Les saucisses faites maison nécessiteront beaucoup de temps et d'efforts de la part de l'hôtesse. Mais le produit à base de viande de bœuf et de porc véritable sera une excellente collation sur la table de fête et au dîner de famille. Il existe de nombreuses recettes de saucisses cuites, par exemple, comme celle du docteur, vous pouvez cuisiner des produits fumés non cuits en utilisant une variété d'épices.
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Saucisse maison à base de porc et de boeuf - "Bière" bouillie
Vous aurez besoin de:
- boeuf haché - 600 grammes;
- jambon de porc - 350 grammes;
- muscade moulue - 2 g;
- poivre noir - 2, 5 g;
- sucre - 3 g;
- membrane de collagène (80 mm).
Hacher finement la cuisse de porc avec un couteau en cubes de 1x1 cm, mélanger le boeuf haché avec la viande hachée, battre la masse sur la table, ajouter les épices et mélanger jusqu'à consistance lisse. Coupez la membrane de collagène en bandes de 20-25 cm et plongez dans de l'eau tiède. Faites-le tremper dans cette eau pendant une demi-heure pour que la coquille devienne élastique.
À l'aide d'une seringue à saucisse ou d'une buse spéciale dans un hachoir à viande, remplissez tous les morceaux de la coque avec la viande préparée. Remplissez assez serré. Attachez les coquilles remplies avec de la ficelle aux deux extrémités.
Gardez les saucisses de viande formées sur la table pendant environ une demi-heure afin que la viande hachée puisse mieux tremper dans les épices à température ambiante. Après cela, mettez au frais pendant 2 heures. La farce sera condensée et des bulles d'air viendront à la surface de la coque. Ensuite, ils peuvent être remarqués et supprimés.
Procédez maintenant au traitement thermique de la saucisse. Cuire un tel produit fait maison doit être cuit à la vapeur ou au four avec un four mixte à une température de 80 ° C. De plus, les saucisses cuites selon cette recette peuvent être cuites dans une mijoteuse, en réglant le mode souhaité. La préparation d'un produit est déterminée par un thermomètre de cuisine. Elle devrait atteindre 70 ° C à l'intérieur des pains.
Saucisses de porc et de boeuf de Munich faites maison: une recette simple
Vous aurez besoin de 1 kg de viande hachée:
- porc (épaule) et veau gras - dans des proportions égales;
- eau à température ambiante - 100 ml;
- la composition des épices pour les saucisses de Munich - 6 g;
- coquille de porc naturelle - 2 m;
- sel - 20 g;
- moutarde sèche, miel - facultatif;
- jus de citron au goût.
Hachez la viande dans un hachoir à viande avec un diamètre de trou de 3-4 mm. Refroidissez la viande hachée à 0 ° C. Ajoutez l'assaisonnement: un mélange prêt à l'emploi pour les saucisses. La composition des épices moulues peut être préparée indépendamment.
Pour ce faire, mélangez dans des proportions égales de muscade moulue, de persil séché, de poivre noir, ainsi qu'une petite pincée de cardamome, de zeste de citron. Ajoutez également le reste des épices au goût.
Transférer la viande hachée dans le bol du mélangeur, y verser de l'eau tiède et battre le mélange jusqu'à consistance lisse, il devrait avoir une consistance pâteuse. Il est important que la température de la viande ne dépasse pas 12 ° C.
Remplissez la seringue à saucisse avec de la viande préparée, si elle n'est pas là, vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec une buse d'un diamètre de 15 mm. Faire tremper le boyau de porc dans de l'eau tiède, le placer sur le tube d'une seringue ou d'un hachoir à viande et le remplir de viande hachée.
Divisez les produits semi-finis fourrés en morceaux de 7 à 8 cm pour obtenir des saucisses sous forme de saucisses. Lors de la torsion, pliez les produits finis en anneaux. Faites chauffer l'eau dans une casserole à ébullition (90 ° C). Mettez-y les saucisses et faites-les cuire jusqu'à ce que la température à l'intérieur des saucisses atteigne 70 ° C.
