumes hachés
- Produits:
- Champignons - cèpes ou champignons, 300 g
- Viande avec os - boeuf ou veau, 400g
- Haricots - 2/3 tasse
- Pomme de terre - 6-7 pièces
- Chou - une demi-tête de chou
- Betteraves sucrières - 2 racines
- Carottes - 3-4 légumes-racines
- Oignons - 3-4 pcs.
- Ail - 5-6 gousses
- Poivre noir, pois
- Poivron rouge - 1 petite gousse
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe
- Du sel
- Sucre - 1 cuillère à café
- 1-2 feuilles de laurier
- Verts - persil, aneth
- Un morceau de graisse sans peau
Manuel d'instructions
1
Préparation du produit
Certains produits pour le bortsch sont préparés à l'avance.
Versez les haricots à l'eau froide et laissez infuser de 12 heures à un jour.
Verser les champignons secs avec de l'eau et laisser reposer 3 heures. Rincer soigneusement les champignons frais et les couper en morceaux.
Rincez la viande avec des os, mettez-la dans de l'eau froide, en ajoutant un peu de vinaigre de table ou de jus de citron.
2
Bouillon
Rincer la viande, mettre dans une casserole, verser de l'eau froide. Mettez le pot à feu vif. Porter à ébullition, retirer le gras avec une cuillère à fentes. Ajouter les épices (poivre noir, petits pois, plusieurs petits pois de clou de girofle, un oignon, coupé en deux. Verser les haricots dans le bouillon. Laisser mijoter le bouillon pendant 1 à 1, 5 heure. Après cela, retirer la viande, séparée de l'os, coupée en morceaux. Viande - dans un récipient séparé.
Faire revenir légèrement les champignons hachés dans l'huile de tournesol, mettre dans le bouillon.
Coupez les pommes de terre pelées en cubes ou en tranches moyennes - et mettez également le bouillon.
Mettre à feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
3
Nous préparons un dressing
Saupoudrer un petit morceau de bacon d'ail râpé et battre avec une lame de couteau jusqu'à ce que le bacon et l'ail deviennent presque homogènes. Ajoutez du sel et du poivre. Le ravitaillement est prêt. Il doit être mis au bortsch quelques minutes avant la fin de la cuisson.
4
Cuisson de la torréfaction
Versez l'huile de tournesol dans une casserole préchauffée - 2/3 tasse.
Hacher finement les oignons, verser dans une casserole, saupoudrer d'une pincée de sucre.
Râper les carottes pelées sur une râpe grossière et verser dans une casserole avec les oignons. Remuer pour ne pas brûler.
Hacher finement le poivron et le verser dans la poêle. Mélanger.
Râper les betteraves sur une râpe grossière et verser dans une casserole. Mélanger.
Ajouter du jus ou de la pâte de tomate. Versez quelques cuillères à soupe d'eau. Remuer, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Le grill est mis au bortsch avec du chou.
5
Touche finale … borsch est presque prêt!
Hacher finement le chou. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, versez la viande, le chou, faites frire dans le bouillon, mélangez le bortsch, mettez le poivron rouge (un petit morceau de la gousse), 1 feuille de laurier, le saindoux écrasé à l'ail et les verts finement hachés - persil et aneth.
Sel, poivre, bouillir, réserver pendant une demi-heure - le bortsch doit être infusé.
6
Une fois la soupe infusée, vous pouvez vous asseoir pour le dîner.
Un complément idéal au bortsch est la crème sure ou la mayonnaise.
Comme complément épicé au bortsch, vous pouvez servir de la pâte d'ail - du saindoux écrasé à l'ail râpé, qui est étalé sur du pain, des croûtons, râpé à l'ail, des petits pains à l'ail.
Bon appétit!
Faites attention
On pense que le bortsch doit nécessairement "infuser", donc après la cuisson - éteignez le poêle et laissez le plat refroidir pendant au moins une demi-heure.
*
Il est intéressant de noter que le bortsch affiche un goût maximal après une journée.
*
Habituellement, le bortsch est cuit dans une poêle volumineuse pour durer plusieurs jours. Le temps consacré à la cuisson du bortsch est plus que payé après.
Conseils utiles
Après la première ébullition, certaines femmes au foyer lavent la viande et la remplissent d'eau fraîche. Cela n'est pas nécessaire si vous pré-trempez la viande avec de l'os dans de l'eau pendant 1 heure, en ajoutant 0, 5 cuillère à café de vinaigre de table ou de jus de citron. Et le bouillon, s'il n'est pas égoutté après la première ébullition, sera plus riche et savoureux.
***
La viande dans le processus de cuisson est préférable de ne pas couper en petits morceaux. Coupez-le mieux lorsqu'il est cuit - il sera plus savoureux.