Le parmesan participe régulièrement à la cuisine italienne. Et pas seulement des pizzas et des pâtes. Le parmesan finement tranché complète parfaitement toutes sortes de salades.
Choisissez votre recette
Il ne sera jamais superflu de rappeler que le nom de "parmesan" (ou plutôt Parmigiano Reggiano) ne peut être utilisé que pour les fromages à pâte dure à affinage élevé produits dans les provinces italiennes de Parme et Reggio Emilia. Malgré le fait que l'interprétation française du nom soit plus répandue, ni en France, ni dans aucun autre pays ils ne produisent de "parmesan". Bien sûr, dans la cuisine maison, le Parmigiano Reggiano n'est pas toujours à portée de main, donc pour certaines recettes, il n'est pas interdit de le remplacer par un autre fromage à pâte dure à structure cristalline. Mais pour la vraie cuisine italienne, le parmesan est vraiment indispensable. Pour les salades, il est préférable de les transformer en tranches les plus fines. Cela peut être fait avec un couteau spécial, une spatule pour le fromage ou même un éplucheur.
Salade de parmesan
Une des nombreuses versions de la salade méditerranéenne de fromage et de légumes, connue dans différents pays comme "grec", "Shopsky", "bulgare", etc. Dans ce cas, le parmesan fait clairement allusion à l'origine italienne de la recette. Veuillez noter que traditionnellement ces salades ne sont pas salées.
Ingrédients
- Salade verte - 1 bouquet
- Poivron rouge bulgare - 1 pc.
- Tomate - 2 pièces
- Concombre - 2 pcs.
- Fromage parmesan - 50 g
- Huile d'olive - au goût
- Vinaigre balsamique - au goût
Cuisine:
Hacher grossièrement les poivrons, les tomates et les concombres. Choisissez une salade avec vos mains. Mélangez le tout dans un grand bol. Râper le parmesan dans les tranches les plus fines, déposer sur les légumes. Ajouter l'huile d'olive, saupoudrer de salade de vinaigre balsamique. Si vous le souhaitez, mélangez à nouveau.
Salade verte au parmesan
Salade très simple. Parmi les légumes verts de cette salade, la roquette est requise, les feuilles restantes sont à votre discrétion, ainsi que leur nombre. Le sel n'est pas nécessaire, mais un mélange de poivrons est très souhaitable. Si vous n'avez pas trouvé le mélange, utilisez séparément les poivrons noirs et roses, moulus dans le moulin. Veuillez noter que dans cette recette, nous utilisons de la sauce balsamique, pas du vinaigre - nous avons besoin d'une saveur sucrée plutôt que acide.
Ingrédients
- Roquette
- Salade de maïs
- Salade verte
- Un demi citron
- Huile d'olive
- Vinaigrette balsamique
- Parmesan - 70 g
- Un mélange de poivrons fraîchement moulus (noir, blanc et rose)
Cuisine:
Les feuilles ne doivent pas être lavées. Si vous préférez toujours tout laver, les légumes verts doivent être soigneusement séchés. Déchirez les feuilles de laitue avec vos mains, utilisez la roquette et les racines entières. Mélanger les légumes verts dans un grand bol. Pressez la moitié du citron sur le dessus, versez l'huile d'olive, ajoutez le poivre. Mélangez tout. Le fromage est mieux râpé ou coupé en fines tranches. Ajouter à la salade. Pressez la sauce balsamique en un mince filet sur la salade et sur les bords du bol.
Salade de poulet, haricots et parmesan
Ingrédients
- Filet de poitrine de poulet - 1 pc.
- Haricots rouges - 1 boîte
- Fromage parmesan - 50 g
- Laitue
- Pain blanc pour craquelins
- Sel au goût
- Un mélange de poivrons fraîchement moulus (noir et rose) - au goût
- Huile d'olive
- Citron - 1 pc.
- Oeuf - 1 pc.
- Ail - 1 gousse
Cuisine:
- Préchauffez le four à 180 degrés. Couper le pain en fines lanières, saler et déposer sur une plaque à pâtisserie, graissée d'huile végétale. Remuer et sécher au four pendant 10-15 minutes. Craquelins prêts à l'emploi.
- Poitrine de poulet coupée en petits morceaux et frire dans l'huile d'olive. Cool.
- Déchirez les feuilles de laitue avec vos mains, mettez dans un bol.
- Égoutter tout le liquide des haricots, ajouter les haricots aux feuilles.
- Ajouter le poulet à la salade.
- Frotter le fromage sur une râpe grossière, saupoudrer généreusement.
- Mettez l'œuf dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition, éteignez immédiatement le feu et laissez l'œuf dans l'eau bouillante pendant exactement 1 minute.
- Pour la sauce, mélanger dans un mixeur un œuf liquide, 1 gousse d'ail, 50 g d'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Battez tout jusqu'à la consistance de la crème sure faible en gras.
- Habillez la salade avec la sauce, mélangez.
- Mettez les craquelins prêts par-dessus.
Salade de parmesan et d'olives noires
Ingrédients
- Tomates - 3 pièces
- Concombres - 1 pc.
- Olives noires dénoyautées - 100 g
- Basilic vert frais - 1 petit bouquet
- Fromage parmesan - 50 g
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe. l
- Vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe. l
- Poivre noir au goût
- Poivre rose - au goût
- Sel au goût
Cuisine:
- Lavez et coupez les tomates en grosses tranches.
- Laver les concombres et les couper en fines tranches (environ 8 parties). Si le concombre est long. Coupez-le d'abord en deux.
- Mélanger les concombres et les tomates dans un grand bol. Égoutter le liquide du pot d'olives, ajouter la bonne quantité d'olives aux légumes.
- Le basilic n'a besoin que de vert (pas de violet) et uniquement de feuilles. Par conséquent, nous retirons les feuilles du basilic et les ajoutons au bol de légumes et d'olives.
- Préparez une vinaigrette. Mélanger dans un bol l'huile d'olive et le vinaigre de vin, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger.
- Râper le fromage.
- Verser la salade sur la vinaigrette obtenue, saupoudrer de fromage sur le dessus.
Salade de roquette, crevettes tigrées et avocat
Ingrédients
- Crevettes tigrées - 8-10 pcs.
- Roquette - 100 g
- Fromage parmesan - 60 g
- Avocat - 200 g
- Tomates cerises - 100 g
- Noix de pin - 10 g
- Citron vert ou citron - 1 pc.
- Sel au goût
- Un mélange de poivrons fraîchement moulus (noir et rose) - au goût
- Huile d'olive
- Sauce de soja - 10 g
- Sauce à la crème balsamique - 10 g
Cuisine:
- Pressez le jus d'un demi citron vert ou d'un demi citron.
- Préparez une vinaigrette. Mélanger au fouet ou à la fourchette 30 ml d'huile d'olive, le jus de citron vert, la sauce soja et la crème balsamique.
- Laver les avocats, peler et couper en gros cubes.
- Couper les tomates cerises en deux, râper le parmesan avec de fins pétales en tranches.
- Faites frire les crevettes dans l'huile d'olive tiède pendant 3 minutes.
- Mettez la roquette sur une grande assiette, déposez les crevettes et les tomates, placez des tranches de parmesan sur le dessus, saupoudrez de pignons, versez la sauce sur tout.
- Servir à table.