Il existe de nombreuses explications possibles au fait que le pain s'effrite beaucoup. Toutes les raisons doivent être recherchées à la production du pain ou au lieu de son stockage.
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Tout d'abord, cet inconvénient peut être le résultat d'une violation de la recette. Ainsi, le pain peut s'effriter avec trop peu de graisse ajoutée à la pâte - cette pâte s'avère trop sèche et commence à s'effriter rapidement après la cuisson. De plus, la qualité du pain en souffrira s'il y a trop de sel dans la pâte ou pas assez d'eau. Le pain s'effritera lorsqu'il sera coupé si une grande quantité de levure est introduite dans la pâte et que la pâte est soulevée trop haut. Deuxièmement, ce problème peut se produire si le mode de pétrissage et de levée de la pâte a été violé pendant la production. Le pain dont la pâte a été mal émiettée est fortement émietté, car c'est lors du pétrissage que le gluten nécessaire à la bonne liaison de la pâte et à la formation d'un pain est sécrété par la farine. De nombreuses boulangeries modernes utilisent des améliorants chimiques spéciaux pour la pâte - cystéine, amylase, acétate de calcium, thiosulfate de sodium pour augmenter le volume de cuisson et réduire le temps nécessaire pour lever la pâte (selon les anciennes normes, la pâte devrait augmenter dans les quatre heures). Ces additifs chimiques réduisent le temps nécessaire à la pâte de lever de plus de 4 fois - en seulement 50 minutes. Cependant, le résultat de ces économies de temps est qu'un tel pain «rapide» s'effrite beaucoup lorsqu'il est tranché. Troisièmement, le pain s'effrite en raison de l'acidité trop faible de la pâte levante à partir de laquelle il est préparé. L'acidité réduite de la pâte peut être due à des changements dans la qualité de la farine nécessaire à la cuisson - à savoir, les propriétés de son complexe naturel de protéines et de protéines. L'effritement entraîne l'utilisation de farine de mauvaise qualité avec un pourcentage réduit de gluten et le pain peut s'effriter avec des erreurs de température et de temps de cuisson, de température et d'humidité. Le pain émietté, sorti trop tôt du four, s'effrite. Ou, en option, la température dans le four n'était pas maintenue au niveau requis - un pain trop sec s'effondrerait. Lorsque vous stockez du pain fraîchement cuit dans un courant d'air, à découvert - il peut également commencer à s'effriter.