Le lait aigre s'avère être une mauvaise surprise pour l'hôtesse: attendez longtemps le yaourt, et la bouillie ne peut plus bouillir. Peut-être que l'une des meilleures options pour utiliser du lait aigre est de cuire des crêpes. C'est à la fois rapide et très savoureux, un petit déjeuner complet, surtout si vous enveloppez les garnitures dans des crêpes.
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Crêpes au lait aigre: une recette classique
Vous aurez besoin de:
- 800 ml de lait aigre,
- 2, 5 cuillères à soupe. farine de blé
- 3 œufs de poule
- 6-7 cuillères à soupe huile raffinée
- 4-5 cuillères à soupe sucre granulé
- 1/2 cuillère à café soude
- sel au goût.
Prenez une tasse en verre ou en émail pour pétrir la pâte. Vous pouvez même utiliser une casserole profonde. Réchauffez légèrement le lait pour qu'il soit à température ambiante.
Ajouter du sel, du sucre et du soda, recouverts de vinaigre, au lait. Mais si le lait est très acide, vous pouvez souder et ne pas éteindre en plus. Remuer la masse avec un fouet ou un mélangeur à basse vitesse.
Versez 4 cuillères à soupe de farine avec une lame, mélangez à nouveau. La farine doit être ajoutée en plusieurs parties, il est donc plus facile de pétrir la pâte. Après avoir obtenu l'uniformité, versez 4 cuillères à soupe de plus et ajoutez donc toute la farine.
Maintenant, ajoutez les œufs et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes, il est préférable d'utiliser un mélangeur pour cela. Ajoutez de l'huile dans le dernier composant.
Laisser reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes. Mélangez ensuite à nouveau toute la masse et commencez à cuire des crêpes grasses. Pour ce faire, chauffez bien la casserole à un voile gris clair et graissez-la avec de l'huile.
Verser la louche de pâte sur une surface chauffée et cuire la crêpe jusqu'à coloration dorée. Retournez ensuite avec une spatule ou un couteau de l'autre côté et faites cuire de l'autre côté aussi jusqu'à ce qu'il soit doré.
La poêle ne peut pas être graissée à chaque fois, si les crêpes se détachent facilement, ajoutez simplement un peu d'huile après 3-4 crêpes. S'il est difficile de l'enlever, vous devez lubrifier la surface de la casserole avant chaque portion de pâte.
Remplissez les crêpes préparées dans une pile et servez chaud avec de la confiture ou de la crème sure.
Crêpes au lait aigre à la vanille
La vanille enlèvera facilement la légère acidité des crêpes que le lait leur donne.
Vous aurez besoin de:
- 1 tasse de lait de vache aigre
- 130 g de farine de blé
- 2 petits œufs ou 1 gros,
- 1 cuillère à café vanilline
- 4-5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe huile raffinée.
Recette étape par étape
Cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez-y du sucre. Broyez soigneusement les œufs crus avec du sucre afin que tous les grains soient complètement dissous. Versez dans les produits un peu de lait chaud. Fouetter légèrement le mélange et y ajouter de la vanilline.
Ensuite, commencez à verser progressivement la farine, sans arrêter le processus de fouettage. Il est préférable de le faire avec un mélangeur à vitesse minimale. Après la farine, ajoutez l'huile et évaluez la consistance de la pâte.
Il devrait ressembler à du lait condensé. Si la pâte est plus épaisse, corrigez-la en ajoutant de l'eau bouillie ou, s'il reste encore, une portion supplémentaire de lait chaud.
Commencez à faire frire les crêpes dans une poêle, frottez l'oignon avec une fourchette. Mais si la pâte ne part pas bien, la poêle devra être huilée. Garder la pâte en feu suffit 20 secondes de chaque côté.
Ces crêpes sont mieux servies avec de la crème sure, elles ne conviennent pas très bien pour envelopper de la viande, du caviar ou d'autres garnitures similaires.
Recette de crêpes au lait aigre sans œufs
Vous aurez besoin de:
- 200 g de farine premium
- 3 cuillères à soupe ghee,
- 3 cuillères à café le sucre
- 500 ml de lait aigre,
- petite cuillerée de sel incomplète.
Versez le lait fermenté dans un bol profond, versez le sel et le sucre. Progressivement, en 2-3 doses, introduisez la farine de blé tamisée dans le lait, en mélangeant soigneusement à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
Battre la pâte avec une buse mélangeuse spéciale et y mélanger le ghee. Laissez la masse infuser pendant environ 2 heures à température ambiante.
À la fin de ce temps, battre à nouveau la pâte avec un mélangeur et commencer à faire frire les crêpes. Mettez un morceau de beurre sur une poêle chaude et versez la moitié de la louche de pâte. Retournez les crêpes en frottant de chaque côté.
Crème au lait aigre
Pour cuire des crêpes à la crème anglaise, vous devez utiliser de l'eau bouillante fraîche lorsque vous pétrissez la pâte. Dans ce mode de réalisation, il est combiné avec du lait aigre.
Vous aurez besoin de:
- 1 tasse d'eau bouillante,
- 200 g de farine premium
- 1 tasse de lait aigre,
- 3 œufs de poule
- 3 cuillères à soupe sucre granulé
- 1 cuillère à café du sel
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude.
