Une variété d'épices, d'herbes et de sauces donne la saveur nationale aux plats thaïlandais. Ils sont généralement représentés par la canne à sucre ou l'ananas, le citron et le sorgho au citron, le galanga, le piment, le soja, l'huître et la sauce de poisson.
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Sauce de poisson. Il est préparé à partir de poisson frais petit ou endommagé, qui est salé et vieilli en fûts pendant environ un an. Le liquide résultant est filtré et a insisté pour un autre mois - c'est la sauce. 1 cuillère à soupe de sauce de poisson peut être remplacée par 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d'anchois hachés.
Sauce aux huîtres. Cet assaisonnement brun foncé est fabriqué à partir de chair d'huître ou d'un extrait obtenu à partir d'huîtres pressées. Le produit comprend également de l'amidon, de l'eau et du sucre. Tous les ingrédients sont bouillis dans une casserole jusqu'à épaississement. La sauce aux huîtres peut être remplacée par de la sauce de poisson.
Sorgho au citron. Il est largement utilisé comme assaisonnement à la fois frais et sous forme séchée. Il a un arôme d'agrumes prononcé. Convient pour les soupes et les currys, se marie bien avec la volaille, le poisson et les fruits de mer. En cuisine, le sorgho au citron peut être remplacé par de la mélisse ou du zeste de citron vert.
Galanga. Un parent du gingembre, il est doté d'un arôme d'agrumes et un goût épicé épicé. En cuisine, il peut être remplacé par du gingembre.
Chaux kafir. Agrumes à peau tubéreuse foncée. En cuisine, les feuilles sont souvent utilisées, qui peuvent être remplacées par du zeste de citron ou de citron vert.