Le bœuf haché est idéal pour préparer des repas diététiques nutritifs. Il est utile pour les soupes, tartes maison, casseroles, boulettes de viande, légumes farcis, ragoûts. Pour rehausser le goût, ajoutez des oignons frits ou crus, de l'ail, des herbes et des épices.
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Règles de sélection et de préparation de la viande hachée
Le bœuf haché est un produit sain et facilement digestible à haute valeur nutritive. Il est riche en protéines, en acides aminés précieux et en vitamines B. La teneur en calories dépend des parties de la carcasse qui ont servi à la préparation de la viande hachée. Si des tranches de graisse sont ajoutées à la viande maigre, le mélange sera plus juteux, mais un tel produit ne peut plus être considéré comme diététique.
Le boeuf haché peut être acheté au magasin ou cuisiné par vous-même. Cette dernière option est préférable: l'hôtesse pourra contrôler la qualité de la viande et la quantité d'ingrédients supplémentaires. Une autre option est de commander la préparation de viande hachée dans un magasin spécialisé, le vendeur hachera le morceau de bœuf sélectionné en présence de l'acheteur. Un petit truc: à la maison, il faut à nouveau passer la viande hachée dans un hachoir à viande, elle deviendra plus tendre et aérée.
Si vous utilisez un produit fini, vous devez acheter un emballage marqué "A". Cela signifie que la viande de la plus haute qualité a été utilisée pour le défilement, sans additifs étrangers. Pour rendre les plats délicieux, il est important d'utiliser de la viande hachée fraîche et non chauffée. Le produit idéal a une couleur rouge riche uniforme avec un léger éclat. Si la viande est terne, grise, aqueuse ou trop sèche, il vaut mieux refuser l'achat. Lors du choix d'un package, vous devez faire attention à la date de l'emballage et à la période de mise en œuvre. Il est préférable d'acheter des produits non surgelés mais réfrigérés, si l'on soupçonne que la viande hachée a été soumise à une congélation secondaire, il est préférable de refuser l'acquisition.
Pour la préparation de viande hachée à la maison, il n'est pas nécessaire d'utiliser des filets, toutes les parties de la carcasse conviennent: jarrets, péritoine, cou. La viande est passée à travers un hachoir à viande, pour la splendeur, vous pouvez ajouter un peu de pain imbibé de lait ou d'eau tiède, le blanc d'oeuf cru rend la viande hachée plus dense. Ingrédients obligatoires - sel et oignons hachés, ajoutez éventuellement du poivre noir moulu, de l'ail, des herbes fraîches ou séchées à la viande hachée. Le bœuf haché peut être mélangé à d'autres types de viande: porc, poulet, dinde. Le produit fini avec des épices n'est pas conservé au réfrigérateur, mais les produits formés (boulettes de viande, boulettes de viande, chou farci) peuvent être congelés.
Soupe aux boulettes de viande: cuisson pas à pas
Le régime alimentaire classique et les aliments pour bébés sont des soupes de boulettes de viande faibles en gras mais très nutritives. En plus de la viande, des légumes et des vermicelles tendres à ébullition rapide sont inclus. Pour garder le bouillon transparent, il est préférable de cuire les vermicelles séparément et d'ajouter à la soupe immédiatement avant de servir.
Ingrédients
- 200 g de boeuf haché acheté ou fait maison sans additifs;
- 50 g de vermicelles;
- 1 carotte;
- 1 grosse pomme de terre;
- 1 oignon;
- 1, 5 litre d'eau filtrée;
- sel au goût;
- feuille de laurier;
- pois poivre noir;
- huile de cuisson raffinée pour friture;
- herbes fraîches (persil, aneth, céleri).
Préparez la viande hachée en passant le bœuf dans un hachoir à viande ou en faisant défiler dans un mélangeur avec la moitié de l'oignon. Il est préférable de lancer le produit fini, acheté au magasin, à travers un hachoir à viande: les boulettes de viande se révéleront plus tendres et uniformes, sans veines dures. Rouler les mêmes petites boules, mais pas trop petites, de la viande hachée. Il convient de noter que lors de la cuisson des boulettes de viande diminuera de taille. Faire bouillir les vermicelles dans de l'eau salée, les déposer dans une passoire.
Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez le sel, le poivre noir, les petits pois, le laurier. Versez les pommes de terre, pelées et coupées en dés. Faire bouillir les racines jusqu'à ce que la moitié soit prête. Faites frire une moitié d'oignon finement hachée et des carottes râpées sur une râpe grossière dans une poêle. Mettre la friture dans le bouillon de boulettes de viande, cuire 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser infuser le plat pendant 5 à 7 minutes sous un couvercle fermé, ajouter les vermicelles précuits et verser la soupe sur des assiettes chaudes. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches hachées à chacune et mettez une cuillerée de crème sure épaisse.
Pain de viande à l'oeuf: recette étape par étape
Du bœuf haché, vous pouvez cuisiner un plat simple mais très intéressant - le pain de viande. Un produit coupé en morceaux est très impressionnant sur les photos, il peut être préparé 1 à 2 jours avant la fête et conservé au réfrigérateur, réchauffé avant de servir.
Ingrédients
- 1 kg de boeuf;
- 4 œufs
- 1 gros oignon;
- 1 blanc d'oeuf
- herbes séchées ou fraîches;
- sel et poivre noir moulu;
- chapelure (si nécessaire).
Oeufs durs et versez de l'eau froide pour un nettoyage facile et précis. Faites défiler la viande deux fois dans un hachoir à viande, mélangez avec du blanc d'oeuf battu. Pour forcer la viande hachée à être serrée et à conserver sa forme, ils la roulent en morceaux et la jettent brusquement dans un bol. Un rouleau préparé à partir d'une telle farce ne s'effondrera pas lors de la découpe et sera facilement divisé en tranches bien nettes.
Moudre les oignons, ajouter à la viande hachée avec du sel, du poivre et des herbes sèches. La proportion d'épices peut être modifiée à volonté. Si le produit semi-fini est trop liquide, vous pouvez mélanger un peu de chapelure dans la viande hachée.
Couvrir le plat de cuisson rectangulaire avec du film alimentaire. Mettre une couche de viande hachée d'une épaisseur d'environ 1, 5 cm, aplatir avec un couteau large ou une spatule de cuisson. Pelez les œufs et déposez-les à égale distance les uns des autres. Couvrir d'une deuxième couche de viande hachée. Enveloppez le pain de viande hermétiquement et posez de manière à ce que la couture soit au fond.
Mettez le pain de viande dans le four, chauffé à 200 degrés, cuire au four pendant 1 heure à un niveau moyen. Le produit fini acquiert une délicieuse croûte dorée. Sortez le rouleau du four et refroidissez légèrement dans le handicap. Si vous le coupez à chaud, la farce se désagrège sous le couteau. Servir le petit pain chaud, garni de tomates cerises, d'herbes fraîches, de légumes marinés. Vous pouvez mettre les tranches dans des assiettes séparées en versant chaque portion avec de la sauce tomate ou à la crème.