Tomates séchées au soleil - un plat incroyablement savoureux et sain, emprunté aux Italiens par des chefs russes. Le séchage vous permet de traiter une grande récolte de tomates et de stocker des légumes pour l'hiver, alors qu'ils ne prennent pas beaucoup d'espace de stockage. Les propriétaires d'appartements modernes sont intéressés par la façon de sécher les tomates au four, car pour eux, c'est la méthode de récolte la plus abordable.
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Faits intéressants sur les tomates séchées
- Les tomates séchées au soleil, comme les légumes frais, sont riches en vitamine C et en minéraux. Seulement 100 g de produit - 27% de l'apport quotidien en fer, 28% de fibres et 39% de potassium.
- Les experts ont calculé que 50 g de tomates séchées au soleil et 100 g de bouillies ou fraîches contiennent la même quantité de nutriments.
- Pour prévenir les complications des maladies cardiaques et vasculaires, les médecins hypertendus recommandent l'utilisation régulière de tomates séchées au soleil. Il est prouvé qu'ils abaissent le cholestérol et la pression artérielle.
- Les tomates mûres contiennent du lycopène antioxydant, qui protège les cellules humaines du cancer. Il est intéressant de noter que pendant le traitement thermique des tomates, y compris le séchage, non seulement le niveau de cette substance ne diminue pas, mais augmente - après 15 minutes de traitement thermique - de 1, 5 fois!
- Les tomates séchées au soleil peuvent être consommées comme ingrédient dans les sandwichs, ajoutées à une variété de plats: sauces, salades, pâtes, servies avec de la viande, du poisson, des légumes.
Premières préparations
Avant de commencer le traitement thermique des tomates, sélectionnez soigneusement les matières premières. Il est recommandé de sécher les tomates à la maison à partir de variétés telles que "crème", "cerise", "raisin", "doigt de femme". Les tomates séchées idéales ne sont pas trop juteuses, leur pulpe doit être dense.
Cette recette de tomates séchées au soleil est conçue pour 5 kg de matières premières. Laver les tomates à l'eau courante et sécher. Hachez ensuite les légumes en deux. Avec une cuillère à café, retirez les graines et le jus, ne laissant que la pulpe la plus dense adjacente à la peau. Vous pouvez dégringoler les tomates!
Mettez les tranches de légumes préparées sur une toile propre avec la peau sur le dessus et maintenez pendant 30 minutes pour que le jus restant s'écoule. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les tomates, mais maintenant avec la pulpe dessus, comme des assiettes.
Saupoudrez chaque tranche de légumes d'une petite quantité d'huile d'olive ou de tournesol. Pour 5 kg de matières premières, vous ne prendrez pas plus de trois cuillères à soupe. Mélanger une cuillère à soupe de sel avec une petite quantité de poivre noir fraîchement moulu, assaisonner au goût et saupoudrer les tomates avec le mélange résultant. Placez la casserole dans le four.
Important: pour sécher les tomates au four, elles doivent avoir un contrôle de température et une circulation d'air! Gardez la casserole à une température ne dépassant pas 40-80 ° C. Si le four n'est pas équipé de convection, ouvrez la porte 1 heure après le début du séchage des tomates pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Les tomates seront cuites pendant 4 à 6 heures, selon la taille, et elles perdront au moins 60% de la masse d'origine. Si vous avez appris à sécher correctement les tomates au four, alors à partir de 5 kg de tomates crues, vous devriez obtenir environ 1, 5 kg de tomates séchées.
Comment conserver les tomates séchées au soleil
Pendant trois semaines, les tomates séchées au soleil peuvent rester dans le compartiment réfrigérateur dans un sac en plastique propre. Pour conserver les tomates pour l'hiver, pliez-les dans des sacs en lin et conservez-les à température ambiante.
Alternativement, placez les tomates dans un bocal en verre stérilisé et remplissez d'huile de tournesol ou d'huile d'olive afin qu'elle recouvre complètement les légumes. Ajoutez un peu de zeste d'agrumes, de persil haché, d'ail écrasé, d'olives, vous pouvez ajouter des assaisonnements à votre goût - thym, romarin.
Enroulez le récipient, laissez-le infuser au réfrigérateur pendant une semaine ou deux, et vous pouvez envoyer la pièce pour un stockage à long terme au frais. Après avoir mangé une délicieuse collation, utilisez l'huile parfumée des tomates séchées au soleil comme vinaigrette épicée.
