Les têtes de poisson sont le plus souvent méprisées par les maîtresses et jetées sans pitié. C'est complètement faux, car c'est d'eux que vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe - riche, épaisse, grasse. Les pêcheurs expérimentés font toujours du bouillon avec des têtes, des nageoires et même des écailles.
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Le meilleur poisson pour la cuisson du bouillon transparent est considéré comme la sandre, la collerette, la perche, le corégone. Une soupe savoureuse est également obtenue à partir d'asp, carpe, carpe, chevesne, rudd. Les poissons de mer conviennent également - par exemple, la morue, le flétan, le macrorus et autres. À partir des têtes d'esturgeon, de béluga, de saumon, de nelma, d'esturgeon étoilé, vous pouvez cuisiner une soupe très grasse et riche.
On pense que l'oreille sera plus savoureuse si elle est cuite à partir de 2 à 3 variétés de poissons.
En plus des têtes, les nageoires, les queues, la peau et les écailles sont utilisées pour la cuisson du bouillon, dans de rares cas, du lait. Les tripes et les intestins sont considérés comme des déchets, d'autant plus que de nombreux poissons (en particulier les rivières et les étangs) ont divers parasites.
Les têtes de poisson en tranches doivent être soigneusement lavées et les branchies enlevées. Les branchies donnent de l'amertume lors de la cuisson, il est donc conseillé de les couper immédiatement. Ensuite, posez vos têtes dans l'eau froide et mettez le poêle. S'ils sont congelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler, sinon vous pouvez perdre certaines des propriétés gustatives. Jeter de la viande dans de l'eau bouillante sera également une erreur, car elle bouillira de manière inégale. Ne laissez pas trop bouillir, il vaut mieux cuire à feu doux. Traditionnellement, la soupe de poisson est cuite dans des pots en émail ou en argile.
Le temps de cuisson dépend du type de poisson. Les petites têtes de poisson de mer bouillent beaucoup plus rapidement que les gros morceaux de poisson de rivière. Il est important de se rappeler: le temps total de traitement thermique des poissons ne doit pas être inférieur à 20 minutes, car ce n'est que dans ces conditions que tous les parasites meurent complètement.
Pour rendre le bouillon plus parfumé et utile, diverses racines y sont ajoutées, par exemple des carottes, des oignons, du raifort, du céleri, etc. Il n'est pas nécessaire de les hacher soigneusement, car ils seront toujours séparés du bouillon avec les résidus de poisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter du poivre rouge et noir, du laurier et d'autres épices.
Le bouillon prêt doit être soigneusement filtré au tamis ou à la gaze. En général, le contenu des têtes de poisson est assez comestible, mais tout le monde ne décide pas de l'ajouter à son alimentation.
Sur la base du bouillon aromatique et riche résultant, vous pouvez faire cuire n'importe quelle soupe. Traditionnellement, les pommes de terre et les œufs sont ajoutés à l'oreille, le poisson et le chou, le riz, l'orge perlé ou le gruau d'orge se marient bien. Pour rendre le bouillon doré, vous pouvez y mettre des carottes avec des oignons. La choucroute bouillie jusqu'à ce que des concombres à moitié cuits ou marinés cuits dans une casserole avec des oignons soient parfois ajoutés au bouillon de poisson gras. Grâce à ces "reflets", la soupe devient légèrement aigre et ressemble à un cornichon.
Pour rehausser l'arôme de la soupe de poisson, les pêcheurs ajoutent 50 g de vodka à la soupe préparée.
Certaines femmes au foyer séparément dans une casserole ragoût de gros morceaux de poisson ou autre viande et l'ajouter à la soupe ou à l'assiette avant de servir. Vous pouvez faire cuire la viande directement dans le bouillon des têtes - l'essentiel est de ne pas la digérer, sinon elle deviendra dure et moins sucrée. Pour les enfants, il est préférable de faire cuire le poisson à l'avance et de séparer soigneusement la viande des os, puis de la mettre dans la soupe. En fin de cuisson, ou directement dans l'assiette, vous pouvez hacher les verts: aneth, persil ou céleri.