Les soupes font partie intégrante d'une alimentation saine. En règle générale, ils sont rapidement et facilement absorbés, contribuant à une bonne digestion. La plupart du temps, les aliments du déjeuner contiennent peu de calories, mais procurent une satiété pendant longtemps. L'une des soupes russes originales préférées est la soupe au chou avec du porc et du chou frais. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, dans chaque maison, elle est préparée à sa manière. L'hôtesse peut cuisiner pour le déjeuner soupe de chou maigre, riche et forte, selon les préférences du ménage. Ce qui suit est une recette intéressante pour cuisiner ce plat. Une caractéristique de la soupe au chou est l'ajout de vinaigrette aux pommes. La recette est assez simple, et le processus ne prend pas beaucoup de temps, et la soupe au chou se révélera assez riche, savoureuse et originale.
Choisissez votre recette
Soupe au chou et bouillie - notre nourriture. Ils parlaient donc en Russie depuis l'Antiquité. La soupe au chou était le plat principal, était consommée quotidiennement et n'a toujours pas perdu de sa pertinence.
La première mention de la soupe au chou
La première mention de la soupe au chou remonte au IXe siècle. Une soupe savoureuse, à base de chou blanc, a été préparée par les pauvres et les riches. En milieu rural, la soupe au chou a été créée avec des oignons et des champignons. Pour le rendre plus satisfaisant, il a été complété par des restes ou de la purée de graisse. Des groupes aisés de la population pouvaient se permettre d'utiliser des produits à base de viande de surlonge, et la recette comprenait non seulement du chou cru mais aussi du chou aigre (une telle soupe au chou est appelée allocation journalière). A cette époque, le premier plat avait un rôle très important, car tout repas de fête ou quotidien commençait nécessairement par une chaudrée copieuse. Ensuite, il y avait plusieurs recettes de base pour les aliments liquides: soupe de betterave, cornichon, hauts, pot froid, oreille, brochet, bortsch. Mais le chou, qui est une soupe riche de chou frais ou de choucroute, est devenu le plus culte de Russie. Beaucoup de choses ont changé depuis lors, chaque famille peut désormais se faire plaisir avec une soupe légère et copieuse.
Pourquoi la soupe au chou appelée soupe au chou
Les historiens discutent encore de la raison pour laquelle la soupe au chou était appelée soupe au chou. Bien qu'avant, ils étaient souvent appelés "shti". Il existe plusieurs versions à ce sujet.
La première version prétend que le mot a des racines en vieux russe et qu'il vient du mot "manger" - ragoût, infusion chaude assaisonnée avec du chou, de l'oseille ou "mangé" - de la nourriture. Cette option est considérée comme la plus plausible, car la soupe aux choux, dont l'importance se réduit à du potage chaud liquide, était le principal aliment des paysans.
La deuxième version dit que le nom vient du mot slave "schavn", qui se traduit par l'oseille. En effet, au début du printemps, les jeunes feuilles d'oseille étaient souvent utilisées.
Le mot à sa manière est universel dans son orthographe et sa prononciation. Pour écrire deux lettres de l'alphabet russe, plusieurs lettres étrangères sont nécessaires. Par conséquent, à ce jour, la version correcte de la raison pour laquelle la soupe au chou est appelée soupe au chou n'est pas bien connue.
Principes généraux de la cuisine
Pour la soupe au chou, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, de viande et même de poisson. Selon l'additif, le goût du plat changera. Des légumes sont également ajoutés: chou, pommes de terre, carottes, poivrons, oignons. Des céréales, des champignons et des légumineuses peuvent être ajoutés. La soupe au chou avec du porc et du chou frais ne sera pas aussi acide (comme le chou classique avec de la choucroute), donc c'est parfait comme un dîner savoureux et simple pour tout le monde. Les deux principaux composants de ce plat sont le porc et le chou frais. Parlons-en plus en détail.
Presque tout sur le porc
Peu importe ce que les nutritionnistes disent de l'effet négatif du porc sur notre corps, c'est cette viande qui est la plus demandée, constituant la base du menu quotidien et festif. Et c'est facile à expliquer. Le porc a un goût prononcé de viande, a une structure juteuse et délicate. La viande est cuite relativement rapidement, alors qu'elle est la plus abordable.
La seule caractéristique de la viande est une teneur élevée en calories, en lipides et en cholestérol. Mais ils ne sont absolument pas terribles pour le corps, si vous mangez du porc maigre ou connaissez simplement la mesure.
