Poitrines de canard, pattes, oiseau entier cuit au four - tous ces plats peuvent devenir une décoration de table, si vous choisissez le bon plat pour eux. La viande de canard est tendre, aromatique, douce et satisfaisante, mais très grasse.Pour l'équilibrer, vous devez choisir des légumes ou des céréales bouillies, en les complétant par des notes aigres et douces.
Choisissez votre recette
Plats d'accompagnement à base de chou rouge
Le chou rouge se marie bien avec le canard. Il fait un plat d'accompagnement simple mais intéressant avec un goût aigre-doux parfait.
Vous aurez besoin de:
- 400-500 g de chou rouge;
- 4 échalotes;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de graisse de canard;
- 5 baies de genièvre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
- 1 orange
- 25 gros raisins secs moelleux;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de gelée de groseille.
Choisissez la meilleure tête de chou, préférant les spécimens plus lourds aux feuilles brillantes et brillantes. Retirez la couche extérieure de feuilles, lavez la tête de chou et coupez-la en quartiers, coupez un moignon dur et hachez le chou. Peler et hacher les échalotes en demi-anneaux. Mettez la graisse d'oie dans une poêle à fond épais, faites revenir l'oignon dessus jusqu'à ce qu'il soit transparent. Hacher le genièvre et le mettre avec le chou dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque le chou devient mou, ajoutez du vinaigre de vin - cela permettra au légume de conserver une belle teinte de vin. Presser le jus d'orange dans le plat, ajouter les raisins secs et la gelée de groseille, mélanger et laisser mijoter environ 15 minutes.
Un délicieux accompagnement de chou aux pruneaux est également considéré comme un ajout classique au canard. Essayez de le faire cuire selon une recette française pas à pas.
Vous aurez besoin de:
- 500-700 g de chou rouge;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 1 bâton de cannelle;
- ½ cuillère à café de clou de girofle moulu;
- 8 pruneaux;
- 125 ml de vinaigre de xérès;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de cassonade;
- beurre ou graisse d'oie;
- le sel.
Hacher l'oignon et le chou. Faire tremper les pruneaux dans de l'eau bouillante, attendre qu'ils ramollissent, évincer l'excès de liquide. Faire fondre le beurre ou la graisse d'oie dans une casserole. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter les pruneaux, la cannelle et les clous de girofle, mélanger. Après 2-3 minutes, mettez le chou dans la poêle, assaisonnez-le de vinaigre, de sel et de sucre. Réduisez la température au minimum, couvrez le plat et laissez mijoter environ une heure. Retirer la cannelle du chou, servir le plat d'accompagnement chaud.
Du chou rouge, un plat d'accompagnement original fait maison avec des pommes, des noix et des graines de carvi est également préparé pour le canard. Son goût est moins sucré, mais plus piquant.
Vous aurez besoin de:
- 400-500 g de chou rouge;
- 1 pomme rouge
- 50 g de beurre;
- 2 cuillères à café de cassonade;
- 1 gousse d'ail;
- 250 ml de cidre de pomme;
- ½ tasse de noix hachées;
- 1 cuillère à café de graines de carvi;
- ¼ Art. oignons hachés.
Coupez la pomme en deux et retirez le cœur, coupez les moitiés en tranches. Dans une petite poêle, faire fondre la moitié du beurre, mettre les pommes en tranches, saupoudrer de sucre et les faire frire, en remuant, pendant 2-3 minutes. Lorsque le sucre et le beurre se transforment en caramel, retirez la casserole du feu, transférez les pommes dans une assiette et recouvrez-les de papier d'aluminium.
Dans une grande casserole large, faire fondre le reste du beurre, faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter le chou, mélanger, attendre qu'il se fane un peu du feu et verser le cidre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Faites frire les noix dans une poêle sèche et assemblez-les avec des graines de cumin au chou, assaisonnez avec du poivre et du sel, mélangez et retirez du feu. Servir avec le canard en plaçant des pommes caramélisées sur le chou.
