La purée de poisson au cheddar fumé est un classique de la cuisine anglaise. Vous pouvez suivre l'exemple des Britanniques et, en utilisant la recette du chef Josh Eggleton, préparer un dîner fait maison confortable.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - morue ou autre poisson blanc 450 g
- - loup de mer fumé chaud, filet de peau 450 g
- - crevettes décortiquées bouillies 300 g
- - grosses pommes de terre pelées 6 pcs.
- - poireau haché en diagonale
- - beurre 60 g
- - cheddar fumé râpé 150 g
- - jaunes d'oeufs 2 pcs.
- - lait 250 g
- - bouillon de poisson fort 600 ml
- - farine 35 g
- - Moutarde de Dijon 1 c.
- - persil haché 20 g
- - estragon
- - sel
- - poivre
Manuel d'instructions
1
Dans de l'eau bouillante salée, blanchir le poireau pendant trois minutes, puis refroidir dans de l'eau glacée et mettre dans une passoire.
2
Hacher grossièrement les pommes de terre, faire bouillir, égoutter l'eau et écraser dans une purée de pommes de terre. Dans une purée de pommes de terre chaude, mettez 25 g de beurre et de fromage râpé. Remuez bien. Ajouter les poireaux et les jaunes d'œufs, saler, assaisonner avec du poivre, tout mélanger soigneusement. Mettre la purée de pommes de terre en purée dans une poche à douille et mettre au chaud.
3
Mettre le bar dans une casserole, verser le lait, porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir 5 minutes, filtrer le liquide au tamis dans un autre bol. Hacher grossièrement le poisson.
4
Pour nettoyer le poisson blanc et retirer les os, coupez la pulpe en cubes. Verser le bouillon de poisson fort dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Faire fondre le beurre restant dans une autre casserole, y ajouter la farine et 5 minutes, en remuant, cuire. Versez ensuite dans la farine, en remuant constamment, un bouillon de poisson fort - vous obtenez une sauce épaisse.
5
Ajouter le lait dans lequel le bar a été bouilli, ajouter à la sauce, cuire encore 15 minutes à feu doux. Il est important de s'assurer que la sauce ne colle pas aux parois de la casserole.
6
Ajouter le bar, le poisson blanc, la moutarde et les crevettes à la sauce (facultatif). Saler, assaisonner de poivre, ajouter des herbes. Tout est disposé dans des pots ou quatre assiettes profondes. La purée est disposée sur le poisson du sac culinaire, le fermant complètement.
7
Préchauffer le four à 150 degrés, cuire jusqu'à coloration dorée pendant 15 minutes. Servir chaud.