Il est difficile de trouver un tel peuple dans le monde, dans la cuisine traditionnelle duquel il n'y a pas de tarte au poisson. Vous pouvez cuisiner ce plat selon différentes recettes, avec différents types de pâte et divers poissons, arômes. Ouvert et fermé, chaud et froid, exotique et très simple, tous ces tartes seront également copieux, sains et savoureux.
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Poisson russe classique kulebyaka
La recette de Kulebyaki a été enregistrée pour la première fois au XVIIe siècle. Ce plat était servi lors des fêtes royales, cuit dans des maisons de marchands, nobles et paysans s'en régalaient. Viande cuite au four, maigre et, bien sûr, poisson kulebyaki. Vous devez bricoler avec la préparation d'un tel gâteau de poisson, mais le goût intéressant en vaut la peine.
Pour la pâte à levure, vous aurez besoin de:
- 5 g de levure sèche;
- 600 g de farine de blé;
- 2 œufs de poule à température ambiante;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 100 ml de lait chaud avec une teneur en matières grasses d'au moins 2, 5%;
- 200 ml d'eau tiède;
- 100 g de beurre;
- 1 cuillère à café de sel.
Pour le remplissage:
- 600 g de filet de saumon;
- 100 g de riz bouilli;
- 200 g de champignons bouillis (cèpes, cèpes, cèpes);
- 1 oignon;
- 4 œufs de poule bouillis;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'aneth haché;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- 9 crêpes minces.
Et aussi pour la lubrification:
- 1 jaune d'oeuf cru;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lait avec une teneur en matières grasses d'environ 2, 5%;
- une pincée de sel et de sucre.
Mettez la pâte. Dans un petit récipient, mélanger le sucre et la levure avec du lait chaud. Laisser agir 10 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole. Tamiser la farine de blé dans un grand bol du mélangeur, ajouter les œufs, le beurre fondu, l'eau et le sel. Pétrir la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir de gaze ou d'un chiffon propre et laisser reposer une heure dans un endroit chaud. Lorsque la pâte se lève, pétrissez-la encore et encore et laissez-la approcher.
Saupoudrez la surface de travail de farine. Disposer la pâte, pétrir à nouveau et rouler en une couche d'environ 5-7 mm d'épaisseur et un diamètre de 25 par 35 cm Couper l'excédent de pâte. Placer les crêpes sur la pâte roulée. Hacher l'oignon dans un petit cube. Faites frire les champignons, ajoutez et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez légèrement. Couper le filet de saumon en dés. Râper les œufs et les mélanger avec des herbes.
Récupérez le coulibia. Posez d'abord une couche d'oeufs, puis des champignons avec des oignons, puis du riz bouilli et la dernière couche pondez du saumon. Sceller la garniture avec des crêpes, puis envelopper de pâte. Déposer la couture de tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Former des décorations à partir des morceaux de pâte et les déposer sur le gâteau. Faites plusieurs coupes en haut de la tarte. Laissez la pâte lever pendant 20 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le lait, le sel et le sucre. Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Laisser reposer le gâteau pendant 15 minutes, puis couper en portions et servir.
Kalakucco - Tarte au poisson finlandaise
Traduit du Kalakucco finlandais - "portefeuille de poisson". Il s'agit d'une tarte au seigle simple et satisfaisante. Traditionnellement, la vendace était placée dans la garniture, mais plus tard, ils ont commencé à la remplacer par un autre petit poisson. Dans la cuisine moderne, le saumon est utilisé pour la garniture, mais une tarte avec une telle garniture ne ressemble pas beaucoup à une garniture traditionnelle et traditionnelle. La recette de cette tarte ne peut pas être dite facile, mais si vous la suivez pas à pas, il s'avère qu'elle est claire et simple.
Pour le test, vous aurez besoin de:
- 200 g de farine de blé;
- 600 g de farine de seigle;
- 500 ml d'eau;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 2 cuillères à café de sel finement moulu;
- gros sel.
Pour le remplissage:
- 800 g de petits poissons (éperlan, vendace, capelan);
- 200 g de bacon;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%;
- sel et poivre noir.
Tamiser la farine de blé et de seigle avec du sel finement moulu dans un bol profond. Faites fondre le beurre. Ajouter de l'eau et du beurre à la farine et pétrir la pâte lisse, la rouler dans un bol, l'envelopper de film alimentaire et réserver.
Couper le poisson - couper la queue et la tête, nettoyer des écailles, du boyau et hacher sur le filet. Roulez la pâte en un cercle ne dépassant pas 2-3 mm d'épaisseur. Coupez le bacon en fines lanières. Saupoudrez la pâte de farine de seigle, placez le filet de poisson au centre en une seule couche, saupoudrez de sel et de poivre, farine de seigle et recouvrez de lardons. Répétez jusqu'à ce que le poisson et le bacon soient épuisés (la dernière couche doit être du bacon). Couvrez la garniture de pâte, retournez-la, humidifiez vos mains avec de l'eau et lissez la pâte. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire le gâteau au four préchauffé à 220 ° C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Retirer le gâteau, l'envelopper de papier d'aluminium. Attendez que la température du four descende à 120 ° C et faites cuire le kalakucco pendant 3 à 4 heures supplémentaires. Envelopper la tarte finie avec une serviette pour que la croûte soit molle et laisser reposer 20 minutes, puis graisser la tarte avec de l'huile végétale fondue et servir.
Pastilla marocaine maison avec recette de poisson
La cuisine marocaine est une combinaison fantastique de traditions, de goûts et d'arômes européens et orientaux. La pastilla est l'une des recettes de cette excellente cuisine. C'est une délicieuse tarte à base de pâte filo, fine et dorée, avec une garniture riche. Parfois du poisson.