Plats d'accompagnement de canard aux légumes en purée
La purée de légumes légère et moelleuse convient bien comme plat d'accompagnement pour un canard, si son goût est varié avec divers additifs. La purée de pommes de terre peut être fabriquée à partir de pommes de terre, de panais, de carottes, de citrouille, assaisonnées de noix de muscade, d'herbes fraîches, diversifiez le goût avec des olives, des truffes ou des tomates séchées au soleil. L'option d'accompagnement de canard la plus populaire est la purée de pommes de terre aux oignons caramélisés.
Vous aurez besoin de:
- 1 kg d'oignons;
- 2 kg de variétés de pommes de terre friables;
- 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre non salé;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- ½ cuillère à café de sucre granulé;
- 3 et ½ cuillère à café de sel finement moulu;
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu;
- 1 cuillère à soupe teneur en matières grasses laitières de 3, 5%.
Peler et hacher l'oignon avec un dé moyen. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, y ajouter de l'huile d'olive et mélanger. Mettez les oignons et mélangez à nouveau, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Regardez l'oignon, remuez-le de temps en temps. Retirer le couvercle, saupoudrer de sucre et faire revenir à nouveau, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et de poivre moulu. Retirer du feu et réfrigérer.
Lavez et épluchez bien les pommes de terre. Couper en un gros cube, mettre dans une casserole. Versez de l'eau froide pour que son niveau soit 2-3 cm plus élevé que celui des pommes de terre. Ajoutez 2 cuillères à café de sel. Porter à ébullition et cuire à feu moyen environ 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et mettre les pommes de terre dans la poêle sur le feu pendant une minute pour enfin éliminer le liquide restant et en même temps cuire les tubercules à la vapeur. Faire chauffer le lait à feu moyen, y faire fondre le beurre. Passez les pommes de terre dans une presse spéciale ou écrasées avec un béguin. Ajouter un peu de lait en purée et du beurre. Lorsque la purée de pommes de terre devient homogène, ajoutez-y des oignons.
Gruau sur le côté du canard
Dans la cuisine russe, l'un des plats d'accompagnement populaires pour le canard est la bouillie de sarrasin en vrac. Vous pouvez y ajouter de la saveur avec des oignons caramélisés et des champignons frits. Le plat d'accompagnement d'origine proviendra de l'orge perlé. En Europe, un plat d'accompagnement est préparé pour le canard à partir de grains de riz et de maïs. Il existe des recettes de risotto au canard, à la polenta. En Amérique, il est considéré comme une bonne combinaison - viande de canard et riz sauvage. Le riz sauvage ou le riz indien n'est pas du tout un parent de l'ordinaire, mais cela n'empêche pas les plats d'avoir des avantages indéniables, parmi lesquels il y a une faible teneur en calories et une riche teneur en acides aminés.
Vous aurez besoin de:
- 1 ½ tasse de riz sauvage;
- 2 tasses d'eau chaude;
- 3 tasses de bouillon de poulet;
- 15 g de champignons séchés;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de graisse de canard;
- 1 tasse d'oignons hachés;
- ½ tasse de noix hachées;
- ½ tasse de canneberges séchées;
- ½ tasse de persil haché;
- sel et poivre.
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante et laisser reposer 20 minutes. Égoutter l'eau à travers un tamis et presser les champignons, conserver le liquide. Faire fondre la graisse de canard dans une poêle profonde, faire revenir les oignons jusqu'à transparence, ajouter les champignons et le riz sauvage, mélanger et faire frire. Cuire 1 à 2 minutes, ajouter les canneberges, puis verser le bouillon et l'eau égouttée des champignons. L'astuce dans la cuisson du riz sauvage est qu'il a besoin de beaucoup plus d'eau que le riz ordinaire - une proportion de un à trois. Assaisonner de sel et cuire au moins 30 minutes. Ajouter les noix et le persil frits dans une poêle sèche, mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.