Malgré le fait que, dans la pratique, la séparation en variétés n'est presque jamais utilisée, il existe toujours deux types de viande: la première et la seconde. Le premier comprend le scapulaire, le dorsal, le lombaire, le jambon et la poitrine. Pour la deuxième - tige et tige. La viande sur l'os donne toujours un bouillon plus riche, même s'il faut de temps en temps enlever l'excès de mousse noire pendant la cuisson. Pour le bouillon, vous pouvez prendre absolument n'importe quel morceau de porc, mais il vaut mieux ne pas utiliser de viande trop grasse. Ou, lors de la cuisson du bouillon, avec la mousse, retirez l'excès de graisse fondue.
Presque tout sur le chou frais
Les bienfaits du chou blanc sont connus de tous depuis longtemps, car ce n'est pas en vain qu'ils la considèrent comme la reine du jardin. Dans l'histoire, cette plante-racine est souvent mentionnée. Beau et juteux, délicieux et croustillant, il est utilisé pour préparer un grand nombre de plats. Le chou est conservé tout l'hiver, sans perte de goût ni de propriétés bénéfiques.
La reine du jardin prend toujours beaucoup de la terre, donc elle contient beaucoup de vitamines et de minéraux. Un légume simple a une très faible teneur en calories. 100 g de produit frais ne contiennent que 28 kcal. Surtout, il contient des glucides - 4, 7 g, des protéines - 1, 8 g et des graisses seulement 0, 1 g.
Le traitement thermique doit être court (pas plus de 15 minutes). Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de tournesol raffinée. Il peut être remplacé par de la crème, il n'est pas recommandé de faire cuire sur de la graisse animale ou de la margarine. Le moignon doit être jeté, la partie amère du fœtus contient tous les produits chimiques toxiques que le fœtus a absorbés du sol.
Recette de soupe de chou frais au porc
Soupe de chou traditionnellement cuite avec choucroute, et s'il y a du chou frais tendre, vous pouvez vous éloigner de la tradition et cuisiner une soupe de chou non moins savoureuse à partir de chou frais avec du porc, une recette avec des photos qui vous sont proposées aujourd'hui. Une caractéristique du plat est la vinaigrette aux pommes.
Les ingrédients
- Porc - 400 grammes;
- pommes de terre - 5 pièces;
- carottes - 2 morceaux;
- tomate - 1 pièce;
- pomme - 1 pièce;
- ketchup aux tomates - 1 cuillère à soupe;
- oignon - 1 pièce;
- eau - 3 litres;
- chou - 500 grammes;
- persil - au goût;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- épices au goût
Cuisine
1. Faire tremper la viande - le porc. Pour ce faire, versez les morceaux lavés pendant une heure avec de l'eau froide. Puis changez le liquide en eau propre, mettez le bouillon à ébullition.Le bouillon doit être filtré pour rendre le plat fini plus beau.
2. Obtenez la viande, séparée de l'os, coupée en portions. Couvrir pour qu'il ne sèche pas, remettre le bouillon sur une cuisinière à gaz et porter à ébullition.
3. Hacher fraîchement le chou avec des pailles, pas très fin. Mettez le chou dans le bouillon, remuez. Faire cuire la soupe au chou après sept à dix minutes d'ébullition.
4. Mettez dans un bouillon bouillant des pommes de terre crues en dés. Vous pouvez saler la soupe au chou. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
5. Faites frire les légumes dans l'huile végétale ou dans la graisse de porc fondue jusqu'à ce qu'ils soient tendres, préparant ainsi la friture habituelle d'oignons et de carottes. Envoyer à la poêle dès que les légumes sont tendres.
6. Préparez la vinaigrette aux pommes. Pour ce faire, épluchez le fruit - une pomme (de préférence verte), râpez finement sans affecter la boîte à graines avec le noyau. Il suffit de couper la tomate en deux, râper, sans utiliser de peaux. Ajoutez du ketchup à la masse. Bien mélanger. Envoyer la vinaigrette aux pommes suivie d'une torréfaction des légumes. Ajouter du poivre, des épices au goût et faire bouillir encore trois minutes.
7. Mettez du persil vert haché, du laurier, du poivre noir et éteignez la cuisinière à gaz. Couvrir et laisser tremper la soupe au chou dans les arômes d'épices pendant trente minutes.
