L'acide folique, ou vitamine B9, est une vitamine hydrosoluble du groupe B. Contrairement aux vitamines liposolubles, elle est très rapidement excrétée du corps, parfois même sous sa forme originale. Les micro-organismes qui habitent les intestins du corps humain peuvent produire indépendamment cette vitamine, mais sa quantité est si petite que la norme quotidienne n'est même pas soutenue. C'est pourquoi dans l'alimentation humaine devraient se trouver les produits qui contiennent cette vitamine dans leur composition.
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Les produits qui contiennent de l'acide folique peuvent être divisés en produits d'origine animale et végétale.
Parmi les produits d'origine animale, les leaders en présence de vitamine B9 sont: le foie et la viande de porc, le boeuf, l'agneau, la viande de lapin, le foie de morue, le chinchard, l'oeuf de poule, les produits laitiers et le lait.
Les produits végétaux peuvent être divisés en quatre sous-groupes, à savoir: herbes, légumes, fruits et noix.
Parmi les herbes, on peut distinguer le persil, la salade verte, les épinards, l'aneth et les oignons verts. La teneur élevée en acide folique dans les cultures maraîchères. Il s'agit notamment de carottes, betteraves, citrouilles, légumes à feuilles vertes, radis, tomates, pois verts, chou-fleur.
Les oranges, bananes, abricots, pêches, poires, pommes, raisins, melons, etc., ainsi que les jus de ces fruits sont très riches en vitamine B9.
Parmi les noix en tête, les noisettes, les noix, les arachides, les amandes. Surtout beaucoup d'acide folique dans les céréales, le sarrasin, l'orge, le riz, l'orge perlé. Et aussi dans les produits de boulangerie à base de farine complète.
Il faut se rappeler qu'un manque de cette vitamine peut nuire au corps. Un manque d'acide folique peut provoquer une agression, une dépression ou un mécontentement constant chez une personne. Des maux de tête, de l'insomnie, une faiblesse, une perte d'appétit peuvent apparaître.