Le pilaf est l'un de mes plats préférés. Récemment, sur les étagères des magasins, dans les rayons des plats cuisinés, j'ai observé de nombreuses variantes de pilaf. Au porc, au bœuf, à l'agneau, au poulet, aux câpres. Je vous présente donc une recette d'un véritable pilaf de Ferghana classique, grâce à laquelle vous pouvez cuisiner ce délicieux plat oriental à la maison.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - Riz - 1 kg
- - Carottes - 1 kg
- - Oignons - 3-4 têtes moyennes
- - Graisse de queue grasse (pour l'aromatisation de l'huile) - pas plus de 100 grammes
- - Huile végétale - 300-350 grammes
- - Agneau - environ 800 g
- - Ail - 2-3 têtes entières, ou une tête, démontée en dents
- - Piments forts - 2-3 pièces
- - Pois chiches (nohat, nougat, houmous, pois chiches) - sous forme sèche, environ 100 grammes
- - Zira (cumin) - une et demie à deux cuillères à café
- - Raisins secs - deux à trois cuillères à soupe
- - Épine-vinette - une cuillère à soupe (sous forme sèche)
- - Poivre moulu chaud et sel au goût
Manuel d'instructions
1
Rincez le riz pour que la dernière eau reste claire. Pelez les têtes d'ail, mais ne les séparez pas en gousses. Peler 3 oignons et carottes, couper les oignons en demi-anneaux et les carottes en fines lamelles. Chauffez le chaudron et chauffez l'huile dedans. Dans cette huile, faites frire le bulbe non pelé jusqu'à ce qu'il devienne noir. Supprimez-le. Coupez le reste de l'oignon et remuez, faites-le frire jusqu'à coloration dorée foncée, cela prend un peu moins de 10 minutes. Ajouter le mouton, coupé en dés et faire frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
2
Ajouter les carottes, les faire frire 3 minutes sans remuer, puis bien mélanger et cuire encore 10 minutes en remuant constamment. Versez de l'eau bouillante de façon à ce qu'elle soit supérieure de 1 cm à la totalité du contenu du chaudron, ajoutez du poivre séché chaud, réduisez à nouveau la chaleur et laissez mijoter pendant une heure. Mélanger la zira et la coriandre, broyer avec vos mains ou dans un mortier, mais mieux avec vos mains. Ajouter l'épine-vinette et envoyer le tout ensemble à la viande. Ajoutez du sel. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les carottes soient molles pendant environ 10 à 15 minutes.
3
Rincer à nouveau le riz, égoutter dans l'eau. Mettez de la viande, aplatissez. Augmentez la chaleur au maximum et versez de l'eau bouillante dans le chaudron pour qu'il recouvre le riz d'une couche de 3 centimètres. Dès que le riz absorbe l'eau, presser les têtes d'ail dans le contenu du chaudron, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit prêt. À l'aide d'une cuillère à fentes, vérifiez l'état de préparation: si le son est sourd lorsque vous frappez légèrement le riz, dans le pilaf, il sera nécessaire de faire plusieurs perforations à l'aide d'une fine brochette en bois. Couvrir ensuite, réduire le feu au minimum et laisser reposer 30 minutes.
