Le fromage cottage est un plat traditionnel dans toute famille paysanne. Du fromage cottage a été ajouté comme garniture aux tartes et boulettes, et des plats sucrés ont également été préparés à partir de celui-ci.
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Caillé de lait cuit au four
Versez 3 litres de lait dans un pot en argile ou une poêle à parois épaisses et mettez au four sur le feu le plus faible pour arrêter le lait. Périodiquement avec une cuillère en bois ou de la gelée, abaissez les mousses formées vers le bas. Laisser refroidir le lait cuit à température ambiante, ajouter 4 tasses de crème sure et laisser dans un endroit chaud pour la cuisson. Mettez le lait écrémé dans un four chaud jusqu'à ce que le petit-lait commence à se séparer. Verser toute la masse dans un sac en lin et suspendre au-dessus d'un bassin jusqu'à ce que le sérum s'écoule. Essuyez le fromage cottage fini à travers un tamis ou à travers un hachoir à viande, ajoutez 3 œufs battus, bien mélanger, transférer dans un sac en lin et placer sous une presse. Conservez le fromage cottage formé au réfrigérateur.
Masse de caillé bouilli
Mélanger 1 tasse de crème sure avec 2 œufs bien battus et verser progressivement 1 litre de lait, en mélangeant soigneusement toute la masse jusqu'à une consistance homogène. Réchauffez le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le lactosérum se forme. Retournez toute la masse sur une étamine pour séparer le fromage cottage du lactosérum. Frottez le fromage cottage à travers un tamis et ajoutez du sucre, du sel et des épices au goût. Transférer la masse de caillé finie dans un moule et placer au froid.