Dans les épiceries ordinaires de fromages fumés, seuls deux types sont le plus souvent trouvés - la saucisse et la queue de cochon. En réalité, il y en a beaucoup plus. Différents types de fromages sont fumés - cheddar, gouda, mozzarella, fondus, etc. Ils sont extrêmement savoureux et parfumés. Discuter si le fromage fumé est sain n'est possible que dans une perspective de qualité. Et pour cela, vous devez savoir comment le produit a été fabriqué.
Choisissez votre recette
Comment faire du fromage fumé
Les fromagers produisent des fromages fumés de deux façons: froid et chaud. La méthode de fumage à froid peut prendre d'une semaine à un mois, la durée du processus dépend de la variété. Fromages fumés à une température de +21 à + 32 ° C De manière caractéristique, cette méthode ne nécessite pas un contrôle total, par conséquent, dans la plupart des entreprises, les fromages fumés sont fabriqués à froid sans intervention humaine directe.
La méthode de fumage à chaud est plus compliquée, le processus technologique se déroule à une température de +38 à + 88 ° C et est sous contrôle humain constant. Certes, cette production prend moins de temps qu'avec la méthode à froid. Avec les deux méthodes, les substances utiles ne perdent pas leurs qualités, car Le traitement direct à la fumée est principalement appliqué à la surface des fromages. La croûte brun jaunâtre formée lors du fumage contribue à la préservation des composants bénéfiques enfermés en dessous.
Il existe une autre façon de produire des fromages fumés, mais le mot "fumé" dans ce cas doit être placé entre guillemets et ne pas mentionner l'excellent goût et l'arôme divin du produit. Parce que ces fromages n'étaient pas fumés dans des fumoirs, mais "baignés" de fumée liquide. Et même si cette «fumée» est de grande qualité, et que «des produits de combustion naturelle de divers types de bois» ont été utilisés dans sa production, les fromages qui l'ont visitée ne peuvent pas être appelés fumés par définition. Mais ils sont appelés. Et pourtant les fromages sont différents. Ceux qui sont sortis de la fumée liquide sont facilement reconnaissables par le prix (il est plusieurs fois inférieur), puis bien sûr par le goût et d'autres propriétés.