Beaucoup de gens connaissent les propriétés curatives de l'argousier. Ses baies contiennent des carotènes, des caroténoïdes et une grande quantité de vitamines. En règle générale, les fruits de l'argousier ne perdent pas leurs avantages même après la transformation, c'est pourquoi ils sont souvent récoltés pour l'hiver.
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Les bienfaits de l'argousier
L'argousier est connu depuis l'Antiquité, des références y figurent dans les livres médicaux chinois et les manuscrits tibétains. Malheureusement, au Moyen Âge, cette merveilleuse baie a été oubliée.
En Russie, l'argousier était cultivé dans le jardin botanique de Saint-Pétersbourg au début du 19e siècle, mais la première baie variétale n'est apparue que dans les années 30 du 20e siècle dans l'Altaï.
Lorsque les médecins ont découvert les propriétés miraculeuses de cette plante, un «boom de l'argousier» s'est produit dans le pays. Cela s'est produit dans les années 80 du siècle dernier. Il est à noter que l'huile d'argousier était une véritable pénurie, et les grandes pharmacies se sont alignées dans les pharmacies pour acheter ce médicament «magique» selon les prescriptions spéciales d'un médecin.
Les baies d'argousier contiennent une grande quantité de vitamine C (plus que dans le citron), l'ensemble du groupe des vitamines B, K, P, PP et E.
L'argousier contient 15 oligo-éléments différents:
- calcium
- Le sodium
- manganèse;
- fer
- magnésium
- aluminium
- silicium;
- titane et autres.
Les fruits contiennent du bêta-carotène, des acides organiques, des stérols, des flavonoïdes, des alcaloïdes, des phospholipides, des leucoanthocyanines, des acides phénoliques, de la sérotonine, de l'inoside, de la rutine, de la choline, de la bétaïne, des coumarines, des substances pectiques.
Tout cela signifie littéralement que l'argousier est une baie chargée des substances les plus précieuses pour la santé et la beauté. 100 grammes de baies fraîches ou de jus d'argousier suffisent pour que l'organisme reçoive une norme quotidienne de substances qui lui sont utiles.
Les fruits de l'argousier soulagent efficacement l'inflammation, guérissent les brûlures, aident à restaurer les cellules du foie, renforcent l'immunité et saturent le corps en vitamines.
En incluant l'argousier dans votre menu, vous pouvez stabiliser le taux de cholestérol dans le sang.
L'huile d'argousier est très populaire en médecine populaire. Il est utilisé pour traiter diverses lésions cutanées:
- coupes;
- brûlures;
- engelures;
- escarres;
- des fissures.
Temps de récolte du nerprun
Les baies d'argousier mûres ont une riche couleur orange. Les fruits mûrissent généralement à la fin de l'été - au début de l'automne. La récolte est une tâche assez difficile.
La tige des baies est fermement liée à la peau et les baies sont facilement ridées, et les épines grattent douloureusement la peau et la rendent difficile à récolter.
Les baies ont littéralement inondé les branches, et donc les ramasser individuellement - c'est un travail long et monotone. Il existe plusieurs façons de collecter l'argousier.
Si vous prévoyez de congeler des baies, il sera plus pratique de couper les branches avec des baies, de les mettre au congélateur, et plus tard, il est facile de séparer les fruits congelés des branches. Cependant, dans ce cas, vous devez être prudent, sinon il y a un risque de dommages à l'arbre.
La deuxième méthode de collecte de l'argousier est l'utilisation de dispositifs spéciaux. Il existe de nombreuses inventions intéressantes pour «peigner» facilement les baies des branches.
L'un des articles pratiques les plus faciles et les plus abordables est une fourchette de table ordinaire avec des dents pliées de manière pratique.
De plus, l'argousier peut être coupé avec des ciseaux de jardin ou simplement assemblé soigneusement avec vos mains.
N'oubliez pas que le jus d'argousier peut irriter la peau, alors assurez-vous de travailler avec des gants.
Les baies sont cueillies du haut vers le bas de la branche.
Méthodes de récolte des baies pour l'hiver
Pour l'hiver, l'argousier est récolté de différentes manières. Des compotes, des boissons aux fruits, de la purée de pommes de terre, des confitures, des conserves, du vin et de l'huile en sont fabriqués.
Pour maximiser les qualités utiles de l'argousier, ses baies doivent être récoltées entières. Une excellente option est le gel. Pour ce faire, vous devez trier soigneusement les fruits des feuilles et des débris, les mettre dans des sacs ou des contenants en plastique et les conserver au congélateur.