Saucisse maison faite maison à base de porc et de boeuf
Vous aurez besoin de:
- porc faible en gras - 2, 2 kg;
- veau - 700 g;
- bacon dur non salé - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Pour l'assaisonnement:
- sel de table - 75 g;
- cardamome moulue - 10 g;
- poivre noir - 25 g;
- clous de girofle - 10 g;
- muscade moulue - 15 g;
- poivron rouge chaud - au goût;
- paprika doux - 40 g;
- ail granulé - 20 g;
- sauge - au goût;
- sel de nitrite - 1 g;
- membrane de collagène (40 mm de diamètre) - 4 m.
Cuisson pas à pas
Le porc doit être réfrigéré, pour cette recette, un jambon, une omoplate ou un cou est super. Dénudez la viande et la graisse interne. Utilisez un couteau pour hacher le bacon avec des tranches de 1x1 cm et le veau un peu plus fin - 0, 5-0, 8 cm.Porc à travers un hachoir à viande avec le plus petit gril.
Mélanger les composants de la viande et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Après le pétrissage, battre la viande hachée afin que le collagène soit libéré et que la viande hachée ait la viscosité nécessaire. Versez le cognac dans la masse, encore une fois bien mélanger. Envelopper le récipient d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit (10-12 heures).
Mélangez toutes les épices, broyez dans un mixeur ou un moulin à café jusqu'à un état poudré. Mettre l'assaisonnement dans la viande hachée et bien mélanger. Pour que la viande soit bien saturée d'assaisonnements, faites tremper la viande préparée dans un récipient fermé au froid.
10 heures après la maturation de la viande hachée, couper la coquille de collagène en segments de 35 à 40 cm et les faire tremper dans de l'eau tiède afin qu'ils obtiennent l'élasticité nécessaire. Retirez l'excès d'eau, car la saucisse doit être séchée sans traitement thermique, de manière froide, de sorte qu'elle n'a pas besoin d'un excès d'humidité.
Remplissez hermétiquement la coquille de viande hachée, en évitant l'apparition de bulles d'air. Attachez les bords avec des nœuds ou serrez avec de la ficelle. Percer la coque du pain à plusieurs endroits afin que l'air puisse circuler librement pendant le processus de séchage.
Accrochez les saucisses de viande sur la barre par la ficelle afin qu'elles ne se touchent pas. Sécher le produit de viande à une température de + 4 ° C dans un endroit sec et ventilé pendant 3-4 semaines.
Dans un appartement en ville, il peut s'agir, par exemple, d'un réfrigérateur avec un régime de température donné. N'oubliez pas de surveiller attentivement pendant la maturation de la saucisse afin que tous les autres produits soient bien emballés. Il est recommandé que le réfrigérateur soit équipé d'un ventilateur. Chaque jour, le matin et le soir, vous devez l'allumer pendant 2-3 heures.
Déterminer l'état de préparation de la saucisse séchée par la masse finale du produit. Pesez toutes les saucisses avant de les suspendre. En raison de la perte d'humidité, la masse doit être réduite de moitié.
Saucisse de porc et de boeuf maison "Lait": une recette classique
Vous aurez besoin de:
- veau - 300 g;
- porc gras (cou ou épaule) - 700 g;
- lait - 50 ml;
- sel - 25 g;
- ail - 9 g;
- sucre - 2 g;
- poivre noir - 1 g;
- coriandre moulue - 1 g;
- membrane de collagène - 3 m.
Hachez toute la viande en une farce très fine dans un hachoir à viande avec une fine grille et faites défiler les gousses d'ail pelées au même endroit. Mettez toute la masse dans un bol mixeur et poinçonnez en plus pour un hachage encore meilleur.
Ajouter le lait, les épices à la masse et bien mélanger. De plus, battez la farce aux saucisses: cela aidera à obtenir une texture connectée et dense et à éviter les bulles d'air à l'intérieur. Couvrir le bol de viande hachée et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour mûrir.
Préparez la membrane de collagène. Pour ce faire, faites-le tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit élastique. Commencez ensuite à le remplir de viande hachée à l'aide d'une seringue de cuisine. Comme la coquille est bien obstruée, divisez la viande en longueurs égales de la longueur dont vous avez besoin, environ 10 à 15 cm chacune, ce qui est facile à faire en faisant défiler la coquille autour de son axe.
Piquez le produit semi-fini fourré avec une aiguille, accrochez-le sur la barre transversale et placez-le pour sceller la viande hachée au réfrigérateur à 0 ° C. Faire cuire les saucisses à une température de 90-95 ° C dans une casserole pendant 30-40 minutes.
