Le bortsch vert est l'une des soupes les plus délicieuses et, en raison du grand nombre de légumes verts et de légumes, elle peut être considérée comme la plus utile. Malgré la large gamme de produits qui composent cette soupe, sa cuisson est très simple. Dans cette recette, vous trouverez des recommandations et des conseils recueillis et améliorés par plusieurs générations de notre famille.
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Ingrédients pour la préparation de notre bortsch vert (3-3, 5l.):
ukrop - 1 bouquet
persil - 1 bouquet
Oseille - 3 grappes
oignon vert - 1 bouquet
-2 oignons moyens (200 g.)
-1 carotte (100 g)
- betteraves - 3 pièces (450 g.)
-pomme de terre - 3-6 pièces selon la taille (450g)
-haricots en conserve sans tomate 200 g (vous pouvez vous faire bouillir 100 g de haricots secs)
- champignons séchés - 50 g. (vous pouvez utiliser des pleurotes ou du champignon frais)
-hafran (pas de poussière de safran)
-Herbes séchées (provençales ou françaises) - un quart de cuillère à café
- ail - pointes de tête (4 gousses)
huile végétale - 3 cuillères à soupe. l
oeufs - 4 pcs.
Au moment de servir:
crème sure - 1 cuillère sur une assiette.
Pour le bouillon dont nous avons besoin:
-cooks avec de la viande (poulet, porc, os de boeuf conviennent) - 0, 5 kg.
-2 oignons moyens
-1 carotte
- Feuilles de Laurier -3 pcs.
Poivre -5 pcs.
du sel
-Huile végétale raffinée -1-2 cuillères à soupe. l
poivre moulu sur la pointe d'un couteau
Processus de cuisson:
1) Bouillon.
Dans notre famille, la viande est achetée en morceaux de taille considérable, nous découpons les os et les mettons au congélateur.
Lorsque vient le temps de cuire le bouillon, nous prenons tous les os, décongelons, huilons, frottons avec du sel et du poivre et envoyons dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre 2 oignons moyens et 1 carotte sur les os sur une plaque à pâtisserie, après avoir nettoyé et coupé chaque racine en 4 parties.
Pendant ce temps, une casserole avec 3 litres d'eau doit déjà bouillir sur la cuisinière, baisser le feu en dessous pour que l'eau ne bouillonne pas du tout, ajouter la lavrushka et le poivre aux petits pois.
Les légumes et les os cuits au four sont placés dans une casserole à feu réduit et laissés pendant 3 heures.
Nous attrapons tout le contenu avec une cuillère à fentes et obtenons un bouillon chic. La beauté de ce bouillon est que la protéine s'est recroquevillée dans le four, et nous n'avons pas besoin d'enlever la mousse. De plus, le goût de la viande cuite ne fera qu'améliorer le goût du bouillon.
Plus tard, nous choisirons la viande restante sous les os à ajouter au bortsch, mais c'est à ce moment-là qu'ils refroidissent.
2) Champignons, champignons.
Champignon séché trempé dans 300 ml. eau (un verre et demi) pendant 3 heures.
Ensuite, nous attrapons de gros morceaux, coupés en 2-3 parties, mis dans un bol séparé, versez l'eau dans laquelle ils ont été trempés, en leur laissant un résidu. La poussière ou le sable des champignons peuvent pénétrer dans les sédiments, nous les versons donc.
3) La friture, c'est la passivation.
Il est important de faire frire les légumes sans sel afin qu'ils ne laissent pas sortir le jus.
Il est également très important de prendre une grande casserole ou un chaudron, sinon la passivation sera cuite.
Hachez finement deux oignons, en cubes ou un quart avec des anneaux et versez dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d'huile. Souvent, il n'est pas nécessaire de remuer, car l'oignon commencera le jus et commencera à ragoût, et ne nous verra pas le même alevin chic. Après avoir versé les oignons, attendez une minute et remuez seulement une fois, après une autre minute, ajoutez une carotte pelée et râpée et remuez à nouveau. Sans déranger souvent, vous obtiendrez une bonne friture à feu vif en 5 minutes.
Si les oignons et les carottes restent humides, ne vous inquiétez pas, ils sont cuits dans une casserole, il est beaucoup plus important de ne pas les cuire dans une casserole.
Si vous n'utilisez pas de champignons séchés, mais que vous en avez achetés frais, alors ils doivent être lavés et pas très finement hachés - les tranches doivent mesurer environ 1 cm, puis elles seront bien frites et se feront sentir dans la soupe.
4) des conférenciers selon une recette d'entreprise.
Dans notre famille, ils ne martèlent pas les œufs à l'intérieur et ne les font pas bouillir, nous le rendons plus facile et plus savoureux!
Hachez une gousse d'ail ou pressez-la dans un bol d'ail, ajoutez une pincée de sel et 4 œufs, secouez le tout. Il n'est pas nécessaire de battre, nous n'avons pas besoin d'une omelette moelleuse, mélangez juste assez.
Chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère d'huile végétale raffinée et verser le mélange et couvrir. 2 minutes à feu moyen et vous pouvez l'éteindre, ne soulevez pas le couvercle, laissez simplement le locuteur partir.
Après 10 minutes, nous bavardons avec le haut-parleur sur une planche et coupons en cubes de 1 cm.
Remarque: si la casserole est petite, le temps sur le feu doit être augmenté à 5-6 minutes, et le feu lui-même doit être minimisé afin de ne pas brûler, auquel cas même une grande épaisseur sera cuite et pas trop cuite.
5) Il est temps de mélanger!
Betteraves pelées râpées et mises dans un bouillon, verser les champignons avec de l'eau dans laquelle ils ont été trempés, cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Les pommes de terre pelées, coupées en cubes de 1 cm, ainsi que les légumes et les champignons à frire, sont versées dans une casserole et cuites 15 minutes de plus.
Ajouter: haricots bouillis, herbes séchées, safran 5-10 pilons, persil, aneth et oseille finement hachés, cubes de causeur, 2 gousses d'ail écrasées ou hachées, la viande que nous avons sélectionnée dans les os, porter à ébullition et réserver.
Nos clients appellent ce bortsch la soupe la plus délicieuse qu'ils viennent d'essayer, ça vaut le coup d'essayer. Lorsque vous cuisinez du bortsch, selon cette recette, vous comprendrez que toutes les recommandations, dont il y a beaucoup dans cette recette, sont en fait très simples et inventées uniquement pour la commodité et pour améliorer le goût!