Pendant plusieurs mois, les baies peuvent être stockées dans le froid extérieur, sans les arracher des branches. Pour ce faire, vous devez couper les jeunes rameaux avec les fruits et les accrocher dans une pièce à une température maintenue de 0 à +4 ° C. Sous cette forme, les baies ne perdent pas leurs bienfaits et peuvent être utilisées au besoin.
Pour que la baie se tienne jusqu'au printemps, il vaut la peine de la verser une à une avec du sucre et de la mettre au réfrigérateur. L'argousier préparé de cette manière conserve son goût et est parfait comme additif utile aux crêpes, céréales, fromage cottage.
De la manière suivante, vous pouvez préparer une baie entière ou râpée avec du sucre. Pour ce faire, les baies mûres et propres doivent être écrasées ou hachées avec un mélangeur, ajouter du sucre, verser dans des pots stérilisés et couvrir de couvercles. Pour 1 kg de baies, vous avez besoin de 1-1, 5 kg de sucre. Ils stockent un délicieux médicament d'argousier dans un endroit frais, sec et sombre. En raison de la grande quantité de sucre, la purée d'argousier ne se gâte pas longtemps.
Les fruits de l'argousier peuvent être séchés. Pour cette préparation, vous aurez besoin de baies entières. Ils doivent être triés, lavés, séchés et disposés avec une fine couche uniforme sur un plateau ou toute surface horizontale. Si vous souhaitez accélérer le processus de séchage, utilisez un séchoir électrique spécial pour les légumes et les fruits.
L'argousier peut être séché dans un four conventionnel. L'essentiel n'est pas de sécher les baies, sinon elles perdront non seulement le goût, mais aussi les qualités utiles.
Vous devez d'abord régler la température à 35-40 degrés, puis après trois heures, l'augmenter à 60 degrés. Ouvrez un peu le four pour évaporer le condensat.
Refroidissez les baies d'argousier finies et laissez reposer plusieurs jours dans un récipient ouvert, puis saupoudrez-les dans des sacs ou des pots avec des couvercles.
Confiture d'argousier
Ingrédients
- baies d'argousier - 1 kg;
- sucre - 1, 250 kg;
- eau - 1, 3 litres.
Trier et laver les baies, les remplir de sucre et mettre à cuire à feu doux. Une fois le sucre dissous, augmentez la chaleur et remuez régulièrement la masse de baies, faites cuire jusqu'à tendreté.
Versez la confiture finie dans des pots propres et enroulez les couvercles.
Compote de baies d'argousier
Ingrédients
- l'argousier - 300 g;
- sucre - 400 g;
- eau - 1 l.
Pour la compote, il est préférable de prendre des baies légèrement vertes. Trier soigneusement les fruits, rincer à l'eau froide et les jeter dans une passoire. Ensuite, séchez les baies sur une serviette.
Pliez ensuite l'argousier dans des pots stérilisés d'environ 2/3 de leur volume.
À partir de sucre et d'eau, faites du sirop. Versez les baies avec du sirop chaud presque au sommet des boîtes et pasteurisez dans une casserole d'eau bouillante. Le temps de pasteurisation pour les boîtes d'un volume de 0, 5 litre est de 10 minutes et pour les boîtes d'un volume de 1 litre - 15 minutes.
Couvercles prêts à rouler et à conserver dans un endroit frais.
Argousier
Ingrédients
- baies d'argousier - 1 kg;
- miel - 1 kg.
Broyer le miel à l'argousier en une masse homogène avec un mélangeur et mettre dans des bocaux en verre propres.
Cette option de cuisson vous permet d'économiser presque tous les composants utiles de l'argousier.
Jus d'argousier
Ingrédients
- fruits de l'argousier - 1 kg;
- eau bouillie à température ambiante - 0, 8 l.
Rincer l'argousier, écraser avec un écrasement en bois, verser de l'eau. Après 15-20 minutes, bien mélanger la masse obtenue, presser le jus, le verser dans des bouteilles et stériliser.
Confiture d'argousier
Ingrédients
- Grandes baies fraîches d'argousier - 1 kg;
- sucre - 1, 5 kg.
Lavez les baies séchées manuellement à l'aide d'un écrasement en bois ou battez-les au robot culinaire jusqu'à homogénéité.
Versez le mélange de baies obtenu avec le sucre et mélangez doucement. Laisser agir 40 à 60 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre, puis mélanger à nouveau.
Transférer la confiture fraîche dans des pots stérilisés d'un volume de 0, 5 à 1 litre, ajouter du sucre sur le dessus avec une couche de 1 cm, ce qui est nécessaire pour que la confiture soit conservée plus longtemps et ne soit pas acide. Fermez les pots avec des couvercles en plastique propres et rangez-les au sous-sol. Sous cette forme, la confiture d'argousier peut être conservée jusqu'à deux ans.