Dans un bol profond, battre les œufs à température ambiante, ajouter le sucre et mélanger le tout avec un fouet jusqu'à dissolution du sucre et homogénéité de la masse. Ajoutez-y du lait aigre, également à température ambiante ou même un peu plus chaud. Remuer le mélange d'oeufs et de lait jusqu'à consistance lisse.
Tamiser la farine avec le sel et le soda au tamis. Introduisez la farine progressivement dans la masse liquide. Lorsque vous ajoutez des composants en vrac, mélangez la masse. Le résultat devrait être une masse visqueuse assez épaisse.
Faites bouillir l'eau à l'avance et versez le volume dont vous avez besoin dans une tasse. Versez progressivement de l'eau bouillante dans la pâte et mélangez immédiatement la masse avec un fouet. L'essentiel est de tout faire rapidement. Vous obtiendrez ainsi l'uniformité du mélange brassé. Il ne devrait pas avoir de grumeaux et devrait se révéler assez liquide. Plus votre pâte est mince, plus les crêpes seront fines et plus il y aura de trous ajourés.
Après avoir ajouté toute l'eau bouillante, ajoutez l'huile. Si vous utilisez uniquement de l'huile végétale, prenez-la dans un volume de 4 cuillères à soupe. Mais il vaut mieux en prendre 3 cuillères et remplacer la dernière par du beurre fondu. Grâce à cela, les crêpes deviendront plus délicates et parfumées.
Remuer la pâte et cuire immédiatement. Vous devez cuire dans une casserole très chauffée, à feu vif. Mais si le matériau de la casserole ne vous permet pas de cuire sur un tel feu, pendant le processus de cuisson, vous verrez, vous devrez peut-être faire une chaleur moyenne.
Lubrifiez la surface de travail de la casserole avec de l'huile végétale, versez la pâte et faites-la tourner, en la répartissant uniformément sur tout le fond. Attendez que les bords commencent à sécher légèrement et retournez de l'autre côté. Le deuxième côté cuit plus rapidement.
Les crêpes prêtes peuvent également être graissées avec du beurre fondu et servies avec de la crème sure, de la confiture ou du miel.
Crêpes ajourées au lait aigre avec des blancs d'œufs
Les crêpes de cette recette sont légères et aérées, surtout si vous utilisez de la crème fouettée comme garniture.
Vous aurez besoin de:
- 2 tasses de lait aigre,
- 1 tasse de farine de blé
- 2 œufs de poule
- 2 cuillères à soupe le sucre
- 40 ml d'huile de tournesol,
- 1 cuillère à café sel et bicarbonate de soude.
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une tasse avec du sucre et du sel et battez bien. Versez ensuite le même lait aigre tiède. Mélanger vigoureusement tous les ingrédients avec un fouet.
Tamiser la farine avec du soda et verser en petites portions dans le fond de la pâte. Battre les blancs dans un bol séparé avec un peu de sel jusqu'à ce qu'une grosse mousse apparaisse. Seulement après cela, mélangez-les soigneusement avec une spatule en bois dans la pâte. Enfin, ajoutez de l'huile au reste des ingrédients.
Préchauffer la casserole, graisser avec de l'huile et verser progressivement la masse d'air, en répartissant le long du fond. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il se révèle des crêpes très délicieuses. Servez-les avec de la confiture, de la confiture ou de la confiture.
Crêpes minces au lait aigre
Malgré le fait que les crêpes soient très minces, elles ne se déchirent pas lors de l'enveloppement des garnitures.
Vous aurez besoin de:
- 2 tasses de lait aigre,
- 1, 5 cuillère à soupe. farine premium
- 2 œufs
- 0, 3 tasse de sucre granulé.
- 7 g de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol.
Battre les œufs dans un bol mélangeur et ajouter le sucre, mélanger les deux composants à faible vitesse pour dissoudre complètement le sucre.
Versez le lait aigre dans le mélange et ajoutez le sucre vanillé. Remuer et commencer à répartir la farine et le sel dans la masse.
Seulement après que la pâte pétrie soit lisse, diluez-la avec de l'huile. Il devrait se révéler une masse similaire en densité à la crème sure maison. Ensuite, vous pouvez commencer à cuire des crêpes.
La première crêpe est frite avec l'ajout d'huile dans la poêle, le reste - dans une poêle chaude et sèche. Faire tremper les crêpes minces préparées sur du lait aigre avec du lait concentré et les plier en triangles. Servir sur la table.
Délicieuses crêpes épaisses au lait aigre
Les crêpes épaisses sont servies comme plat indépendant avec toutes les sauces ou simplement avec du beurre fondu.
Vous aurez besoin de:
- 2 tasses de lait aigre,
- 100 grammes de beurre,
- 320 g de farine de blé
- 5 œufs crus
- 2, 5 cuillères à soupe le sucre
- une pincée de sel fin.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel à l'aide d'un mélangeur pendant 4-5 minutes. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes pour le garder au chaud. Insérez le beurre dans les œufs.
Versez ensuite 1/3 de la quantité totale de farine nécessaire dans la masse et battez à fond au batteur. Ensuite, ajoutez le premier verre de lait aigre tiède, mélangez soigneusement, puis entrez - le deuxième verre, mélangez.
Verser le reste de farine et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Battre les blancs dans une mousse épaisse et debout et les ajouter progressivement à la pâte, en interférant soigneusement avec une spatule large pour que la mousse ne tombe pas.
Immédiatement après cela, commencez à cuire des crêpes. Graisser les crêpes finies avec du beurre fondu. Ils resteront donc juteux même le lendemain.
