Douceurs orientales - le nom commun des produits de confiserie de la cuisine turque, d'Asie centrale et transcaucasienne acceptés en Russie. Ces friandises peuvent être faites à la maison ou en milieu industriel. Les bonbons orientaux sont riches en calories, car ils contiennent une variété de graisses, une grande quantité de sucre, des sirops de baies bouillies, des noix et des fruits secs.
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Douceurs orientales: ce qu'elles sont
Les bonbons orientaux peuvent être divisés en trois catégories. Le premier comprend les produits à base de farine fabriqués dans les boulangeries - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Ces produits sont cuits à partir de différents types de pâte avec l'ajout de beurre, de sucre, d'épices et de noix. La deuxième catégorie, assez nombreuse, combine les délices préparés dans les cuisines à domicile. Ce sont kozinaki, churchkhela, sorbet, bekmes, sprat, nishallo, délice turc. La composition de ces produits comprend des jus de baies et de fruits bouillis, des noix, du sucre aromatisé, du thé, ainsi que des ingrédients inhabituels pour la cuisine russe ou européenne - par exemple, l'eau rose. Ce groupe comprend également les fruits secs - dattes, abricots, prunes, melons.
Différents bonbons peuvent être cachés sous le même nom. Par exemple, les sorbets tadjiks sont épais et doux, et les azerbaïdjanais sont plus légers et plus frais.
La dernière catégorie comprend les bonbons fabriqués par des spécialistes. Pour leur préparation, des ingrédients, conditions et équipements spéciaux sont nécessaires, et le processus lui-même est laborieux et prend du temps. Certains confiseurs croient que seuls ces goodies peuvent être appelés de vrais bonbons orientaux. Ceux-ci incluent tous les types de halva - tahini, sésame, tournesol, noix, alvitsa, halva tressé. Un nougat très apprécié est le nougat, préparé à base de sirop épais et de blanc d'oeuf ou de gomme. Le groupe comprend également une délicatesse inhabituelle pour les Européens comme les produits à base de sucre - les vermicelles de sucre, le cristal novot, les «cheveux caramel», aromatisés aux épices et à l'eau de rose.
Les sucreries orientales sont servies avec du thé noir ou vert, ainsi que du café fort.
Où chercher des bonbons orientaux
La patrie des sucreries orientales peut être considérée comme la Turquie, l'Iran et l'Afghanistan. Dans une moindre variété, on les trouve en Syrie, en Egypte, en Irak, en Arabie Saoudite. Certains types de goodies sont traditionnellement fabriqués en Europe - en Macédoine, Bosnie, Albanie, Grèce, Roumanie et Bulgarie. Certains produits sont exportés, mais une part importante est fabriquée spécifiquement pour le marché intérieur.
Dans les pays voisins, les centres de production de sucreries orientales sont traditionnellement considérés comme l'Arménie, l'Azerbaïdjan et le Tadjikistan. Les cuisines de ces peuples ont été fortement influencées par les traditions turques et iraniennes. De nombreux types de halva, sorbets, nougat et autres délices complexes sont préparés ici. Des variantes intéressantes de sucreries orientales sont produites en Moldavie. Il produit certains types de nougat, ainsi que l'alvitsu - un dessert à base de sucre caramélisé avec des noix, qui rappelle le halva.
Aujourd'hui, du baklava, des délices turcs et d'autres gourmandises sont également préparés en Russie. Des options simplifiées sont faites par certaines usines de confiserie, qui sont plus laborieuses et authentiques dans les restaurants et les cafés de la cuisine nationale.
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