Le séchage est le moyen le plus simple et le moins cher de conserver les fruits et légumes. Sous cette forme, ils sont bien conservés, sans nécessiter de conditions de stockage particulières, et prennent peu de place.
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Préparation de légumes et de fruits pour le séchage
Pour obtenir des fruits et légumes secs de qualité, utilisez de bonnes matières premières. Pour le séchage, vous ne pouvez pas prendre de fruits non mûrs et trop mûrs. Avant le séchage, les légumes et les fruits doivent être préparés. Pour ce faire, vous devez trier et trier. Jeter les débutants pour faire pourrir les légumes et les fruits. Laver soigneusement les fruits restants à l'eau courante. S'ils ont été cultivés à l'aide de pesticides, diluez 5-6 g de soude ou 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau. cuillère de vinaigre et laver les fruits avec cette solution, puis rincer à l'eau courante.
Retirez les parties non comestibles. Peler la peau des racines des plantes-racines, retirer le chou et les feuilles extérieures de l'oignon et retirer les fleurs restantes et la tige des baies. La tige et le réceptacle de la rose ne sont pas retirés de la rose sauvage, mais les baies sont séchées avec elles. Coupez les fruits: en cercles, en rayures ou en colonnes, pour qu'ils sèchent plus rapidement.
Pour éviter que les légumes et les fruits ne noircissent pendant le processus de séchage, blanchissez-les dans une solution d'acide citrique (10 g pour 1 litre d'eau).
Comment sécher les fruits et légumes
Mettez les légumes et les fruits préparés sur des plaques à pâtisserie ou des tamis métalliques, disposez-les en couche mince pour permettre un bon accès à l'air. Placez-les dans un endroit bien ventilé et ensoleillé. Séchez la verdure en accrochant ses grappes dans un endroit protégé du soleil et du vent. Vous pouvez le hacher finement, le mettre sur des feuilles de papier et le recouvrir de gaze sur le dessus. Le poivron rouge chaud est enfilé avec une aiguille sur un fil. Les fils doivent être suspendus dans un endroit sec et chaud, il est conseillé de sécher le poivre en plein soleil. Sécher les légumes et les fruits en continu pendant plusieurs semaines.
Le séchage artificiel peut être effectué dans un séchoir spécial, un four ou au four. Pour le séchage au four, placez les plaques à pâtisserie vers l'intérieur 1 à 1, 5 heure après le four. À la maison, le séchage des légumes et des fruits s'effectue à l'aide d'un four conventionnel. Chauffer le four à 60-70 ° C, y placer les plaques à pâtisserie, la porte du four doit être entrouverte. La durée du séchage artificiel peut aller de 5 à 12 heures.
Différentes variétés de légumes et de fruits sont séchées séparément les unes des autres.
Les légumes secs séchés contiennent 10-14% d'humidité, dans les fruits - 18-22%. Les pommes séchées qualitativement ont une couleur crème claire, élastique, mais si elles sont courbées, elles ne sécrètent pas de jus. Les poires séchées sont molles; lorsqu'elles sont pressées, elles n'émettent pas de liquide. Les pruneaux prêts doivent être noirs avec une teinte bleuâtre, la chair doit être élastique, lorsque la prune séchée est tordue dans la main, l'os est séparé de la chair. Les baies de cerise ne sécrètent pas de jus lorsqu'elles sont pressées et ne collent pas ensemble. Les carottes séchées gardent la couleur et l'odeur fraîche, et le chou devient vert foncé avec une teinte jaune.