La cuisine japonaise est depuis quelque temps devenue très populaire non seulement parmi les Européens, mais dans le monde entier. Les sushis et les petits pains étaient particulièrement appréciés des amateurs de plats épicés. Traditionnellement, au Japon, ils sont préparés à base de riz spécialement assaisonné et de divers additifs sous forme de poisson cru ou fumé, de concombres frais, de fruits d'avocat et d'œufs de poisson volant. Les petits pains sont enveloppés d'algues nori séchées et les sushis sont préparés sous la forme d'un «bateau» de poisson finement tranché ou pressés à partir de couches combinées sur un appareil spécial.
Choisissez votre recette
Les rouleaux et les sushis peuvent être divisés en ceux qui sont emballés avec la garniture à l'intérieur et ceux qui ont la garniture à l'extérieur, mais ils ont tous une chose en commun - une base de riz spécialement préparée.
Base de riz pour sushi et petits pains
Pour la préparation de la base, le riz okomesan est le mieux adapté. Il peut être acheté dans des magasins spécialisés, où tous les produits, assaisonnements et appareils spécialement conçus pour la fabrication de sushis et de petits pains sont en vente.
Avant la cuisson, rincez bien les gruaux. Au cours de cette procédure, le riz doit être manipulé très soigneusement afin de ne pas perturber l'intégrité du grain. Ensuite, faites tremper les céréales pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau au tamis. Ensuite, vous devez mettre le riz dans une casserole spéciale - un cuiseur à riz spécialement conçu pour la cuisson des céréales. Dans un tel appareil, le riz est cuit en seulement 20 minutes.
Ensuite, retirez soigneusement le riz, mettez-le dans une cuve en bois et laissez-le refroidir à 45 ° C. La base de riz refroidie doit être versée avec de la sauce et mélanger très doucement. Une sauce spéciale est préparée à base de vinaigre de riz et de sucre et est vendue prête à l'emploi.
Pour préparer correctement le riz, prenez:
- riz okomesan - 1 kg;
- eau - 1 l;
- sauce au riz - 270 ml.
N'oubliez pas que lors de la préparation de la base de riz, les proportions suivantes sont utilisées: 1 kg de riz pour 1 litre d'eau.
Machines à sushi
Pour faciliter la préparation des sushis et des rouleaux japonais, vous avez besoin d'un équipement spécial:
- natte de bambou pour rouleaux, enveloppée d'un film alimentaire;
- un couteau pour couper le poisson (lame 25-30 cm);
- un bol avec du vinaigre de riz dilué dans l'eau pour mouiller vos doigts;
- planche à découper;
- un formulaire pour presser les sushis.
Pour l'ensemble traditionnel de sushis et petits pains, les composants suivants sont utilisés: wasabi, caviar de poisson volant, gingembre mariné, mayonnaise, filet de saumon, chair de crabe, filet d'anguille fumé, concombre, thon, avocat, perche, algue noriya. Cet ensemble vous permet de cuisiner des sushis et des rouleaux de plusieurs types. Il s'agit d'un ensemble standard, mais vous pouvez préparer des sushis à partir de produits plus pratiques pour vous.
Tekka Maki (rouleaux de thon)
Pour préparer ce type de rouleaux, vous aurez besoin de:
- riz préparé - 70 g;
- nori - 1/3 de la feuille;
- filet de thon - 30 g.
Le filet de thon doit être retiré de l'emballage et séché avec une serviette. Pour faire un rouleau, vous aurez besoin d'une petite bande de thon, vous pouvez donc couper une bande du filet le long de la feuille de nori. Ensuite, sur le tapis devrait poser une feuille de nori. Le côté brillant des algues doit être tourné vers le tapis. Les algues doivent être graissées avec les doigts trempés dans du vinaigre de riz. Ensuite, placez un chemin à partir de la base de riz au milieu du nori et nivelez-le dans les deux directions. Le long des bords, laissez une bande d'algues sans riz.
Ensuite, vous devez légèrement enduire le riz d'assaisonnement au wasabi, mais uniquement au centre le long du chemin du riz. Ensuite, vous pouvez disposer des bandes de thon et commencer doucement à plier le tapis. Lorsque vous atteignez le bord vide de l'ascenseur, humidifiez cette bande avec de l'eau et du vinaigre et collez doucement les bords des algues.
Lorsque vous pliez le rouleau, façonnez-le en quadrilatère, mais n'essayez pas de mettre trop de pression sur le rouleau. Développez le tapis, coupez le rouleau résultant en 4 parties et placez le produit fini sur une plaque spéciale. Avec les petits pains, un peu de wasabi et de gingembre mariné devrait être servi.