La soupe aux champignons est un plat appétissant et nutritif. Et bien que presque tous les champignons frais ne soient disponibles qu'en saison, la plupart des cadeaux de la forêt tolèrent parfaitement le gel, préservant le goût et l'arôme. La soupe de champignons surgelés apportera une variété agréable au menu d'hiver, vous réchauffera dans le froid et vous rappellera l'été chaud et l'automne généreux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Soupe aux champignons nobles surgelés
- - 300-400 g de mélange de champignons surgelés;
- - 2 grosses têtes d'oignons;
- - 2 carottes moyennes;
- - 1 racine de persil séchée;
- - 2 pommes de terre moyennes non digestibles;
- - 1 tasse d'orge perlé sec;
- - 1 cuillère à soupe de beurre;
- - 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
- - sel, poivre noir fraîchement moulu.
- Soupe à la crème de champignons surgelés
- - 300-400 g de champignons surgelés;
- - 6 cuillères à soupe de beurre;
- - 2-3 échalotes;
- - 3 gousses d'ail;
- - ½ tasse de farine de blé;
- - ½ tasse de xérès;
- - 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes;
- - 1 cuillère à café de thym séché;
- - ½ tasse de crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Soupe de girolles et riz sauvage
- - 300-400 g de petites girolles surgelées;
- - 1 cuillère à soupe de beurre;
- - 1 tête d'oignon;
- - ½ tasse de riz sauvage;
- - 4 tasses de bouillon de poulet;
- - ½ tasse de vin blanc;
- - 1 tasse de lait concentré sans sucre;
- - 3 cuillères à soupe de sauce soja;
- - 2 cuillères à soupe de jus de citron;
- - 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu;
- - 1 cuillère à café de paprika;
- - du sel.
Manuel d'instructions
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Soupe aux champignons nobles surgelés
De tels types de champignons précieux sont appelés nobles, tels que les cèpes, les cèpes et les cèpes. Vous aurez besoin de champignons surgelés crus ou blanchis. Les champignons bouillis ne donneront pas un bouillon concentré et riche.
Le goût de la soupe aux champignons classique dépend en grande partie de la façon dont vous avez fait cuire l'orge perlé. L'orge collante insuffisamment cuite, mal lavée ruinera tout le plat. Par conséquent, la préparation des céréales doit être effectuée à l'avance. Vous pouvez rincer l'orge perlée à l'eau tiède, puis verser de l'eau bouillante dessus, porter à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle, retirer du feu et laisser dans un endroit chaud, enveloppé dans une serviette, pendant 6-8 heures. Vous pouvez également cuire à la vapeur des céréales prélavées dans une passoire sur de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
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Peler les oignons, les carottes et les pommes de terre. Versez de l'eau froide filtrée dans une casserole de trois litres. Cela devrait suffire pour qu'il ne déborde pas lorsque vous ajoutez d'autres ingrédients. Tremper les champignons surgelés, la racine de persil, un petit oignon et une carotte moyenne, porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, en enlevant la mousse si nécessaire.
Coupez les oignons, les carottes et les pommes de terre restants en petits cubes. Faire chauffer un mélange de beurre et d'huile végétale dans une casserole, réduire le feu à moyen. Faites frire les carottes pendant 5 minutes, puis ajoutez les oignons et faites frire encore 3 minutes. L'oignon doit devenir transparent. Coupez le feu.
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Du bouillon de champignons, extraire la racine de persil, les carottes et les oignons, les jeter. Ajouter les pommes de terre hachées et cuire environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les légumes frits, l'orge perlé et cuire encore 5 minutes. Si vous le souhaitez, la soupe peut être légèrement épaissie, augmentant sa valeur nutritionnelle. Pour ce faire, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et faites-y revenir une demi-cuillère à soupe de farine de blé jusqu'à ce qu'une saveur de noisette caractéristique apparaisse. Versez un peu de bouillon de champignons chaud dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'une sauce uniforme se forme. Transférer dans la marmite et bien mélanger.
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Salez et poivrez la soupe. Éteignez le feu et couvrez la casserole. Laisser infuser 7 à 10 minutes. Servir la soupe avec des feuilles vertes d'aneth, de persil et de crème sure hachées ou du yogourt épais sans additifs.
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Soupe à la crème de champignons surgelés
Une soupe à la crème délicate et soyeuse peut également être préparée à partir de champignons surgelés. Des champignons surgelés simples et des champignons nobles bouillis surgelés conviennent également. La briquette de champignons doit être obtenue à l'avance, pendant 2-3 heures, afin qu'elle dégèle. Un excès de liquide est préférable de s'écouler.
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Peler et hacher les échalotes. Peler et hacher l'ail. Dans une casserole profonde à fond large, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre et faire revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à transparence. Cela prend environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et faire frire pendant encore une minute.
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Mettez les champignons décongelés dans une casserole, augmentez la chaleur au maximum, mélangez et faites frire pendant 1-2 minutes. Réduisez ensuite la chaleur au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le mélange pendant environ 10 minutes. Augmentez le feu à moyen, versez le sherry dans la poêle et attendez qu'il commence à bouillonner. Mettre le beurre restant, mélanger et, une fois le beurre fondu, ajouter la farine tamisée. Remuer en veillant à ce que la farine recouvre tous les champignons. Cuire encore 2-3 minutes.
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Verser le bouillon de volaille, mettre le thym, le sel. Cuire à feu moyen environ 20 minutes. Réduisez en purée la soupe au mélangeur, ajoutez la crème, le poivre et réchauffez légèrement la soupe. Servir avec des herbes fraîches et des croûtons de pain blanc.
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Soupe de girolles et riz sauvage
Insolite, mais très savoureux, il se révèle une soupe de girolles parfumées et de riz sauvage sain. Contrairement à la croyance populaire, les petites girolles peuvent être congelées sans bouillir et elles ne seront pas amères. Les champignons doivent être décongelés à l'avance et égouttés. Faire tremper le riz dans de l'eau froide et laisser reposer 6-8 heures. Si vous n'avez pas la possibilité d'attendre aussi longtemps, versez du riz sauvage avec de l'eau bouillante et laissez reposer pendant une heure. L'eau trouble doit être égouttée et le riz sauvage versé frais dans un rapport de 1 à 3. Faites cuire le riz sauvage pendant environ 40 minutes.
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Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le beurre. Les oignons doivent être pelés et coupés en dés. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les girolles et faites-les revenir encore 5 à 7 minutes, sans oublier de remuer. Versez le vin et portez le mélange à ébullition. Ajoutez le bouillon chaud. Réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter encore 10 minutes.
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Versez le lait concentré dans la soupe. Il donnera au plat un goût agréable et riche, mais il n'augmente pas considérablement la teneur en calories. Mettez du riz sauvage bouilli, assaisonnez de sel, de poivre noir et rouge, de jus de citron et de sauce soja. Réchauffer et servir avec du persil frais.