En cuisine, ils utilisent non seulement de la viande, mais aussi l'éviscération de toute volaille, qui a un goût spécial et est considérée comme un aliment diététique. Les plats d'abats diversifient le menu du jour et peuvent prendre la place qui leur revient sur la table de fête.
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Gâteau de foie de poulet
Vous aurez besoin de:
- foie de poulet - 0, 5 kg;
- œuf - 4 pièces;
- lait - 4 cuillères à soupe;
- farine de blé - 0, 5 tasse;
- mayonnaise - 200 g;
- ail - 4-5 gousses;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- verts à l'aneth - un petit bouquet;
- sel, poivre - au goût.
Faire bouillir un œuf dur. Triez les foies de poulet, nettoyez-les de la bile et rincez-les soigneusement à l'eau courante froide, pliez-les dans une passoire, puis passez-les dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un robot culinaire (mélangeur) pour les réduire en purée. Battre les œufs restants dans le foie, ajouter le lait, le sel, le poivre et remuer pour que les œufs se dispersent sur la masse hépatique. En continuant de remuer, versez la farine en petites portions, cassez les grumeaux au fouet. Ajoutez ensuite de l'huile végétale et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène qui rappelle la crème sure liquide.
Chauffer la poêle avec un fond épais, la graisser avec de l'huile végétale et cuire des crêpes de foie. Hacher finement l'aneth (laisser quelques brindilles pour la décoration). Écraser l'ail sous une presse, mélanger avec l'aneth et la mayonnaise, bien mélanger. Mettez les gâteaux de foie résultants sur un beau plat, en les étalant avec de la sauce mayonnaise. Garnir le gâteau de légumes verts et de tranches d'oeuf dur ou de jaune d'oeuf râpé.