Conseil utile: à l'intérieur des baies juteuses se trouve une pierre dure et insipide. Il peut être consommé à l'intérieur, il contient des huiles et minéraux utiles. Une fois dans le corps, il absorbe les substances nocives et les élimine naturellement. Si vous n'aimez pas les graines, vous pouvez les moudre, puis la confiture deviendra encore plus tendre de consistance.
Confiture de pomme et d'argousier
Ingrédients
- baies d'argousier - 500 g;
- 3 pommes vertes;
- sucre - 600 g;
- cannelle, vanilline - au goût.
Triez les baies d'argousier et ajoutez de l'eau pour vous débarrasser des petits débris. Jeter l'argousier dans une passoire, puis verser dans des plats émaillés (grande bassine ou casserole).
Versez les baies avec le sucre et mélangez bien. Laisser insister pendant 1-1, 5 heures, les baies doivent laisser le jus.
Laver les pommes, les peler et les couper en cubes. Mettez l'argousier sur le feu et ajoutez-y des pommes hachées. Cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant 20 à 30 minutes.
Réserver la confiture, refroidir légèrement et broyer le mélange chaud avec un mélangeur submersible jusqu'à une consistance homogène.
Ajoutez ensuite la vanille et la cannelle aux baies et faites cuire à feu doux pendant encore 15-20 minutes.
Pour vérifier l'état de préparation du produit, vous devez prendre un peu de confiture dans une cuillère et égoutter sur une soucoupe. Si le bourrage ne se propage pas, il est prêt.
Disposez la confiture chaude dans des pots stériles, du liège avec des couvercles et couvrez avec une serviette jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Huile d'argousier
L'huile d'argousier maison est légèrement différente de l'usine, mais pas inférieure en qualités utiles.
Pour le préparer, vous devez moudre l'argousier et presser le jus du mélange résultant. Le jus obtenu est filtré et laissé infuser. Au fil du temps, un film d'huile se forme à la surface, il doit être collecté dans un bol séparé.
La pulpe restante doit être séchée, broyée et verser de l'huile végétale raffinée.
Après 3-5 jours, une couche orange se forme à la surface, elle doit être récupérée et remplie d'une autre portion de tourteau frais. Répétez cette procédure 4 fois jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur orange vif.
L'huile d'argousier (une recette simple)
Broyer les baies dans un mélangeur ou bien broyer avec un mortier en bois. Ajouter de l'huile d'olive extra vierge et mettre dans un endroit sombre pendant 3-4 jours.
Ensuite, à travers un tamis ou une étamine, séparez les résidus épais et stockez le jus qui s'est formé dans un bol en verre. Il s'agit d'huile d'argousier fabriquée à la main.
Gelée d'argousier
Ingrédients
- jus d'argousier - 2 litres;
- sucre - 1 kg.
Mélanger les baies avec le sucre et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Mettez la confiture dans des pots stérilisés et fermez avec des couvercles en fer. Conserver au froid.
Purée de pommes de terre «Le bonheur de l'argousier»
En hiver, la purée d'argousier est utilisée comme additif au thé, à diverses sauces et desserts.
Ingrédients
- baies d'argousier - 1 kg;
- sucre - 700 g;
- eau - 100 ml.
Versez de l'eau dans les baies, chauffez la masse de baies à + 60 ° C puis frottez au tamis. Ajouter le sucre, mélanger délicatement et cuire à + 90 ° C pendant 5 à 7 minutes. Mettez la purée de pommes de terre prête dans des boîtes stérilisées et chauffées et roulez.
Purée de pommes de terre «Argousier + Aubépine»
Ingrédients
- purée de baies d'argousier - 1 kg;
- aubépine en purée - 650 g;
- sucre - 700 g.
Triez soigneusement les baies d'argousier, lavez à l'eau froide, versez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Frottez ensuite les baies à travers un tamis fin. Blanchissez les fruits d'aubépine pendant 2-3 minutes, puis faites-les défiler dans un hachoir à viande.
Mélanger les baies en purée et le sucre. Remuer la masse de baies résultante et cuire à une température de 70 ° C pendant 3-5 minutes. Disposer dans des bocaux stérilisés à chaud et pasteuriser. Temps de pasteurisation: canettes, 0, 5 litre - 20 minutes, 1 litre - 30 minutes. Purée de pommes de terre prête roulée avec des couvercles en fer pour la mise en conserve.