La recette de la moutarde de Dijon traditionnelle comprend nécessairement des graines de moutarde brune ou noire et du vin blanc, souvent d'autres épices sont ajoutées à l'assaisonnement, mais elles ne sont pas nécessaires. La moutarde de Dijon prête est crémeuse, jaune pâle.
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Recette simple de moutarde de Dijon
La préparation de la moutarde de Dijon ne vous prendra pas plus d'une minute, mais vous devrez attendre environ un jour pour que les graines trempées gonflent et refroidissent le produit fini pendant au moins 12 heures avant de pouvoir le manger. Gardez cela à l'esprit lorsque vous vous préparez à servir du rôti, du kebab ou du poisson avec cet assaisonnement parfumé fait maison. Pour une tasse de moutarde de Dijon, vous aurez besoin de:
- 4 cuillères à soupe de graines de moutarde brune;
- 4 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune;
- ½ tasse de vin blanc sec;
- ½ tasse de vinaigre de vin blanc;
- ½ cuillère à café de sel finement moulu.
Au départ, la moutarde de Dijon était fabriquée avec du "jus aigre" - jus extrait de raisins non mûrs, de pommes ou d'autres fruits verts verts non mûrs ou d'oseille, de citron, aigre.
Mélanger les graines de moutarde avec le vin et le vinaigre. Il est important de le faire dans la verrerie afin que l'acide du vin et du vinaigre ne réagisse pas avec les métaux ou le plastique. Couvrir le mélange d'une pellicule plastique de qualité alimentaire et laisser à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
Mettez le contenu du récipient dans le bol du mélangeur, salez et mélangez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Transférer dans un bocal en verre stérilisé, couvrir et mettre au réfrigérateur. La moutarde peut être servie après 12 heures, et elle sera conservée sous un couvercle scellé pendant au moins plusieurs mois. Certaines femmes au foyer, prévoyant de garder la moutarde pendant longtemps, versent de l'huile d'olive dessus.