Les écrevisses sont un produit périssable.Par conséquent, pour être complètement sûr de leur qualité, beaucoup préfèrent ne pas acheter d'écrevisses cuites prêtes à l'emploi, mais les faire cuire seules, selon leurs préférences. Si vous avez la possibilité d'acheter des écrevisses vivantes, n'importe qui, même une hôtesse novice, peut les cuisiner, bien que de nombreux hommes préfèrent le faire eux-mêmes, car les écrevisses sont une collation de bière traditionnelle.
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Comment choisir des écrevisses
Bien sûr, les écrevisses plus grandes sont préférables, elles sont plus juteuses, elles ont plus de viande, mais leur coût, en règle générale, est d'un ordre de grandeur plus élevé. Mais vous pouvez également cuisiner de petites écrevisses savoureuses, le plus important est qu'elles soient vivantes. Il est facile de distinguer les écrevisses vivantes des écrevisses "endormies" - elles se déplacent et montrent de toutes les manières possibles la volonté de vivre, de se déplacer et de se brouiller les unes les autres. Ceux qui ne bougent plus doivent être retirés immédiatement et sans regret, car vous ne pouvez pas cuisiner des écrevisses mortes et même «endormies» - elles commencent à se décomposer dans l'eau très rapidement. Le nombre de cancers qui pénètrent dépend de la qualité de leur stockage.
Vous ne pouvez pas conserver les écrevisses vivantes dans l'eau, sauf si vous les faites cuire immédiatement, vous devez les déposer dans un panier en couches, en déplaçant l'herbe crue et les orties. Fermez le panier et placez-le dans un endroit sombre et frais.
Avant de faire cuire les écrevisses, mettez-les dans une grande casserole avec un couvercle verrouillable et versez de l'eau froide pendant 45 à 60 minutes. Lavez ensuite chaque cancer à l'eau courante et utilisez une brosse à dents ou une brosse spéciale pour nettoyer leur abdomen à la base des jambes. Assurez-vous une fois de plus qu'ils sont tous bien vivants.
Les écrevisses qu’elles n’ont pas eu le temps de manger peuvent être conservées dans une casserole avec le bouillon dans lequel elles ont été cuites en les mettant au réfrigérateur. Durée de conservation - pas plus de 3 jours.